Ερευνητές από το Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Nanyang, Σιγκαπούρη (NTU Singapore), Πανεπιστήμιο της Σιγκαπούρης
Το μελάνι ποιότητας τροφίμων είναι συνήθως κατασκευασμένο από πολτοποιημένα τρόφιμα σε υγρή ή ημι-στερεά μορφή και στη συνέχεια τα πιάτα συναρμολογούνται σε έναν εκτυπωτή 3D με στρώμα εξώθησης ανά στρώμα.
Το πουρέ φαγητό συνήθως σερβίρεται σε ασθενείς που πάσχουν απόαπό προβλήματα κατάποσης - δυσφαγία. Για να κάνουν το φαγητό πιο ορεκτικό, οι επαγγελματίες του τομέα της υγείας χρησιμοποίησαν καλούπια σιλικόνης για να διαμορφώσουν τον πουρέ. Χρειάζεται πολλή δουλειά και χρόνο.
Ωστόσο, προκειμένου να δημιουργηθούν τρόφιμα με το επιθυμητό σχήμα και υφή εύκολα και γρήγορα, χρησιμοποιούνται αφυδατωμένα τρόφιμα και λυοφιλοποιημένες σκόνες στο μαγείρεμα. Τα υδροκολλοειδή (HA) χρησιμοποιούνται για τη σταθεροποίηση του μελανιού. Μια υψηλή συγκέντρωση υδρογονανθράκων συνήθως αλλάζειγεύση, υφή και αρωματικά τυπωμένα τρόφιμα, καθιστώντας τα μη ορεκτικά για ασθενείς με δυσφαγία.Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μειωμένη πρόσληψη τροφής και υποσιτισμό μεταξύ των ασθενών.
Για την επίλυση αυτού του προβλήματος, η ερευνητική ομάδα μελέτησε διάφορους συνδυασμούς φρέσκων και κατεψυγμένων λαχανικών.
Αντιπροσωπευτικές εικόνες τρισδιάστατων τυπωμένων εντύπων μεπέντε τυποποιήσεις του ίδιου τύπου βρώσιμου μελανιού, οι εικόνες με ορθογώνια γύρω τους αντιπροσωπεύουν βελτιστοποιημένες διαμορφώσεις μελάνης. Οι βαθμολογίες εκτύπωσης που εμφανίζονται στην επάνω δεξιά γωνία βασίζονται στην ακρίβεια και τη σταθερότητα της φόρμας. Πίστωση: SUTD / NTU / KTPH
Όχι μόνο ήταν σε θέση να διατηρήσουν τη διατροφή τουςιδιότητες του έντυπου φαγητού, αλλά επίσης το έκανε πιο νόστιμο. Η νέα μέθοδος παρασκευής χρωμάτων τροφίμων θα πρέπει να οδηγήσει σε αύξηση της κατανάλωσης τροφής από τους ασθενείς, η οποία θα έχει θετικό αντίκτυπο στη σωματική και ψυχική υγεία τους. Επιπλέον, οι ειδικοί διαπίστωσαν ότι τα λαχανικά μπορούν γενικά να χωριστούν σε τρεις κατηγορίες, καθεμία από τις οποίες απαιτεί διαφορετική επεξεργασία υδροκολλοειδών για εκτύπωση. Για παράδειγμα, τα μπιζέλια κήπου, τα καρότα και το bok-choy επιλέχθηκαν ως εκπρόσωποι σε κάθε κατηγορία: όχι υδροκολλοειδές, η ανάγκη για έναν τύπο HA και δύο τύπους HA, αντίστοιχα.
Διαβάστε περισσότερα
Κοιτάξτε μια εικόνα 8 τρισεκατομμύρια pixel του Άρη
Οι επιστήμονες έχουν αναπτύξει μια αντικατάσταση για τη θεωρία της σχετικότητας. Ποια είναι η ουσία της «θεωρίας των πάντων»;
Άμβλωση και επιστήμη: τι θα συμβεί στα παιδιά που θα γεννήσουν
Εξώθηση (τεχνολογική διαδικασία) - μέθοδος καιτη διαδικασία απόκτησης προϊόντων από πολυμερή υλικά (μείγματα από καουτσούκ, πλαστικά, μίγματα που περιέχουν άμυλο και πρωτεΐνες) με την αναγκαστική τήξη του υλικού μέσω μιας οπής σχηματισμού στον εξωθητή.
Τα υδροκολλοειδή - στη βιομηχανία τροφίμων και καλλυντικών - είναι η συλλογική ονομασία υδρόφιλων πολυμερών ικανών να σχηματίσουν σταθερές υδρογέλες σε χαμηλές συγκεντρώσεις.
Bok choy, ή κινέζικα λάχανα - ποικιλίαΚινέζικο λάχανο. Το bok choi δεν έχει κεφάλια λάχανου, αλλά σχηματίζει λεία, σκούρα πράσινα φύλλα σε παχιά στελέχη γύρω από τον κεντρικό μπουμπούκι. Το Bok Choi είναι δημοφιλές στις χώρες της Νότιας Κίνας και της Νοτιοανατολικής Ασίας.