Det absurde i at opdrætte en hel kylling
Winston Churchills profetiske ord er nu almindeligt kendt
Den første burgerpatty dukkede op senere, i2013 - det blev gjort af forskere fra Holland. Og det amerikanske firma Eat Just begyndte at producere kunstige nuggets lavet af hakket kylling, opnået in vitro fra dyreceller, sidste år introducerede det produktet i Singapore.
Kødproduktion starter med at tage fra dyretmateriale og udvælgelse af celler med høj væksthastighed, som omfatter fx stamceller. Derefter placeres disse celler i en speciel opløsning - et vækstmedium. Serum fra kvægblod eller dets kunstige alternativ bruges ofte som medium. Også til udvikling af muskelfibre er specielle forbindelser nødvendige - vækstfaktorer, hvoraf nogle syntetiseres naturligt. Vævet dyrkes i en bioreaktor ved hjælp af et stillads, som kan være et kollagennet. Så i næringsmediet dannes muskelfibre, som gradvist øges, og i sidste ende opnås "kød".
Udover kød fra et reagensglas forsøger man i dag at bruge protein fra insekter. Insektproteinmel er almindeligt i Asien,primært i Kina. Det fås fra græshopper, fluer, melorme, kakerlakker. Proteinmel bruges til at fodre dyr og fisk, der er opdrættet på gårde. Det næste trin er dyrkning af "kød" fra insekter: sådanne udviklinger udføres for eksempel af en gruppe forskere fra Tufts University (USA).
Kost til en lille planet
Der er mindre kød for ikke at skade planeten – ikkeny idé. Et af de første 50 år siden talte den amerikanske forfatter Francis Moore Lappé om dette i bogen "Diet for a Small Planet". Bogen er blevet en bestseller, der har fået mange til at tænke over vigtigheden af hverdagens valg, og hvordan alles handlinger betyder noget. En af fans af Diet for a Small Planet-ideer var miljøforkæmperen Seth Tibbott. Efter at have læst bogen blev han vegetar og lancerede i 1980 et af de første sojaproteinalternative kød kaldet tempeh. Senere lavede Seth Tibbott Tofurkey - "kalkun" af hvedeprotein og tofu.
Det faktum, at man ikke behøver et dyr for at tilberede kødvar den vigtigste drivkraft for skabelsen af Beyond Meat, som tog skridt til at udvikle og opskalere produktionen af alternativt kød baseret på ærteprotein. Sådan begyndte historien om væksten på det vegetabilske kødmarked, herunder i Rusland.
Hvordan er kød lavet af planter?Dette involverer tre hovedtrin: For det første skal du dyrke kilden til råvarer. Afgrøderne forarbejdes derefter til at adskille dele af planterne, som ikke er nødvendige til den fremtidige hamburger. Producenten samler derefter en kødagtig smags- og aromablanding, der behandles for at opnå en kødagtig tekstur. Forskellige producenter tilføjer raps-, kokos- og solsikkeolie, smagsstoffer, fortykningsmiddel, kostfibre og krydderier til "kødet".
Kød lavet af vegetabilsk protein.Disse omfatter vegetabilske fødevarer med en kødlignende teksturog smagt til med soja, hvede, ærter, ris, kartofler, raps, tang og hamp. For at kødet skal opnå den nødvendige tekstur, bruges ekstruderingsmetoden oftest. Råvarer til fremtidigt kød presses, æltes derefter og opvarmes ved friktion. Resultatet er et produkt med en elastisk struktur, der minder om dyrekød. Så tilsættes det kunstige kød vegetabilsk fedt, og roe- eller gulerodsjuice kan fungere som "blod".
Fermenteret protein.Fermentering er en kemisk procestransformation af råmaterialet til slutproduktet ved hjælp af isolerede celler eller mikroorganismer. Fermentering bruges til at dyrke kulturer af både plante- og dyreceller. Under påvirkning af fermentering er det muligt at opnå kød med en høj koncentration af protein, præbiotika og gavnlige bakterier med en optimal mængde essentielle aminosyrer.
Biomasse kan bruges til kødproduktionfra hele celler i enhver mikrokultur. Disse kan være mikroalger, svampe, gær eller bakterier. En anden metode til at opnå fermenteret plantebaseret kød er at bruge raffineret protein. Dette er det såkaldte funktionelle protein, som produceres af kolonier af mikroorganismer, bakterier, mikroalger, svampe, gær. Disse to metoder er endnu ikke blevet udbredt.
De mest populære er dem, der er modificeret medmikroorganismer produkter med en næringsprofil og tekstur, der har en unik smag. Oftest bruges bælgfrugter eller sojabønner til gæring.
For eksempel har BioFoodTech udvikletEn innovativ og kompleks to-trins fermenteringsmetode til ærteprotein. R&D-centerspecialister arbejdede på dets oprettelse i to år. Essensen af metoden er, at ærteprotein under påvirkning af enzymer og probiotika erhverver lugten, smagen og teksturen af kød, nemlig marmoreret oksekød. En blindtest på 600 personer fandt ud af, at 8 ud af 10 ikke kunne kende forskel på Bite patties og oksebøf. Den resulterende teknologi vil gøre det muligt at udligne priserne på plantebaseret og almindeligt kød i Rusland i 2023 og vil også blive grundlaget for andre alternative produkter med smag af kylling, svinekød og krabbe.
Mandel- og hampmælk
Vegetabilsk mælk er det første produkt, deråbnede verden af alternative fødevarer og vejen til en vegansk fremtid. Plantebaserede blandinger har eksisteret i meget lang tid. For eksempel dukkede mandelmælk, en af de første drikke designet til at erstatte komælk under faste, i middelalderen. I Rusland begyndte man i det 17. århundrede at tilberede nøddedrikke.
Og hvis tilbage i 2008 alternativetMens traditionel mælk for det meste blev lavet af soja, produceret af Alpro (UK) og Silk (USA), er der i dag et stort udvalg. For at lave plantebaseret mælk kan du bruge nødder (mandler, cashewnødder, hasselnødder, pistacienødder, valnødder), korn (byg, majs, havre, ris, rug, hvede), pseudocereals (boghvede, quinoa), frø (chia, solsikke). frø, hør, hamp), bælgfrugter (sojabønner, ærter, jordnødder) eller kokosnød. Plantebaseret mælk ligner i farve, konsistens og lidt i smag almindelig mælk.
Urtedrikke er meget fordøjelige og rigeprotein, vitaminer, mineraler og komplekse kulhydrater, mens de ikke indeholder kasein og laktose. Plantebaseret mælk kan være et alternativ til animalsk mælk for veganere, mennesker med laktoseintolerance eller dem, der ønsker at diversificere deres kost.
Alternativ fremtid
Omkring 30% af Jordens overflade er optaget af græsgange fordyr og kun 4% bruges til at dyrke planter, der ender på vores bord. Estimater af globale drivhusgasemissioner fra husdyrproduktion varierer fra 8 til 51 %. Jordens befolkning stiger, og hvis vi ikke begynder at indtage mindre animalsk protein, kan konsekvenserne blive katastrofale: planetens ozonlag vil lide. Derudover har vi ikke ressourcer nok til at producere enorme mængder mad.
De vigtigste forbrugere af vegetabilske fødevarer errepræsentanter for generation Z, for hvem ikke kun sundhed er af stor betydning, men også miljøets tilstand, bevarelse af naturressourcer og dyrevelfærd.
Så plantebaseret kød og mælk bliver det sammeFælles produkter for os, ligesom produkter af animalsk oprindelse, skal opfylde to betingelser: De skal have samme smag og samme pris. Smagen af kunstigt kød nærmer sig allerede naturlig, men det kan ikke siges om priserne endnu. Høje omkostninger er en af de vigtigste klager, forbrugerne har over alternative produkter.
Men sådan vil det ikke altid være.Ifølge prognoser fra Boston Consulting Group og Blue Horizon Corporation vil alternative vegetabilske proteiner, herunder kød og mejeriprodukter fra sojabønner, ærter og andre proteiner, blive ens i værdi med naturlige i 2023. Proteiner fra mikroorganismer, svampe, gær og encellede alger vil være tilgængelige i 2025 og animalske celleprodukter i 2032.
Læs mere
Guldgraveren fandt en meteorit, som er 4,6 milliarder år gammel. Fundet viste sig at være mere værdifuldt end guld
Kamera med en opløsning på 3,2 milliarder pixels vil vise, hvad der skete i universets fortid
Den første skyrmion dukkede op i 3D