Forscher der Nanyang Technological University, Singapur (NTU Singapore), University of Singapore
Lebensmitteltinte wird typischerweise aus pürierten Lebensmitteln in flüssiger oder halbfester Form hergestellt und dann auf einem 3D-Drucker durch Extrusion Schicht für Schicht zusammengesetzt.
Zerdrücktes Essen wird normalerweise Patienten serviert, die darunter leidenvon Schluckbeschwerden - Dysphagie. Um Lebensmittel optisch appetitlicher zu machen, verwendeten Angehörige der Gesundheitsberufe Silikonformen, um das Püree zu formen. Es kostet viel Arbeit und Zeit.
Für solche Zwecke können Sie verwendenzum Beispiel 3D-Druck von Lebensmitteln. Um jedoch schnell und einfach Lebensmittel mit der gewünschten Form und Textur herzustellen, werden bei der Zubereitung dehydrierte Lebensmittel und gefriergetrocknete Pulver verwendet. Zur Stabilisierung der Tinte werden Hydrokolloide (HA) verwendet. Hohe Konzentrationen an Kohlenwasserstoffen verändern typischerweise den Geschmack, die Textur und das Aroma des gedruckten Lebensmittels. , was es für Patienten mit Dysphagie unappetitlich macht. Dies kann zu einer verminderten Nahrungsaufnahme und Unterernährung bei den Patienten führen.
Um dieses Problem zu lösen, untersuchte das Forscherteam verschiedene Kombinationen von frischem und gefrorenem Gemüse.
Repräsentative Bilder von 3D-gedruckten Formularen mitFünf Formulierungen derselben Art von essbarer Tinte, Bilder mit Rechtecken, die um sie herum gezeichnet sind, repräsentieren optimierte Formulierungen von Tinte. Die in der oberen rechten Ecke angezeigten Druckbewertungen basieren auf Genauigkeit und Formstabilität. Bildnachweis: SUTD / NTU / KTPH
Sie waren nicht nur besser in der Lage, die Ernährung beizubehaltenEigenschaften von bedruckten Lebensmitteln, machte es aber auch köstlicher. Die neue Methode zur Herstellung von Lebensmittelfarben sollte zu einem Anstieg des Lebensmittelkonsums der Patienten führen, was sich positiv auf ihre körperliche und geistige Gesundheit auswirken wird. Darüber hinaus stellten die Experten fest, dass Gemüse grob in drei Kategorien unterteilt werden kann, für die jeweils eine andere Hydrokolloidbehandlung zum Drucken erforderlich ist. Zum Beispiel wurden Gartenerbsen, Karotten und Bok-Choy als Vertreter in jeder Kategorie ausgewählt: kein Hydrokolloid, die Notwendigkeit einer HA-Art bzw. zwei HA-Arten.
weiter lesen
Schauen Sie sich ein 8 Billionen Pixel großes Bild des Mars an
Wissenschaftler haben einen Ersatz für die Relativitätstheorie entwickelt. Was ist das Wesen der "Theorie von allem"?
Abtreibung und Wissenschaft: Was wird mit den Kindern geschehen, die gebären werden?
Extrusion (technologischer Prozess) - Methode unddas Verfahren zur Gewinnung von Produkten aus Polymermaterialien (Gummimischungen, Kunststoffe, stärkehaltige und proteinhaltige Gemische) durch Drücken der Materialschmelze durch ein Formungsloch im Extruder.
Hydrokolloide - in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie - sind die Sammelbezeichnung für hydrophile Polymere, die in geringen Konzentrationen stabile Hydrogele bilden können.
Bok Choy oder Chinese Collard Greens - SorteChinakohl. Der Bok Choi hat keine Kohlköpfe, sondern bildet glatte, dunkelgrüne Blätter an dicken Stielen um die Mittelknospe. Bok Choi ist in südchinesischen und südostasiatischen Ländern beliebt.