Die neue Studie, die im Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, ist die erste groß angelegte Bewertung der Menge
Während der Studie schätzten die Forscher die Zahllebende Mikroben pro Gramm in über 9.000 Lebensmitteln, die von fast 75.000 Erwachsenen und Kindern in den USA verzehrt werden. Es stellte sich heraus, dass etwa 20 % der Kinder und 26 % der Erwachsenen Lebensmittel mit einem hohen Anteil an Mikroorganismen in ihrer Ernährung zu sich nahmen. Wissenschaftler sagen, dass dies eine gute Sache ist, da das Vorhandensein von "freundlichen" Mikroben in Lebensmitteln helfen kann, das Immunsystem zu stärken.
Die Forscher untersuchten Daten des NationalHealth and Nutrition Examination Survey, der umfangreiche Produktinformationen enthält. Für jedes Produkt bestimmten die Experten den erwarteten Bereich lebender Mikroben pro Gramm, wobei verschiedene Kategorien bezeichnet wurden: niedrige, mittlere und hohe Mikrobenkonzentration. Zu den Lebensmitteln aus der letzteren Kategorie gehörten fermentierte Milchprodukte wie Joghurt, Gurken und Kimchi. Frisches, rohes Obst und Gemüse waren ebenfalls gute Quellen für lebende Mikroorganismen.