Laut einer neuen Studie der McMaster University ist ein weit verbreitetes rotes Lebensmittel
Die Autoren der neuen Studie untersuchten LebensmittelFarbstoffe, die als Azofarbstoffe bekannt sind. Hierbei handelt es sich um Azoverbindungen, die durch das obligatorische Vorhandensein einer oder mehrerer Azogruppen -N=N- in der Zusammensetzung gekennzeichnet sind. Obwohl die meisten Azofarbstoffe als sicher und ungiftig gelten, haben mehrere frühere Studien gezeigt, dass einige bei Tieren entzündungsfördernde Eigenschaften aufweisen. Daher haben Experten das Potenzial von Azofarbstoffen untersucht, die Entwicklung entzündlicher Darmerkrankungen (IBD) zu fördern.
Entzündliche Darmerkrankung (IBD) isteine Gruppe von Pathologien, die durch chronische, langfristige Entzündungen mit entsprechenden Symptomen gekennzeichnet sind. Derzeit umfasst es zwei Krankheiten: Morbus Crohn und Colitis ulcerosa (UC).
Die Haupthypothese der Forscher sind Azofarbstoffefördern die Serotoninsekretion im Darm. Dieses Hormon verstärkt die Entstehung einer Darmentzündung. Nach dem Screening wählten die Wissenschaftler vier beliebte Azofarbstoffe aus, die als Lebensmittelfarbstoffe verwendet werden: Allura Red AC (auch bekannt als FD&C Red 40 oder E129), Brilliant Blue FCF, Sunset Yellow FCF und Tartrazine Yellow. Von diesen hat Allurarot die stärkste Wirkung auf die Serotoninsekretion, was Forscher dazu veranlasste, sich in weiteren Tierversuchen darauf zu konzentrieren.
Im Experiment erhielten Mäuse entweder eine normale Diät oderoder eine mit Allura Red (AR) ergänzte Diät für 12 Wochen. Nach diesem Zeitraum entwickelten Mäuse, die chronisch AR ausgesetzt waren, eine leichte Kolitis. Gleichzeitig stieg der Serotoninspiegel im Darm. Allerdings führte die regelmäßige Exposition gegenüber AR bei Mäusen nicht zur Entwicklung einer Kolitis. Lediglich die ständige tägliche Einnahme des Farbstoffs über mehrere Wochen verursachte eine Darmentzündung.
Das Experiment zeigte auch, dass der Lebensmittelzusatzstoffverursacht nur bei Personen mit einer Veranlagung zu dieser Erkrankung eine Entzündung. Es kann durch genetische Faktoren oder einen bestimmten Lebensstil verursacht werden.
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