Französische Wissenschaftler haben das Geheimnis des besten Snacks zum Wein gelüftet – Käse. Sie haben verstanden, wie dieses Produkt hervorhebt
Insbesondere untersuchten die Forscher, wieLipide in Käse und anderen fetthaltigen Lebensmitteln interagieren mit Traubentanninen. Es sind diese Stoffe, die Wein säuerlich und bitter machen. Die Wissenschaftler fügten dem Traubengerbstoff Catechin eine Emulsion aus Olivenöl, Wasser und einem Phospholipid-Emulgator hinzu. Catechin drang in die die Öltröpfchen umgebende Emulsionsschicht ein. Dadurch wurde der obere Teil der Emulsion cremig und der untere Teil transparent.
Anschließend riefen die Wissenschaftler Freiwillige zum Studium aufwie der oben beschriebene Prozess von einer Person empfunden wird. Den Menschen wurde ein Löffel Raps- oder Olivenöl verabreicht und anschließend eine Tanninlösung getrunken. Nach dem Öl schien die Lösung den Teilnehmern weniger adstringierend zu schmecken.
Forscher sind zu dem Schluss gekommen, dass Käse genau aufgrund der Wechselwirkung von Tanninen und Lipiden zu Wein passt.