Insekt mad
Film og mad: gennem sne-proteinpladerne
I filmen Snowpiercer, dedikeret til
Film og mad: Blade Runner, Worm Farm
Filmen viser gigantiske ormefarme, der drives af sofistikerede computersystemer.
En moderne analog af produktet:Insektproteinstænger.
Nu, til produktion af protein, dyrkes insektlarver på substratet af forskellige affald, så behandles de.Et stort antal startups i verden er involveret i dette.protein fra billelarver og tiltrak i 2020 204 millioner dollars i investeringer.Insektproteintilskud anvendes som foder i dambrug, til produktion af dyrefoder og som gødning i planteproduktionen.
Til udbredt anvendelse af insektprotein ifødevareindustrien for mennesker i verden har endnu ikke nogen lovgivningsmæssig ramme. Samtidig vokser ikke kun jordens befolkning, men også forbruget af protein. I EU-landene vil certificering af insektprotein som et humant fødevareprodukt være mulig i midten af 2020'erne. De første skridt i denne retning er allerede begyndt: I januar 2021 fandt EU's agentur for fødevaresikkerhed, at den gule melorm er sikker til konsum.
Film & mad: The Matrix, proteinkoncentrat
I en af filmens scener spiser guerillaheltene noget som grød fra dybe skåle.Tegnene argumenterer indbyrdes, hvordan denne mad smager: blødkogte æg, grød eller frøben.Det er faktisk et flercellet protein tilsat vitaminer og aminosyrer– proteinkoncentrat.
Moderne analog:pulverprodukter til kompleks ernæring.
Soylent er allerede kommercielt tilgængelig, en pulveriseret blanding af protein, fedt og mikronæringsstoffer.Drikkevarer og barer er skabt på basis.It er umuligt at erstatte andre fødevarer fuldstændigt med sådanne produkter, da de praktisk talt ikke har nogenDerudover viser undersøgelser, at det konstante forbrug af sådanne fødevarer fører tiltil mangel på følelser fra spiseprocessen, synet af maden, tekstur og lugt.
Traditionelt kød taber allerede til insektproteintilskud med hensyn til fordele for menneskekroppen.I de nationale køkkener i Asien (Kina, Thailand, Indien, Japan, Cambodja), Afrika (Cameroun, Den Demokratiske Republik Congo, Ghana, Botswana, Uganda) og Nordamerika (Mexico) har insektføde længe været almindelig.
Nu er menneskeheden begyndt at dyrke insekter under industrielle forhold, næringsmedier og på organisk affald.Indtil 2025 vil dette marked vokse med 37,5% om året, ifølge en undersøgelse af tilstanden og tendenserne på det globale FoodTech-marked af EFKO Group of Companies, Moscow Exchange og J'son & Partners Consulting.De vigtigste drivkræfter for vækst vil være markederne i Europa og Latinamerika.
Lyofilisering
Film & mad: Tilbage til fremtiden 2, Mini Pizza
I anden del af Tilbage til fremtiden sætter Marty McFlys morind i pizzaovnen fra en pakke på størrelse med hendes håndflade og sigerFå sekunder senere hiver hun en stor, varm pizza ud af ovnen til hele familien.
Film og mad: Det femte element, hydreret rotisseriekylling
I en episode med at studere menneskehedens historie gennem de sidste 5.000 årfilmens heltinde, Lilu, sætter en pille i mikrobølgeovnen i et par sekunder og tager den udDerfra en stor og varm kylling.
Moderne analog:retter til turister.
Sådanne produkter kan være baseret på teknologilyofilisering - fjernelse af fugt, samtidig med at ingrediensernes struktur bevares. Det gendannes fuldstændigt efter tilsætning af vand. Lyofood og Mountainhouse laver færdige frysetørrede måltider som en kødsupper. Tilsæt bare kogende vand inden brug. Sådanne produkter har lang holdbarhed, så de bruges ofte af turister.
I øjeblikket tillader teknologien dig ikke at opnå flere stigninger eller fald i mængden af produkter.Og skålene er mættet med vand ved at tilsætte simpelt kogende vand til produktet eller blødgøre det i vand.Sådanne metoder er ikke egnede til pizza.Tilsæt hygroskopiske ingredienser (de stiger betydeligt i volumen, når der tilsættes vand).Pizza fra Tilbage til Fremtiden vil sandsynligvis være muligt at lave i virkeligheden om 10 til 15 år.
Vegetabilsk kød
Film og mad:"Star Wars ", vegmeat
De mobile rationer af stormtroopers fra Star Wars-universet omfattede vegmeat, en komprimeret blanding af nærende grøntsager med tilsætning af næsten alle vitaminer.Også i filmene kan du se et pulver, der bliver til et stykke brød på få sekunder efter interaktion med vand.
Moderne analog:vegetabilsk og cellulært kød.
I dag fremstilles vegetabilsk kød på basis afstruktureret protein, skal det koges som almindeligt kød, før det spises. Dette urteprodukt kan kun opbevares frossent. Der er endnu ingen analoger til brød lavet af en håndfuld pulver. I sammensætningen af et sådant produkt skal der formodentlig være hygroskopiske ingredienser, der øges væsentligt i volumen, når der tilsættes vand; ingredienser, der vil danne den porøse struktur af brødet, og en smagspræparat, der vil genskabe dets smag og lugt. Nogle analoger til stormtrooper-mad findes i dag i hærens tørrationer: for eksempel er der vegetariske kiks i de vegetariske sæt fra den amerikanske hær.
Стартапы Beyond Meat и Impossible Foods сумели tiltrække amerikanske forbrugere til plantebaseret kød. Sådanne produkter blev især relevante under spredningen af coronavirus-pandemien, da store kødproduktionsanlæg blev lukket på grund af arbejdernes sygdom. Russiske restaurantkæder har også allerede tilføjet plantebaseret kød til deres menuer: White Rabbit tilbød Beyond Meat til gæster i april 2019; T.G.I. fredag - i september 2019; KFC har annonceret planer om at 3D-printe kyllingekød.
I efteråret 2020, i EFKO-aktionærernes projekt “Foodof the future" dukkede det første lignende produkt op - en highburger (fra engelsk. Healthy Innovations - "sunde innovationer"). Oftere er de interesserede i folk, der ønsker at reducere deres forbrug af animalsk protein. Baseret på markedsundersøgelser planlagde virksomheden at producere 28.000 tons plantebaseret kød inden udgangen af 2021 og 40.000 tons inden 2022. Det forventes, at virksomhedens produkter vil fylde mindre end 0,5 % af kødproduktmarkedet. I begyndelsen af 2021 dukkede highburgeren op i kædebutikker.
Drivhuse i megabyer
Film og mad: The Martian Potato Growing
Filmens helt, ingeniør og biolog Mark Watney, formåede at få en kartoffelafgrøde på Mars. Faktisk handler filmen om den sædvanlige dyrkning af grøntsager, menneskeheden har allerede mere seriøse teknologier.
Moderne analog:lodret gård
Multi-tier drivhus - grundlaget for konceptetmoderne vertikale gårde. Grøntsager og urter med en kort vækstsæson dyrkes i dem ved hjælp af hydroponiske eller aeroponiske teknologier. I sådanne drivhuse kan du dyrke salater, krydderier, bær og blomster.
En række virksomheder producerer færdige komplekserlodrette drivhuse: American Urban Crop Solutions, Ural AgroTechFarm. Grow Pod producerer substrater tilsat essentielle ingredienser til dyrkning af afgrøder. Det russiske firma iFarm har skabt iFarm Growtune-platformen til drivhusstyring: regulering af fugt, temperatur, lysniveau og kuldioxid.
Virtual reality og duftdiffusor
Film og mad: "The Matrix", virtual reality-bøf
I en af scenerne i kultfilmen fra 1999, heltenCypher Reagan smager på bøffen og siger, at han ved, at den ikke er ægte. "Og når jeg putter det i munden, vil smagen blive indpodet i mig af Matrix," tilføjer han. - Ved du, hvad jeg besluttede i de 10 år, jeg var fri? Uvidenhed er lyksalighed." Bøfscenen står i skarp kontrast til episoden, hvor partisanerne spiser en grødet proteinvælling.
Moderne analog:i udvikling.
Genopfør bøfscenen fra The Matrixmuligt: den potentielle udvikling af teknologier til at stimulere områder af hjernebarken kunne skabe en simulering af smagsfornemmelser. Og VR-teknologier - visualisering af appetitlig mad ved indtagelse af ernæringskoncentrat. Den amerikanske startup Project Nourished arbejder allerede i denne retning. For at genskabe følelsen af at spise lækker mad, bruger udviklerne et VR-headset, en aromadiffusor (en enhed, der simulerer tyggelyde, der overføres fra tyggerens mund til trommehinderne), gyroskopiske retter og smagløs 3D-printet mad. Udviklingen af summen af disse teknologier vil give for eksempel diabetikere mulighed for at spise "alt" de vil - for at bevare et godt humør.
Hvilke fremtidige madtendenser har vi endnu ikke vist i biografen
Menneskeheden oplever i øjeblikket sit mesthurtig og seriøs transformation af fødevareindustrien under indflydelse af moderne teknologier. Derudover vil verdens befolkning vokse til 9,7 milliarder mennesker i 2050, hvilket ikke kun kan føre til fødevaremangel og sult, men også til klimakatastrofer.
Alternative proteiner.Grøntsag kilder og biomasse af insekter vil være mere aktivebruges til at skabe proteiningredienser i stedet for animalske proteiner. Et eksempel er allerede Brave Robot-is. Det er fri for lactose, kolesterol, hormoner og antibiotika. Samtidig anvendes bioteknologisk mælkeprotein til dets fremstilling. Udviklere fra USA, Israel og Rusland har allerede præsenteret vegetabilsk kød, der ikke adskiller sig fra dyr i udseende, smag og struktur.
Økonomisk effektivitet er også under forandringproduktion af alternativt protein: i 2030 vil det koste 10 gange mindre end animalsk protein. Samtidig vil alternativet være mere nærende, mere velsmagende og mere varieret. Det er vigtigt, at produktionen af vegetabilsk protein reducerer miljøbelastningen og udledningen af drivhusgasser.
Klassisk sukker forsvinder.Det vil blive erstattet af sjældne sukkerarter allulose og tagatose.De har et lavere kalorieindhold, skader ikke tandemaljen og adskiller sig ikke i smag fra almindeligt sukker. Søde proteiner er også et effektivt sødemiddel.
Personlig mad.Startup DayTwo har udviklet en algoritmisk diætmed skålanbefalinger baseret på en personlig analyse af tarmmikrobiomet. Generelt gennemgår flere og flere mennesker i verden tests for at bestemme deres modtagelighed for allergier, mangel på vitaminer og mikroelementer og for at bestemme genetiske egenskaber, for hvilke specialiseret ernæring er vigtig. Menneskeheden bevæger sig gradvist mod individuel ernæring. Butikkerne har allerede sports-, børne- og kvindeernæring.
Se også:
Oxygen vil helt sikkert forsvinde: hvad vil der ske med Jorden uden den vigtigste kilde til liv
Solenergi skabte flydende brændstof i Kina
Fysikere har skabt en analog til et sort hul og bekræftet Hawkings teori. Hvor det fører hen?