Forscher der Brown University und der Universität Toulouse haben erklärt, warum Schaumwein Blasen bildet
Blasenketten zu studieren und was tutstabil, füllten die Forscher einen kleinen rechteckigen Plexiglasbehälter mit Flüssigkeit und führten eine Nadel in den Boden ein, damit sie Gas pumpen konnten, um verschiedene Arten von Blasenketten zu erzeugen. Forscher nennen stabile Ketten wie Champagner: Ständig aufsteigende Gasblasen steigen schnell nach oben und bewegen sich eine nach der anderen.
Eine Kette von Blasen in Schaumweinen steigt aufgerade. Bei vielen Bieren biegt sich die Blasenkette zur Seite, sodass der Eindruck entsteht, als würden sich mehrere Blasen gleichzeitig bewegen. Video: Madeline Federle und Colin Sullivan, Brown University
Die Wissenschaftler fügten nach und nach Tenside hinzu oder erhöhten sieBlasengröße. Sie fanden heraus, dass jede dieser Aktionen die Bewegung der Blasen in der Lösung stabilisierte. Da die Bläschen in Getränken meist sehr klein sind, führen die Forscher die Eigenschaften der Schaumader auf Tensid-Analoga zurück.
Champagner und andere Schaumweine haben"Schadstoff"-Stoffe, die wie Seifenlösungen wirken. Diese Proteinmoleküle, die der Flüssigkeit den Geschmack und die Einzigartigkeit verleihen, tragen dazu bei, die Spannung zwischen der Flüssigkeit und den Gasblasen zu verringern, wodurch ein sanfter Aufstieg nach oben ermöglicht wird.
Beobachten des Verhaltens verschiedener Getränke,Forscher haben gezeigt, dass einige Biere auch tensidähnliche Moleküle enthalten, und abhängig davon können die Blasen in geraden Ketten aufsteigen oder nicht. Bei kohlensäurehaltigem Wasser hingegen ist die Strömung immer instabil, da keine „Verunreinigungen“ darin sind.
Eine Studie, die leichtsinnig erscheint, ist es nichterklärt nur, warum Champagner eine so gleichmäßige Blasenlinie hat. Es ist auch wichtig für ein besseres Verständnis von Blasenströmungen und Strömungsmechanik. Dies ist unter anderem wichtig für die Entwicklung von Abwasserbehandlungstechnologien und die Untersuchung des Austretens von Kohlendioxid und Methan aus dem Meeresboden.
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