Erstellt ein chili-förmiges Gerät zur Bestimmung der Schärfe von Chilischoten

Chilischote ist auf der ganzen Welt eine beliebte Lebensmittelzutat. Dank Capsaicin hat Chili nicht nur

scharf-würziger Geschmack.Aufgrund seiner antioxidativen, antikarzinogenen und entzündungshemmenden Eigenschaften ist es auch gesundheitsfördernd. Daher wächst die Nachfrage nach Capsaicin als Lebensmittelzusatzstoff und pharmazeutischer Wirkstoff. Varakorn Limbut von der Fakultät für Naturwissenschaften der Prince of Songkla University in Thailand und seine Kollegen wollten eine einfache, genaue und kostengünstige Methode zur Quantifizierung des Capsaicingehalts in Chilischoten und Lebensmittelproben entwickeln. Andere zu diesem Zweck entwickelte Methoden sind komplex, zeitaufwändig oder erfordern teure und sperrige Instrumente.

Ein Team von Wissenschaftlern hat ein tragbares Gerät in erstelltdie Form eines kleinen Chilis. Es kann mit einem Smartphone verbunden werden, um die Analyseergebnisse anzuzeigen. Der elektrochemische Sensor auf Papierbasis in der Vorrichtung besteht aus Graphen-Nanoplatten, die mit Stickstoffatomen dotiert sind, um ihre elektrische Leitfähigkeit zu verbessern.

Eine chili-förmige Vorrichtung, die einen elektrochemischen Sensor auf Papierbasis enthält. Es kann mit einem Smartphone verbunden werden, um festzustellen, wie viel Capsaicin in Peperoni enthalten ist.
Basierend auf MaterialienACS Applied Nano Materials 2020, Doi: 10.1021 / acsanm.0c02079

Die Forscher beschlossen, das Gerät zu testen.Sie fügten dem Sensor einen Tropfen verdünnten Capsaicins hinzu, die Verbindung unterzog sich Oxidations- und Reduktionsreaktionen, was zu einem elektrischen Strom führte, der von der Vorrichtung erfasst wurde. Nach der Optimierung des Sensors bestimmten die Wissenschaftler damit die Capsaicin-Konzentration in sechs getrockneten Chilischoten. Sie fügten Chili zu einer Lösung hinzu, die Ethanol enthielt, schüttelten es und injizierten dann einen Tropfen der Probe. Das Gerät maß die Capsaicinkonzentration von 7,5 bis 90 uM in sechs Proben genau.

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