Pflanzenmilch oder Fleisch, das nicht aus tierischem Eiweiß hergestellt wird, überrascht Verbraucher nicht mehr so sehr wie früher.
Kein zweitklassiges Essen mehr
Sergey Korolev, CEO und Mitbegründer von justfood
Der erste Essensunterschied der Zukunft, der sich auf einmal vereintMehrere Trends bedeuten Flexibilität. Es wird sich immer mehr in buchstäblich allem manifestieren: in den Zustellungsmethoden, in seiner Geschwindigkeit, in der Art und Weise, wie sich der Service an Sie anpasst und Ihre Vorlieben berücksichtigt. Das Produkt kommt dem Verbraucher immer näher. Der Kunde sollte sich so wohl wie möglich fühlen, es kann keine Einschränkungen geben. Dann besteht das Problem des Dienstes darin, ihn auch für das Unternehmen rentabel zu machen. Der zweite Punkt ist die zunehmend loyale Haltung der Verbraucher gegenüber Fertiggerichten. Wenn früher der Wunsch bestand, nur Lebensmittel "unter dem Messer" zu bestellen, entscheiden sich jetzt immer mehr Menschen dafür, ihren Kühlschrank mit Kisten mit Fertiggerichten zu füllen. Insbesondere in Russland hat sich auch die Einstellung zum Einfrieren geändert. Überall auf der Welt gibt es seit langem separate Tiefkühlkostläden, mit denen die Leute monatelang im Voraus den Kühlschrank füllen. Bis vor kurzem waren wir diesbezüglich skeptischer, aber heute werden fertige und / oder gefrorene Lebensmittel endlich nicht mehr als „Lebensmittel zweiter Klasse“ angesehen.
Darüber hinaus wird das Essen der Zukunft definitiv seinpersonalisiert - die Ernährung wird für einen bestimmten Verbraucher, seine Wünsche und Vorlieben ausgewählt. Was mag er und was nicht? Was sind die Einschränkungen? Was weiß der Service über den Kunden? Ein weiterer Trend, der in Zukunft nur noch wachsen wird, ist der Einzelkundenpfad. Wenn es im Einzelhandel traditionell um den Verkauf in einem Supermarkt geht und in einem Restaurant um gekochte Gerichte, dann gehört die Zukunft zu einem einzigen Service, bei dem Sie Lebensmittel kaufen, Fertiggerichte bestellen oder ein Gericht aus dem zubereiteten Küchenchef auswählen können. “ unter dem Messer hervor “. Die Customer Journey innerhalb eines einzigen Service und / oder einer einzigen Marke wird zunehmend konsolidiert. Und schließlich die Lokalität. Die Infrastruktur wird dem Kunden immer näher kommen: Sie wird lokal und verteilt sein - viele kleine Lager, schnelle Lieferung, flexibles Auftragsmanagement.
Wenn wir über vielversprechende Startups sprechen, wie dann?Seltsamerweise würde ich Projekte aus verwandten Bereichen nennen. Zuallererst ist dies bioniq, ein Abonnementdienst für den Verkauf von Vitaminen. Dieses Projekt ist sehr eng mit der Ernährung verbunden und wird eindeutig in der Nähe des Themas Lebensmittel liegen. Außerdem würde ich dem iFarm-Projekt folgen, das sich mit vertikalen Farmen befasst. Von Foodtech selbst werden interessante Dinge von "Kitchen in the area" erledigt. Und natürlich Justfood - dieses Jahr bereiten wir viele neue Dinge in Bezug auf Serviceflexibilität und Personalisierung vor.
Gemüsewürste und die DNA-Diät
Andrey Zyuzin, geschäftsführender Gesellschafter, Fuel for Growth Fund, Marktexperte von FoodNet NTI
Foodtech zeigt starkes Wachstum:Lebensmitteltechnologieunternehmen erhielten im Jahr 2020 Investitionen in Höhe von 16,3 Milliarden US-Dollar, gegenüber 10,17 Milliarden US-Dollar im Jahr 2019. Heute fließen 48 % der Investitionen in Lebensmitteltechnologie in Lebensmittellieferdienste und nur 10 % in Unternehmen, die Lebensmittel- und Getränkeprodukte der nächsten Generation entwickeln. Dieser Trend wird sich jedoch in naher Zukunft ändern – Unternehmen, die sich auf die Entwicklung von Lebensmitteln auf unkonventionelle Weise spezialisiert haben, werden einen Anstieg der angezogenen Investitionen verzeichnen.
Eine wachsende Zahl von Unterstützern und Flexitariern für einen gesunden Lebensstilhat bereits zu einem Anstieg der Nachfrage nach pflanzlichen Produkten und dementsprechend zu einem Anstieg der Zahl der Erzeuger geführt. Heute finden wir in fast jedem Café verschiedene Alternativen zu Milch: Soja, Mandel, Kokosnuss und andere. Darüber hinaus erscheinen Käse, Schnitzel, Würstchen und andere pflanzliche Produkte in den Regalen. In den nächsten 10 Jahren werden solche alternativen Produkte etwa 50% des Sortiments der Geschäfte ausmachen. In diesem Segment besteht bereits ein Wettbewerb zwischen Entwicklungen aus den USA, Israel und Russland.
Einer der vielversprechendsten Bereiche der Lebensmitteltechnologieverbunden mit dem Vertrauen auf eine wissenschaftliche Grundlage in der Ernährung. Immer mehr Menschen führen DNA- und Mikrobiomtests durch, um ihre Anfälligkeit für Allergien gegen verschiedene Lebensmittel festzustellen. So hat das Startup DayTwo bereits eine algorithmische Diät mit Ernährungsempfehlungen entwickelt, die auf einer persönlichen Analyse des Darmmikrobioms basiert. Unserer Recherche zufolge sind mehr als die Hälfte der befragten Russen bereit, sofort auf ihre gewohnte Nahrung zu verzichten, wenn ein Arzt aufgrund von Analysen oder einem Gentest ein neues Ernährungssystem vorschlägt – während 38 % dies als wichtig erachten wissenschaftlich bewiesen.
Interessante Food-Tech-Startups, dieAchtung, ich möchte das amerikanische Unternehmen Perfect Day hervorheben, das 300 Millionen US-Dollar für die Herstellung alternativer Milchproteine gesammelt hat, sowie das chilenische Unternehmen NotCo, das mehr als 85 Millionen US-Dollar gesammelt hat, um seine Produkte auf den amerikanischen Markt zu bringen - Milch , Eis, Mayonnaise und Fleisch auf Gemüsebasis. Zutaten. Interessanterweise beteiligte sich Amazon-Gründer Jeff Bezos an der Finanzierung, und die Unternehmensbewertung überstieg eine Milliarde Dollar.
Proteine aus der Luft
Olga Zinovieva, Gründerin und CEO von Elementaree
Das Essen der Zukunft wird auf jeden Fall darauf reagierenwachsende Nachfrage nach Individualisierung. Bereits heute erfreut sich die Wahl der Ernährung sowohl auf der Grundlage bekannter Vorlieben und Einschränkungen einer Person als auch auf der Grundlage der Objektivierung von Daten – also aller Arten von Tests, die direkt durchgeführt werden können, ohne das Haus zu verlassen – immer größerer Beliebtheit. Darüber hinaus geht die Personalisierung in drei Richtungen: Sie können das gesamte Menü individuell anpassen (wie es bei Elementaree der Fall ist), Sie können bestimmte Produkte auswählen, die Ihren Zustand oder Ihr gewünschtes Ziel berücksichtigen (myAir stellt beispielsweise abhängig von den Ergebnissen Anti-Stress-Riegel her). eines Fragebogens) oder Sie können Ergänzungen zum Essen wählen (wie sie z. B. vom Care/of-Service angeboten werden). Die vielfältige Personalisierung der Ernährung bringt Lebensmittel und Medizin näher zusammen und hilft Menschen, durch Lebensmittel gesund zu bleiben.
Darüber hinaus liegt die Zukunft der Lebensmittel in verschiedenenTechnologien zur Lösung des Problems des Proteinmangels. Ich denke, jeder kennt Beyond Fleisch bereits. Sie sind nur die Spitze des Eisbergs auf dem Weg, neue Wege zur Herstellung billiger und umweltfreundlicher Proteine zu entdecken. Hier gibt es andere Technologien - zum Beispiel Proteine aus der Luft. Air Protein hat seine Runde A in diesem Jahr für mehr als 20 Millionen US-Dollar abgeschlossen. Sie wollen einen Weg finden, kommerzielle Proteine direkt aus luftgetragenen Partikeln herzustellen und so zur Lösung des Problems des Bevölkerungswachstums beizutragen, während die Größe des Territoriums erhalten bleibt und die Emissionen reduziert werden CO2.
Es wird immer wichtiger, dazu in der Lage zu seinBehalte alles im Auge "auf dem Feld". Daten dringen schnell in die Lebensmittelindustrie ein, und im Laufe der Zeit können Verbraucher den gesamten Weg ihrer Lebensmittel verfolgen, was insbesondere für die Mittel- und Premium-Segmente gilt. Dies eröffnet IT-Startups Raum, um die Verbraucher über alles über ihre Lebensmittel zu informieren. Dies umfasst auch alle Technologien, die die Effizienz in Landwirtschaft und Produktion verbessern und Prozesse mit Daten bereichern können.
Küchenrobotisierung und nachhaltige Verpackung
Alexander Mutovin, Mitbegründer von "Much Salmon"
Jetzt auf dem Foodtech-Markt würde ich drei große herausgreifenTrend. Erstens die Entwicklung dunkler Küchenplattformen mit der Schaffung leistungsfähiger neuer virtueller Restaurantmarken. Zweitens geht der Trend dahin, Lebensmittellieferungen und verzehrfertige Mahlzeiten in einer einzigen Anwendung zu integrieren. Drittens das Aufkommen von Technologien zur Herstellung neuer Lebensmittel - zum Beispiel Gemüsefleisch oder Proteine von Insekten. In naher Zukunft werden wir sicherlich viele solcher Projekte in Restaurants sehen. Und bis 2035 könnte Gemüsefleisch laut Experten natürliches Fleisch vollständig ersetzen.
In naher Zukunft wird die Geschwindigkeit der Lebensmittellieferung steigenbleiben ein Schlüsselparameter für die Entwicklung der Foodtech-Industrie. Darüber hinaus wird ein besonderes Augenmerk auf die Umweltfreundlichkeit der Verpackungen gelegt – dieser Trend im Zusammenhang mit bewusstem Konsum ist bereits erkennbar.
Um zu verstehen, wohin Foodtech geht, brauchen SieBehalten Sie Startups im Auge, die wirklich Technologien entwickeln - wie vertikale Farmen, alternatives Fleisch und Proteine. Der große Boom dürfte von der Robotisierung der Kochprozesse und der Einführung des maschinellen Lernens zur Steuerung des Kochens und der Entwicklung dunkler Küchennetzwerke ausgehen.
Die neue Esskultur wird nicht nur Auswirkungen habenWas wir essen, wirkt sich aber natürlich auf die menschliche Gesundheit aus. Der Übergang zu pflanzlichen Proteinen und gesunden Lebensmitteln wird es uns ermöglichen, schwere chronische Krankheiten zu bekämpfen, Menschen im ganzen Land zu heilen und den Hunger angesichts der wachsenden Bevölkerung der Erde zu besiegen.
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