Mathematiker haben die Formel für den idealen Espressokaffee berechnet. Es stellte sich heraus, dass das Rezept nicht das gleiche war wie beim Einkochen
Ziel der Forscher war es, Wiederholbarkeit zu erreichen.Geschmack, während der Verbrauch von Getreide reduziert. Im Allgemeinen wird Espresso nach diesem Rezept zubereitet: Für 25-30 ml Wasser müssen 7-9 Gramm Getreide genommen werden. Der Kaffee wird 20 bis 30 Sekunden lang unter Druck extrahiert. Feinmahlen ist für diese Zwecke vermutlich besser geeignet, da es einen erhöhten Kontakt zwischen Kaffee und Wasser ermöglicht. Kaffeehäuser halten sich jedoch in der Regel nicht an diese Norm und verwenden 15 bis 22 Gramm trockenen Kaffee pro 30 bis 60 ml Wasser.
Wissenschaftler haben herausgefunden, dass dies nicht der beste Weg istEspresso machen. Und das alles, weil das feine Mahlen den Filter verstopft. Die Forscher sagten, es sei besser, eine gröbere Mahlung und weniger Körner zu nehmen. Für den perfekten Espresso wurde empfohlen, 15 g Bohnen pro 40 ml Wasser zu verwenden und den Garvorgang auf 7-14 Sekunden zu verkürzen. Das Aroma des fertigen Getränks sollte heller und der Geschmack weniger bitter sein.