Essen und Big Data
Heutzutage wird Datenanalyse von jedem digitalen Unternehmen genutzt. Tägliche Unternehmen
Zur Überwachung von Vorräten, ausländischen DieCheesecake Factory nutzt spezielle Programme von IBM. Das Unternehmen sammelt nahtlos Daten von 200 Restaurants in den USA und überwacht die Frische der Lebensmittel. Wenn etwas nicht stimmt, findet das Unternehmen in jeder Phase der Kette einen Fehler in der Logistik und behebt das Problem schnell.
Es gibt auch nicht trivialere Entwicklungen – wie zBrasilianische E-Nose-Technologie (elektronische Nase – „High-Tech“). Die Entwickler haben das System mit Gassensoren ausgestattet und dem Algorithmus beigebracht, den Reifegrad von Pfirsichen im Garten zu bestimmen. Selbst ein erfahrener Landwirt kann diese Aufgabe nicht immer bewältigen.
Auch in Russland gibt es ähnliche Beispiele:Vor kurzem kündigte Local Roots, ein Grünlieferant der Vkusville-Kette, die Automatisierung des Basilikumanbaus mithilfe der Technologie des Startups Fermata an. Gewächshaussensoren sammeln Daten zum Pflanzenwachstum, und AI analysiert sie und warnt vor möglichen Krankheiten. Die Moskauer "Küche im Bezirk" analysiert jeden Tag die Nachfrage nach Lebensmitteln in allen Regionen ihrer Präsenz. Sie ändert das Menü für einen bestimmten Punkt, eine bestimmte Arbeitsbelastung und eine bestimmte Tageszeit. Bei justfood gehen wir in die gleiche Richtung: Wir sammeln Daten, berücksichtigen automatisch Rückmeldungen und passen Ernährungsprogramme für Kunden an. Unser Ziel ist es, Netflix in der Lebensmittelindustrie zu werden: Analysieren Sie die Verbraucher, vergleichen Sie ihr Profil mit anderen und erstellen Sie ein personalisiertes Ernährungsprogramm für sie, das sie wahrscheinlich genießen werden.
Dank Big Data haben wir in ein paar JahrenWir werden keine große Auswahl an Gerichten mehr brauchen. Der Markt bewegt sich von einem breiten Sortiment zu individuellen Bedürfnissen. In Kürze werden Dienste mit intelligenten Systemen, die auf Big Data geschult sind, wissen, gegen welche Lebensmittel Sie allergisch sind, welche Gerichte Sie mehr mögen und dass Sie sich samstags lieber mit Desserts verwöhnen - obwohl Sie sich an anderen Tagen an eine Diät halten.
Fertiggerichte und"TV-Abendessen"
Russen sind Tiefkühlkost aus Supermärkten gewohnt -Knödel, Schnitzel, Halbfabrikate. Sie entscheiden sich jedoch dafür, Fertiggerichte und insbesondere Abo-Menüs nur „unter dem Messer“ zu bestellen. Im Ausland ist jedoch ein völlig anderer Ansatz zur „Bereitschaft“ von Gerichten relevant: In den USA und entwickelten Ländern dominiert die Kultur des Verzehrs von Tiefkühlkost. 30 % davon sind Fertiggerichte, sogenannte „TV-Dinner“, die ohne Unterbrechung der Serie in der Mikrowelle erhitzt werden können. Solche Lebensmittel sind günstig, lange haltbar und können sehr vielfältig sein: vom gefrorenen Brot oder Limonadenkonzentrat bis zum Gourmet-Meeresfrüchtegericht. Fast alle amerikanischen Dienste, die Kisten mit Fertiggerichten herstellen, liefern diese gefroren. Der Kunde erhält die Box, wann es für ihn passt – einmal pro Woche oder im Monat. Eine Kette, Trader Joe's, verkauft Tiefkühlküche aus der ganzen Welt.
In Russland ist die Kultur des hochwertigen Einfrierens aktivwirbt für „Vkusville“. Produktions- und Lagerungstechnologien sorgen dafür, dass diese Lebensmittel auch nach Monaten im Kühlschrank ihre Vorteile und ihren Geschmack behalten. Es besteht die Möglichkeit, dass die inländische und globale Lebensmitteltechnologie nach und nach ganze Verkaufsnetzwerke mit ähnlichen Lebensmitteln erfasst – Sie können Ihr Abendessen kaufen, indem Sie einfach zum Verkaufskühlschrank im Erdgeschoss Ihres eigenen Hauses gehen. Ich glaube jedoch eher an das schnelle Lieferformat von Yandex.Lavka oder Samokat – Russen werden wahrscheinlich nicht auf hausgemachte Rezepte aus frischen, im Laden gekauften Produkten verzichten.
Intelligente Kühlschränke und Roboterköche
Wenn eine „dunkle Küche“ ein Restaurant istFunktioniert nur für die Lieferung – es wird niemanden überraschen, dass smarte Küchen immer noch ein Traum von Start-ups und Herstellern von Haushaltsgeräten sind. Künftig wird in einer solchen Küche der Kühlschrank selbst ein Menü anbieten, Produkte bestellen, den Kaloriengehalt für persönliche Zwecke berechnen und die Frische überwachen. Experten sagen voraus, dass in den nächsten fünf Jahren solche Geräte in russischen Wohnungen auftauchen werden. Allerdings scheint es uns bei jusfood, dass dies frühestens in 10 Jahren passieren wird.
Bisher sind smarte Küchen eher ein Teil des HoReCa- und Robotik-Marktes. Sie sind bereits in einigen Restaurants erhältlich und sollen den Kochvorgang für eine große Anzahl von Gästen vereinfachen.
HoReCa- ein aus den ersten beiden Buchstaben abgeleitetes Akronymin den Worten Hotel, Restaurant, Café/Catering (Hotel – Restaurant – Café/Catering). Ein im Lexikon von Vermarktern und Vertriebsspezialisten, Betreibern und Marktteilnehmern verwendeter Begriff, der einen Bereich des Gastronomie-Dienstleistungssektors und einen speziellen Vertriebskanal für Waren mit direktem Verzehr der Produkte am Point of Sale „aus der Hand“ bezeichnet. Anders als bei „Take-Away“-Verkäufen.
Das britische Unternehmen Monk Conveyors produziertAUTEC Sushi-Roboter - seit mehreren Jahren bereiten sie Brötchen vor, die der Kreativität japanischer Meister nicht unterlegen sind. Und der Roboterkoch von Moley Robotics, der von Mark Oleinik, einem gebürtigen Russen, kreiert wurde, weiß, wie man Gerichte nach Rezepten aus dem Internet zubereitet. Der Unternehmer beabsichtigt, Moley künftig mit einem intelligenten Backofen und Geschirrspüler zu kombinieren. In der ersten Runde wurden 78 Mio. RUB in das Projekt investiert.
Trotz der Entwicklung solcher Technologien ist es unwahrscheinlich, dass Roboterköche jemals einen echten Koch ersetzen werden. Restaurants werden nicht verschwinden, aber sie werden eine bekannte Form der Unterhaltung bleiben.
Es gibt noch einen weiteren interessanten Trend:Einige Experten gehen davon aus, dass Küchen in den nächsten 30–50 Jahren vollständig aus den Wohnungen der Stadtbewohner verschwinden werden. Essensabonnements, die Lieferung von Fertiggerichten in 15 bis 20 Minuten und haltbare Technologien können Küchengeräte auf nur zwei Grundelemente reduzieren: den Kühlschrank und die Mikrowelle.
Künstliche Protein- und 3D-Drucker
Einer der vielversprechendsten BereicheInvestoren nennen den Markt analoge Lebensmittel - künstliche Milchprodukte und Fleisch. Das Volumen des weltweiten Marktes für pflanzliches Fleisch wird bis 2025 auf 27,9 Milliarden US-Dollar steigen und etwa 10% des Marktes für Fleischesser abbeißen. Nestle hat kürzlich ein weiteres neues Produkt angekündigt, künstlichen veganen Thunfisch. Bei jusfood sehen wir eine steigende Nachfrage von vegetarischen Kunden.
Der bemerkenswerteste Akteur der letzten Jahre ist das UnternehmenJenseits von Fleisch. In Russland kann ihr „Fleisch“ in einigen Restaurants und Supermärkten probiert werden – zum Beispiel in „Teremka“ oder „Azbuka Vkusa“. Auch inländische Hersteller haben mit Proteinexperimenten begonnen: Der Besitzer von Sloboda-Mayonnaise investierte 100 Millionen Rubel in ein künstliches Produkt und verspricht, es deutlich günstiger zu machen als seinen amerikanischen Konkurrenten. Die Entwicklung der analogen Lebensmittelindustrie ist nicht nur ein durch die Kultur des Vegetarismus diktierter Modetrend, sondern auch eine Notwendigkeit. Die Weltbevölkerung wächst jährlich um 75 Millionen. In Zukunft werden die Volkswirtschaften der Entwicklungsländer alternative Wege brauchen, um ihre Bürger mit Nahrungsmitteln zu versorgen.
Präsident der Vereinigung der Beschleuniger undGründerzentren in Russland Arseny Uralov glaubt, dass Proteinmischungen zu einem der Food-Tech-Trends der Zukunft und zu einem Weg zur Bekämpfung des Hungers werden. Es wird angenommen, dass das synthetisierte Protein in ausgestatteten Kellern von Wohngebäuden platziert werden kann und jede Wohnung mit einem 3D-Drucker ausgestattet werden kann. Es druckt Lebensmittel, indem es durch spezielle Patronen Geschmack verleiht. Billig, fröhlich und fantastisch - aber nur für den Moment. Big Data, intelligente Entwicklung, neue Technologien in Logistik und Lagerung - das ist echte Lebensmitteltechnologie. Dies ist nicht nur die "Digitalisierung von Lebensmitteln", sondern alles, was das Benutzererlebnis verbessert, den Verbrauch erschwinglicher macht und die Produktion und Logistik erleichtert.
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