Die Absurdität, ein ganzes Huhn aufzuziehen
Winston Churchills prophetische Worte sind heute weithin bekannt:
Das erste Burger-Patty erschien später, in2013 - es wurde von Wissenschaftlern aus den Niederlanden durchgeführt. Und das amerikanische Unternehmen Eat Just begann mit der Produktion künstlicher Nuggets aus gehacktem Hühnerfleisch, die in vitro aus tierischen Zellen gewonnen wurden, und führte das Produkt im vergangenen Jahr in Singapur ein.
Die Fleischproduktion beginnt mit der Entnahme vom TierMaterial und Auswahl von Zellen mit hoher Wachstumsrate, zu denen beispielsweise Stammzellen gehören. Dann werden diese Zellen in eine spezielle Lösung gegeben - ein Wachstumsmedium. Als Medium wird häufig Serum aus Rinderblut oder dessen künstliche Alternative verwendet. Auch für die Entwicklung von Muskelfasern werden spezielle Verbindungen benötigt - Wachstumsfaktoren, von denen einige natürlich synthetisiert werden. Das Gewebe wird in einem Bioreaktor unter Verwendung eines Gerüsts, das ein Kollagennetz sein kann, gezüchtet. Im Nährmedium werden also Muskelfasern gebildet, die nach und nach zunehmen, und schließlich wird "Fleisch" gewonnen.
Neben Fleisch aus dem Reagenzglas versucht man heute Proteine aus Insekten zu verwenden. Insektenproteinmehl ist in Asien weit verbreitet,hauptsächlich in China. Es wird aus Grillen, Fliegen, Mehlwürmern und Kakerlaken gewonnen. Proteinmehl wird verwendet, um Tiere und Fische zu füttern, die auf Farmen aufgezogen werden. Der nächste Schritt ist die Kultivierung von „Fleisch“ aus Insekten: Solche Entwicklungen werden beispielsweise von einer Forschergruppe der Tufts University (USA) durchgeführt.
Ernährung für einen kleinen Planeten
Es gibt weniger Fleisch, um den Planeten nicht zu schädigen - nichtneue Idee. Vor 50 Jahren sprach darüber der amerikanische Schriftsteller Francis Moore Lappé in dem Buch "Diet for a Small Planet". Das Buch wurde zu einem Bestseller, der viele Menschen dazu brachte, über die Bedeutung alltäglicher Entscheidungen nachzudenken und darüber, wie wichtig das Handeln jedes Einzelnen ist. Einer der Fans der Idee von Diet for a Small Planet war der Umweltschützer Seth Tibbott. Nachdem er das Buch gelesen hatte, wurde er Vegetarier und brachte 1980 eines der ersten alternativen Fleischsorten mit Sojaprotein namens Tempeh auf den Markt. Später machte Seth Tibbott Tofurkey – „Truthahn“ aus Weizenprotein und Tofu.
Dass man kein Tier braucht um Fleisch zu kochenwar der Hauptanstoß für die Gründung von Beyond Meat, das Schritte zur Entwicklung und Steigerung der Produktion von alternativem Fleisch auf Basis von Erbsenprotein unternahm. So begann die Wachstumsgeschichte des Gemüsefleischmarktes, auch in Russland.
Wie wird Fleisch aus Pflanzen hergestellt?Dies umfasst drei Hauptschritte: Zuerst müssen Sie die Rohstoffquelle anbauen. Die Pflanzen werden dann verarbeitet, um die Pflanzenteile zu trennen, die für den zukünftigen Burger nicht benötigt werden. Der Hersteller stellt dann eine fleischige Geschmacks- und Aromamischung zusammen, die zu einer fleischigen Textur verarbeitet wird. Verschiedene Hersteller fügen dem „Fleisch“ Raps-, Kokos- und Sonnenblumenöl, Aromen, Verdickungsmittel, Ballaststoffe und Gewürze hinzu.
Fleisch aus pflanzlichem Eiweiß.Diese beinhalten pflanzliche Lebensmittel mit fleischähnlicher Texturund aromatisiert mit Soja, Weizen, Erbsen, Reis, Kartoffeln, Raps, Algen und Hanf. Damit das Fleisch die erforderliche Textur erhält, wird am häufigsten die Extrusionsmethode verwendet. Rohstoffe für zukünftiges Fleisch werden gepresst, dann geknetet und durch Reibung erhitzt. Das Ergebnis ist ein Produkt mit einer elastischen Struktur, die an tierisches Fleisch erinnert. Dann wird dem künstlichen Fleisch Pflanzenfett zugesetzt, und Rüben- oder Karottensaft kann als "Blut" dienen.
Fermentiertes Protein.Fermentation ist ein chemischer ProzessUmwandlung des Rohstoffs in das Endprodukt unter Verwendung isolierter Zellen oder Mikroorganismen. Die Fermentation wird verwendet, um Kulturen von Pflanzen- und Tierzellen zu züchten. Unter dem Einfluss der Fermentation ist es möglich, Fleisch mit einer hohen Konzentration an Proteinen, Präbiotika und nützlichen Bakterien mit einer optimalen Menge an essentiellen Aminosäuren zu erhalten.
Biomasse kann für die Fleischproduktion verwendet werdenaus ganzen Zellen einer beliebigen Mikrokultur. Dies können Mikroalgen, Pilze, Hefen oder Bakterien sein. Eine andere Methode zur Gewinnung von fermentiertem Fleisch auf pflanzlicher Basis ist die Verwendung von raffiniertem Protein. Dies ist das sogenannte funktionelle Protein, das von Kolonien von Mikroorganismen, Bakterien, Mikroalgen, Pilzen, Hefen produziert wird. Diese beiden Methoden haben sich noch nicht durchgesetzt.
Am beliebtesten sind diejenigen, die mit modifiziert wurdenMikroorganismenprodukte mit einem Nährstoffprofil und einer Textur, die einen einzigartigen Geschmack haben. Am häufigsten werden Hülsenfrüchte oder Sojabohnen zur Fermentation verwendet.
Beispielsweise hat sich BioFoodTech entwickeltEine innovative und komplexe zweistufige Fermentationsmethode für Erbsenprotein. Spezialisten des Forschungs- und Entwicklungszentrums arbeiteten zwei Jahre lang an seiner Gründung. Der Kern der Methode besteht darin, dass Erbsenprotein unter dem Einfluss von Enzymen und Probiotika den Geruch, Geschmack und die Textur von Fleisch, nämlich marmoriertem Rindfleisch, annimmt. Ein Blindtest mit 600 Personen ergab, dass 8 von 10 den Unterschied zwischen Bite-Pastetchen und Rindersteak nicht erkennen konnten. Die daraus resultierende Technologie wird es ermöglichen, bis 2023 die Preise für pflanzliches und normales Fleisch in Russland anzugleichen, und wird auch die Grundlage für andere alternative Produkte mit Hühner-, Schweine- und Krabbengeschmack bilden.
Mandel- und Hanfmilch
Pflanzenmilch ist das erste Produkt, dasöffnete die Welt der alternativen Lebensmittel und den Weg in eine vegane Zukunft. Pflanzliche Mischungen gibt es schon sehr lange. Im Mittelalter erschien beispielsweise Mandelmilch, eines der ersten Getränke, das Kuhmilch während des Fastens ersetzen sollte. In Russland begannen sie im 17. Jahrhundert mit der Zubereitung von Nussgetränken.
Und wenn im Jahr 2008 die AlternativeWährend traditionelle Milch größtenteils aus Soja hergestellt wurde und von Alpro (Großbritannien) und Silk (USA) hergestellt wurde, gibt es heute eine große Auswahl. Zur Herstellung pflanzlicher Milch können Sie Nüsse (Mandeln, Cashewnüsse, Haselnüsse, Pistazien, Walnüsse), Getreide (Gerste, Mais, Hafer, Reis, Roggen, Weizen), Pseudogetreide (Buchweizen, Quinoa) und Samen (Chia, Sonnenblume) verwenden Samen, Leinsamen, Hanf), Hülsenfrüchte (Sojabohnen, Erbsen, Erdnüsse) oder Kokosnuss. Pflanzenmilch ähnelt in Farbe, Konsistenz und etwas im Geschmack normaler Milch.
Kräutergetränke sind hochverdaulich und reichhaltigProtein, Vitamine, Mineralstoffe und komplexe Kohlenhydrate, während sie kein Casein und Laktose enthalten. Für Veganer, Menschen mit Laktoseintoleranz oder Menschen, die ihre Ernährung abwechslungsreich gestalten möchten, kann pflanzliche Milch eine Alternative zu tierischer Milch sein.
Alternative Zukunft
Etwa 30 % der Erdoberfläche werden von Weiden fürTiere und nur 4% werden verwendet, um Pflanzen zu züchten, die auf unserem Tisch landen. Schätzungen der globalen Treibhausgasemissionen aus der Tierhaltung reichen von 8 bis 51 %. Die Bevölkerung des Planeten nimmt zu, und wenn wir nicht anfangen, weniger tierisches Protein zu konsumieren, können die Folgen katastrophal sein: Die Ozonschicht des Planeten wird leiden. Außerdem haben wir nicht genug Ressourcen, um riesige Mengen an Nahrungsmitteln zu produzieren.
Die Hauptkonsumenten pflanzlicher Lebensmittel sindVertreter der Generation Z, für die nicht nur die Gesundheit von großer Bedeutung ist, sondern auch der Zustand der Umwelt, die Schonung natürlicher Ressourcen und das Wohlergehen der Tiere.
Damit pflanzliches Fleisch und Milch gleich werdenFür uns übliche Produkte müssen wie Produkte tierischen Ursprungs zwei Bedingungen erfüllen: Sie müssen den gleichen Geschmack haben und den gleichen Preis haben. Der Geschmack von künstlichem Fleisch nähert sich bereits dem Natürlichen an, über die Preise lässt sich das jedoch noch nicht sagen. Hohe Kosten sind eine der Hauptbeschwerden von Verbrauchern gegenüber alternativen Produkten.
Aber es wird nicht immer so sein.Nach Prognosen der Boston Consulting Group und der Blue Horizon Corporation werden im Jahr 2023 alternative pflanzliche Proteine, darunter Fleisch- und Milchprodukte aus Sojabohnen, Erbsen und anderen Proteinen, im Wert den natürlichen angleichen. Bis 2025 sollen Proteine aus Mikroorganismen, Pilzen, Hefen und einzelligen Algen verfügbar sein, bis 2032 tierische Zellprodukte.
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