Som du ved, bekæmper vores krop konstant celler, som den betragter som fremmede. Så hvorfor efter
En ny undersøgelse har vist, at fremmede proteiner i fødevarer fremkalder dannelsen af regulerende immunceller, der undertrykker alvorlige inflammatoriske reaktioner.
For at bevise en sådan tolerance af immunforsvaretsystemer til mad, udførte eksperter tests med mus, der voksede op på en glutenfri diæt. Efterfølgende fik de forskellige fødevarer, herunder fødevarer med en eller flere typer glutenproteiner (gliadiner), og analyseret for efterfølgende immunresponser. Det er kendt, at personer med diætcøliaki har glutenintolerance netop på grund af et defekt immunrespons.
For de fleste mennesker dagligt forbrugfremmede plante- og animalske proteiner ikke fører til udvikling af en T-celle immunrespons. De samme reaktioner forekommer dog stadig i kroppen, som forårsager et immunrespons mod proteinerne fra vira og bakterier. Diætproteiner præsenteres af større histokompatibilitetskompleks klasse II (MHCII) til CD4+ T-celler, som normalt genkender fremmede molekyler for fremtidigt patogenangreb. "I kampen mod infektion fremkalder T-celler en inflammatorisk reaktion, som er fraværende i tilfælde af kostproteiner."
Det viste sig, at i gnavere efter gliadinder var kun en lille stigning i antallet af proteinspecifikke T-celler i lymfeorganerne i mave-tarmkanalen. Proliferationen af pro-inflammatoriske CD4+-celler blev undertrykt af en anden type immuncelle kendt som "regulatoriske Treg-celler". Nogle af de gliadin-specifikke T-celler blev derefter til follikulære hjælper-T-celler, som fremkaldte et svagt antistofrespons. Samtidig udviklede der sig ikke et fuldgyldigt immunrespons, da mange T-celler, der kunne formere sig, viste sig at være "ikke-kanoniske", det vil sige ude af stand til at forårsage betændelse, og til sidst blev til Treg.
Eksponering af diætantigener for naive T-cellerfører til udviklingen af subpopulationer af T-celler, der ikke er i stand til at forårsage inflammatoriske funktioner og samtidig producere T-celler, der undertrykker inflammation, konkluderede forskerne.