Eine neue Studie zeigt, dass die Zugabe von etwas Milch zum Morgenkaffee die Wirkung steigert.
Im Rahmen der Studie untersuchten Wissenschaftlereine Familie organischer Verbindungen, die als Polyphenole bekannt sind. Sie sind in vielen Lebensmitteln enthalten, darunter auch Kaffee, und haben eine antioxidative Wirkung, die den oxidativen Stress im menschlichen Körper reduziert. Doch Wissenschaftler wissen wenig darüber, wie Polyphenole mit anderen Molekülen in Lebensmitteln interagieren.
Mitarbeiter der Universität Kopenhagenuntersuchte die Wechselwirkung von Polyphenolen – Kaffee- und Chlorogensäure (die beiden Hauptpolyphenole des Getränks) und Cystein (ein Schlüsselprotein in der Milch). Wissenschaftler haben im Labor getestet, wie sich diese Kombination aus Polyphenolen und Proteinen auf Immunzellen auswirkt. Anschließend entzündeten sie sie künstlich, um zu testen, wie effektiv Kaffee- und Chlorogensäure Entzündungen durch „Zusammenarbeit“ verhinderten.
Die Ergebnisse waren beeindruckend:Mit Proteinen angereicherte Polyphenole waren bei der Vorbeugung von Entzündungen in Immunzellen doppelt so wirksam wie Polyphenole allein. Daher sind Wissenschaftler zu dem Schluss gekommen, dass die Zugabe von Milch zum Kaffee seine wohltuenden Eigenschaften verstärkt.
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