Επιστήμονες από τη Νότια Κορέα και την Αυστραλία πραγματοποίησαν μια μελέτη, ως αποτέλεσμα της οποίας βρήκαν
Παρά το γεγονός ότι πολλοί σεφ συμβουλεύουννα ψήνετε το κρέας μέχρι να είναι τραγανό, οι επιστήμονες συμβουλεύουν να μην το κάνουν. Σύμφωνα με αυτούς, η τραγανή κρούστα στο τηγανητό κόκκινο κρέας, αν και φαίνεται ορεκτικό, αλλά ταυτόχρονα περιέχει επιβλαβείς πρωτεϊνικές ενώσεις που αυξάνουν την πιθανότητα εμφάνισης ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος. Επίσης, αυτός ο τύπος μαγειρέματος είναι επικίνδυνος για άτομα με σακχαρώδη διαβήτη, και ο λόγος για τον κίνδυνο έγκειται επίσης σε μια επιβλαβή πρωτεΐνη.
Όταν τηγανίζετε κόκκινο κρέας με ένα μεγάλοθερμοκρασία (για παράδειγμα, σε γκριλ, σε φούρνο ή σε κατσαρόλα), στη συνέχεια εμφανίζονται τελικά προϊόντα γλυκοζυλίωσης - AGE. Εάν το ψητό κρέας καταναλώνεται τακτικά, η συγκέντρωση του AGE στο σώμα αυξάνεται, παρεμβαίνοντας στην κανονική λειτουργία των κυττάρων », δήλωσε ένας από τους κύριους συγγραφείς της μελέτης, Αυστραλός επιστήμονας Permal Deo.