Diese Woche waren zwei kalifornische Unternehmen – Upside Foods und Good Meat, eine Tochtergesellschaft von Eat Just – die ersten
Nach Angaben des USDADer Prozess der Herstellung von im Labor gezüchtetem Fleisch, auch Kulturfleisch genannt, beginnt mit der Entnahme von Zellen aus dem Gewebe eines lebenden Tieres. Allerdings schadet oder tötet die Entnahme der Zellen „das Tier im Allgemeinen nicht dauerhaft“, so die Abteilung. Anschließend werden sie überprüft und in speziellen Zellen gelagert. Anschließend werden sie in große Stahltanks umgefüllt.
Die Tanks wirken wie Bioreaktoren, in denen sich die Zellen befindenschnell vermehren. Ihre Oberfläche ist mit Nährstoffen und Protein-Wachstumsfaktoren beschichtet. Dadurch differenzieren sich die Zellen in Muskel-, Fett- und Bindegewebe, ähnlich wie bei gewöhnlichen Hühnern. Sobald die Zellen differenziert und zur Ernte bereit sind, werden sie aus Tanks entnommen und „mit normalen Lebensmittelverarbeitungs- und Verpackungsmethoden zubereitet“, heißt es in einer Erklärung der Behörden.
Während im Labor gezüchtetes Huhn möglich istVersuchen Sie es in Restaurants. Upside Foods ist eine Partnerschaft mit Dominique Crenn eingegangen, dem Besitzer von Atelier Crenn, einem mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant. Er wird kultiviertes Fleisch in der Crenn Bar in San Francisco servieren. Ebenso wird das Good Meat-Produkt im Restaurant von Starkoch José Andrés, einem der Vorstandsmitglieder des Unternehmens, serviert.
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Cover: Hähnchenbrust aus Laboranbau von Good Meat. Bildnachweis: Gutes Fleisch