Ο Dima Smirnov, απόφοιτος Skoltech, μαζί με τους συναδέλφους του από την Αγία Πετρούπολη Alexander Saichenko,
Πρόκειται για τη διαδικασία απόκτησης αλεσμένου καφέ απόΨητά φασόλια: Ο καφές ψύχεται σε εξαιρετικά χαμηλή θερμοκρασία, αλέθεται και θερμαίνεται πίσω σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα σας δώσει έναν καθαρότερο καφέ.
Στη συμβατική άλεση, τα αρωματικά έλαια καφέ που περιέχονται στον κόκκο συμπιέζονται από τους μικροπόρους των σωματιδίων του καφέ. Στη συνέχεια οξειδώνονται κατά την επαφή με τον αέρα και εξατμίζονται.
Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι κατά την παρασκευή τέτοιου καφέπεριέχει ήδη πολύ λιγότερο αρωματικά και χρήσιμα συστατικά. Κατά τη διάρκεια της κρυομάλλησης, τα έλαια στους μικροπόρους καταψύχονται και δεν συμπιέζονται κατά την άλεση, αλλά, αντίθετα, αποθηκεύονται μέσα στα σωματίδια.
Ο κόκκος καταψύχθηκε στους -100 ° C, αλέστηκε και συγκρίθηκεμε άλεση σε θερμοκρασία δωματίου. Η άλεση ήταν διαφορετική στην εμφάνισή τους. Με γυμνό μάτι, φάνηκε ότι η λείανση σε θερμοκρασία δωματίου είναι πιο υγρή και η κρυοτριβή είναι ξηρή και θρυμματισμένη.
Διαβάστε περισσότερα
Δημιουργήθηκε ο πρώτος ακριβής χάρτης του κόσμου. Τι συμβαίνει με όλους τους άλλους;
Ο Ουρανός έχει λάβει την κατάσταση του πιο παράξενου πλανήτη στο ηλιακό σύστημα. Γιατί;
Η NASA είπε πώς θα παραδώσει δείγματα του Άρη στη Γη