Im Jahr 2008 fand der ecuadorianische Wissenschaftler Javier Carvajal ein Fass aus einer alten Brauerei. Nach einer großen Anzahl
Das alte Fass wurde im Kloster St. aufbewahrt.Franziskus in Quito. Dieser riesige Komplex mit einer Fläche von mehr als 3 Hektar wurde zwischen 1537 und 1680 von Franziskanermönchen erbaut. Sie kamen mit den ersten Siedlern, um die Neue Welt zu erkunden.
Carvajal untersuchte unter einem Mikroskop ein kleines Stück Holz, das aus dem Fass entfernt wurde, und fand eine winzige Hefeprobe darauf. Nach langjähriger Kultivierung konnte der Forscher diese Kultur wiederbeleben.
Ein Wissenschaftler kultiviert eine Bierhefekultur, die auf einem Chip aus einem alten Fass gefunden wurde. Foto: AFP, Rodrigo Buendia
Forscher glauben, dass das erste Bier inLateinamerika wurde 1566 vom Franziskanermönch Jodoko Rique in Quito vorbereitet. Es wird angenommen, dass er an der Stelle, an der sich heute die Hauptstadt Ecuadors befindet, mit dem Anbau von Weizen und Gerste begann. Carvachle sagt, dass die Franziskaner Hefekulturen aus Chicha verwendeten, um lokales Bier herzustellen. Dies ist ein fermentiertes Maisgetränk, das von den amerikanischen Ureinwohnern vor der spanischen Kolonialisierung gebraut wurde.
Der Forscher hat großartige Arbeit geleistetstellen Sie ein altes Rezept wieder her. Das ursprüngliche Getränk hatte nach den verbleibenden Beweisen den Geschmack von Zimt, Feigen, Nelken und Zuckerrohr. Carvachle studierte alte Dokumente, um alle Zutaten zu finden, aber die Entdeckung der richtigen Hefe war das Wichtigste.
Es gab eine Menge Lücken im Rezept, und meineDie Aufgabe bestand darin, diese Lücken zu schließen. Wir haben nicht nur einen biologischen Schatz entdeckt, sondern auch einen 400-jährigen Versuch, eine Hefe schrittweise zu domestizieren, die wahrscheinlich aus Chicha stammt und in lokalen Umgebungen gesammelt wurde.
Javier Carvajal, ein ecuadorianischer Forscher, gegenüber ABC News
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