Dima Smirnov, ein Skoltech-Absolvent, zusammen mit seinen Kollegen aus St. Petersburg Alexander Saichenko,
Es geht um den Prozess der Gewinnung von gemahlenem Kaffee ausGeröstete Bohnen: Der Kaffee wird auf eine extrem niedrige Temperatur abgekühlt, gemahlen und wieder auf Raumtemperatur erhitzt. Dadurch erhalten Sie einen saubereren Kaffee.
Beim herkömmlichen Mahlen werden die in der Bohne enthaltenen aromatischen Kaffeeöle aus den Mikroporen der Kaffeepartikel gepresst. Anschließend oxidieren sie bei Kontakt mit Luft und verflüchtigen sich.
Dies führt dazu, dass beim Aufbrühen eines solchen Kaffeeses enthält bereits viel weniger aromatische und nützliche Bestandteile. Während des Kryomahlens werden die Öle in den Mikroporen eingefroren und beim Mahlen nicht herausgedrückt, sondern im Gegenteil in den Partikeln gespeichert.
Das Korn wurde auf -100ºC eingefroren, gemahlen und verglichenunter Mahlen bei Raumtemperatur. Die Schleifungen waren in ihrem Aussehen unterschiedlich. Mit bloßem Auge wurde festgestellt, dass das Mahlen bei Raumtemperatur feuchter ist und das Kryomahlen trocken und bröckelig ist.
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