Wissenschaftler verwendeten Techniken der regenerativen Medizin, um künstliches Fleisch herzustellen

Mit der globalen Urbanisierung wird die Viehwirtschaft zunehmend unhaltbar. MIT

Umweltgesichtspunkte, Grundstückskosten undDie moderne Massentierhaltung ist nicht nachhaltig und der Ausstoß von Treibhausgasen – Methan – bedroht den Planeten. Darüber hinaus gibt es ethische Bedenken hinsichtlich der Verwendung von Tieren als Nahrungsmittel durch den Menschen.

Um zukünftige Bedürfnisse zu erfüllen, WissenschaftlerIn mehreren Zentren auf der ganzen Welt wird künstliches Fleisch gezüchtet. Allerdings handelt es sich bei den meisten biosynthetischen Fleischprodukten um amorphes oder körniges Hackfleisch, dem die Körnung und Textur von echtem Tierfleisch fehlt. Mai Furuhashi, Hauptautorin der neuen Studie, die in der Zeitschrift veröffentlicht wurdeWissenschaft des Essenserklärte den Prozess ihrer Entstehung.

Mit Techniken entwickelt fürIn der Regenerativen Medizin konnten wir millimetergroße Fleischstücke kultivieren, bei denen die Ausrichtung der Muskeltuben die Textur und das Mundgefühl eines Steaks nachahmt. Zu diesem Zweck wurden aus kommerziellem Rindfleisch erhaltene Myoblasten in Hydrogelmodulen kultiviert. Sie könnten übereinander gestapelt werden, was zur Fusion von Molekülen zu größeren Stücken führt. Wir haben ein optimales Gerüst und eine optimale elektrische Stimulation identifiziert, um die Kontraktilität und anatomische Ausrichtung des Muskelgewebes zu verbessern. Dies ist der beste Weg, um ein Steak zu simulieren.

Mai Furuhashi, Hauptautorin der neuen Studie

„Unsere morphologischen, funktionellen und ernährungsphysiologischen EigenschaftenTests haben gezeigt, dass kultiviertes Muskelgewebe ein zuverlässiger Steakersatz ist. Bruchkraftmessungen zeigten, dass sich die Festigkeit mit der Zeit der von natürlichem Rindfleisch annäherte. Insbesondere wurde keine mikrobielle Kontamination festgestellt; Dies wirkt sich auf Reinheit, Verbraucherakzeptanz und Haltbarkeit aus. - Ein anderer Autor der Studie, Yuya Morimoto, beschreibt das synthetisierte Produkt.

Neue Methode ebnet den Weg für weitereEntwicklung größerer Portionen realistischen Kulturfleisches, die tierische Quellen ergänzen oder ersetzen können. Die Autoren stellen jedoch fest, dass es noch ein langer Weg ist, bis Fleisch aus Laboranbau nicht mehr von der Realität zu unterscheiden ist. Darüber hinaus müssen Hindernisse für die Akzeptanz eines neuen Produkts durch die Verbraucher überwunden werden.

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