Ingenieure der Columbia University führten unter der Leitung von Hod Lipsion eine groß angelegte Studie durch.
Das Fleisch wurde mit einer blauen LED geröstetLaser mit einer Wellenlänge von 445 nm. Seine Leistung reichte von 5 bis 10 W. In zusätzlichen Tests verwendeten die Ingenieure nahe (980 nm) und mittlere (10,6 Mikrometer) IR-Laser. Die Wissenschaftler verarbeiteten auch Hühnerfleisch in einem herkömmlichen Bräter.
(a) Drucken einer Probe auf einem 3D-Drucker. (b) Blauer Laser
J. D. Blutinger et al / npj Wissenschaft der Lebensmittel, 2021
Die Autoren führten eine Reihe von Experimenten durch, um zu verstehen,wie sich der Weg des Laserstrahls auf die Gargeschwindigkeit und Sicherheit des Fleisches auswirkt. Sie untersuchten die Abkühlgeschwindigkeit verschiedener Teile des Gerichts, wie sich das Gewicht des Produkts während des Kochens veränderte und verglichen die Durchschlagskraft verschiedener Laser. Als Ergebnis stellten die Wissenschaftler fest, dass die Proben, die in einem herkömmlichen Ofen gekocht wurden, doppelt so viel Gewicht und Volumen verloren wie diejenigen, die mit einem Laser zubereitet wurden. Der Grund dafür ist, dass das Garen von Hühnerfleisch im Ofen länger dauert als mit einem Laser. Der blaue Laser hat sich zum besten Küchenhelfer entwickelt, IR-Laser eignen sich eher zum Bräunen der Fleischoberfläche oder zum Zubereiten dünner Proben.
Wissenschaftler testeten auch blind den Geschmack des Produkts. Es stellte sich heraus, dass laserbearbeitetes Fleisch besser schmeckt als im Ofen gekochtes Fleisch.
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