Το φυτικό γάλα ή το κρέας που δεν παρασκευάζεται από ζωική πρωτεΐνη δεν εκπλήσσει πλέον τους καταναλωτές όσο παλιά.
Όχι άλλο φαγητό δεύτερης κατηγορίας
Sergey Korolev, Διευθύνων Σύμβουλος και συνιδρυτής της justfood
Η πρώτη διατροφική διαφορά του μέλλοντος που ενώνεται ταυτόχροναπολλές τάσεις σημαίνουν ευελιξία. Θα εκδηλώνεται όλο και περισσότερο σε κυριολεκτικά τα πάντα: στις μεθόδους παράδοσης, στην ταχύτητά της, στον τρόπο με τον οποίο η υπηρεσία προσαρμόζεται σε εσάς και λαμβάνει υπόψη τις προτιμήσεις σας. Το προϊόν θα πλησιάσει τον καταναλωτή. Ο πελάτης πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο άνετος, δεν μπορεί να υπάρχουν περιορισμοί. Έπειτα είναι το πρόβλημα της υπηρεσίας που την καθιστά κερδοφόρα και για την επιχείρηση. Το δεύτερο σημείο είναι η όλο και πιο πιστή στάση των καταναλωτών απέναντι στα έτοιμα τρόφιμα. Αν νωρίτερα υπήρχε η επιθυμία να παραγγείλετε μόνο φαγητό "από κάτω από το μαχαίρι", τώρα όλο και περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν να γεμίσουν το ψυγείο τους με κουτιά έτοιμων τροφίμων. Η στάση απέναντι στο πάγωμα έχει επίσης αλλάξει, ειδικά στη Ρωσία. Σε όλο τον κόσμο, υπάρχουν εδώ και καιρό ξεχωριστά καταστήματα κατεψυγμένων τροφίμων με τα οποία οι άνθρωποι γεμίζουν το ψυγείο για μήνες νωρίτερα. Μέχρι πρόσφατα, ήμασταν πιο σκεπτικοί σχετικά με αυτό, αλλά σήμερα τα έτοιμα και / ή κατεψυγμένα τρόφιμα τελικά δεν θεωρούνται πλέον "τρόφιμα δεύτερης κατηγορίας".
Επιπλέον, το φαγητό του μέλλοντος σίγουρα θα είναιεξατομικευμένη - η διατροφή θα επιλεγεί για έναν συγκεκριμένο καταναλωτή, τις επιθυμίες και τις προτιμήσεις του. Τι του αρέσει και δεν του αρέσει; Ποιοι είναι οι περιορισμοί; Τι γνωρίζει η υπηρεσία για τον πελάτη; Μια άλλη τάση που θα αναπτυχθεί μόνο στο μέλλον είναι η διαδρομή ενός πελάτη. Εάν παραδοσιακά το λιανικό εμπόριο αφορά τις πωλήσεις σε ένα σούπερ μάρκετ και ένα εστιατόριο αφορά μαγειρεμένα πιάτα, τότε το μέλλον ανήκει σε μία μόνο υπηρεσία όπου μπορείτε να αγοράσετε είδη παντοπωλείου, να παραγγείλετε ένα σύνολο έτοιμων γευμάτων ή να επιλέξετε ένα πιάτο από τον σεφ που ετοιμάζεται " από κάτω από το μαχαίρι ». Θα υπάρξει μια αυξανόμενη ενοποίηση του ταξιδιού των πελατών σε μία μόνο υπηρεσία ή / και επωνυμία. Και τέλος, η τοποθεσία. Η υποδομή θα έρθει πιο κοντά στον πελάτη: θα είναι τοπική και θα διανέμεται - πολλές μικρές αποθήκες, γρήγορη παράδοση, ευέλικτη διαχείριση παραγγελιών.
Αν μιλάμε για πολλά υποσχόμενα ξεκινήματα, τότε πώςπερίεργα, θα ονόμαζα έργα από σχετικούς τομείς Πρώτα απ 'όλα, αυτή είναι η bioniq, μια υπηρεσία συνδρομής για την πώληση βιταμινών. Αυτό το έργο σχετίζεται πολύ στενά με τη διατροφή και θα είναι σαφώς κάπου κοντά στο θέμα των τροφίμων. Επίσης, θα ακολουθούσα το έργο iFarm, το οποίο ασχολείται με κάθετα αγροκτήματα. Από το ίδιο το foodtech, ενδιαφέροντα πράγματα γίνονται από το "Kitchen in the area". Και, φυσικά, justfood - φέτος προετοιμάζουμε πολλά νέα πράγματα όσον αφορά την ευελιξία των υπηρεσιών και την εξατομίκευση.
Λουκάνικα λαχανικών και η διατροφή του DNA
Andrey Zyuzin, Managing Partner, Fuel for Growth Fund, FoodNet NTI Market Expert
Η Foodtech παρουσιάζει ισχυρή ανάπτυξη:Οι εταιρείες τεχνολογίας τροφίμων έλαβαν 16,3 δισεκατομμύρια δολάρια σε επενδύσεις το 2020, από 10,17 δισεκατομμύρια δολάρια το 2019. Σήμερα, το 48% των επενδύσεων στην τεχνολογία τροφίμων πηγαίνει σε υπηρεσίες παράδοσης τροφίμων και μόνο το 10% σε εταιρείες που αναπτύσσουν προϊόντα τροφίμων και ποτών επόμενης γενιάς. Ωστόσο, αυτή η τάση θα αλλάξει στο εγγύς μέλλον - μια αύξηση των προσελκυσμένων επενδύσεων θα αποδειχθεί από εταιρείες που ειδικεύονται στην ανάπτυξη προϊόντων διατροφής με αντισυμβατικό τρόπο.
Ένας αυξανόμενος αριθμός υποστηρικτών του υγιεινού τρόπου ζωής και των ευγενώνέχει ήδη οδηγήσει σε αύξηση της ζήτησης φυτικών προϊόντων και, κατά συνέπεια, σε αύξηση του αριθμού των παραγωγών. Σήμερα, σχεδόν σε κάθε καφετέρια, μπορούμε να βρούμε διάφορες εναλλακτικές λύσεις για το γάλα: σόγια, αμύγδαλο, καρύδα και άλλα. Επιπλέον, στα ράφια εμφανίζονται τυριά, παϊδάκια, λουκάνικα και άλλα φυτικά προϊόντα. Στα επόμενα 10 χρόνια, τέτοια εναλλακτικά προϊόντα θα αντιπροσωπεύουν περίπου το 50% της ποικιλίας καταστημάτων. Σε αυτό το τμήμα, υπάρχει ήδη ανταγωνισμός μεταξύ των εξελίξεων από τις ΗΠΑ, το Ισραήλ και τη Ρωσία.
Ένας από τους πιο υποσχόμενους τομείς στην τεχνολογία τροφίμωνσυνδέεται με την εξάρτηση σε επιστημονική βάση στη διατροφή. Όλο και περισσότεροι άνθρωποι κάνουν τώρα τεστ DNA και μικροβιώματος για να προσδιορίσουν την ευαισθησία τους σε αλλεργίες σε διάφορα τρόφιμα. Για παράδειγμα, η startup DayTwo έχει ήδη αναπτύξει μια αλγοριθμική δίαιτα με συστάσεις για τρόφιμα που βασίζονται σε προσωπική ανάλυση του εντερικού μικροβιώματος. Σύμφωνα με την έρευνά μας, περισσότεροι από τους μισούς Ρώσους που ερωτήθηκαν είναι έτοιμοι να εγκαταλείψουν τη συνήθη τροφή τους αυτή τη στιγμή, εάν ένας γιατρός, βάσει αναλύσεων ή γενετικού τεστ, προτείνει ένα νέο διατροφικό σύστημα - ενώ για το 38% είναι σημαντικό να επιστημονικά αποδεδειγμένο.
Ενδιαφέρουσες νεοσύστατες τεχνολογίες τροφίμων πουπροσέξτε, θα ήθελα να επισημάνω την αμερικανική εταιρεία Perfect Day, η οποία συγκέντρωσε 300 εκατομμύρια δολάρια για την παραγωγή εναλλακτικών πρωτεϊνών γάλακτος, καθώς και τη Χιλιανή εταιρεία NotCo, η οποία συγκέντρωσε περισσότερα από 85 εκατομμύρια δολάρια για να φέρει τα προϊόντα της στην αμερικανική αγορά - γάλα συστατικά, παγωτό, μαγιονέζα και λαχανικά. Είναι ενδιαφέρον ότι ο ιδρυτής της Amazon Jeff Bezos συμμετείχε στη χρηματοδότηση και η αποτίμηση της εταιρείας ξεπέρασε ένα δισεκατομμύριο δολάρια.
Πρωτεΐνες από τον αέρα
Olga Zinovieva, Ιδρυτής και Διευθύνων Σύμβουλος της Elementaree
Το φαγητό του μέλλοντος σίγουρα θα ανταποκριθείαυξανόμενη ζήτηση για εξατομίκευση. Ήδη σήμερα, αυξάνεται η δημοτικότητα τόσο της επιλογής διατροφής με βάση τις γνωστές προτιμήσεις και περιορισμούς ενός ατόμου όσο και μέσω της αντικειμενοποίησης δεδομένων - κάθε είδους τεστ που μπορούν να γίνουν απευθείας χωρίς να φύγουν από το σπίτι. Επιπλέον, η εξατομίκευση κινείται προς τρεις κατευθύνσεις: μπορείτε να προσαρμόσετε ολόκληρο το μενού για τον εαυτό σας (όπως συμβαίνει στο Elementaree), μπορείτε να επιλέξετε συγκεκριμένα προϊόντα λαμβάνοντας υπόψη την κατάστασή σας ή τον επιθυμητό στόχο σας (για παράδειγμα, το myAir δημιουργεί μπάρες κατά του στρες ανάλογα με τα αποτελέσματα ενός ερωτηματολογίου), ή μπορείτε να επιλέξετε προσθήκες σε τρόφιμα (όπως προσφέρονται, για παράδειγμα, από το Care/of service). Η εξατομίκευση της διατροφής με πολλούς τρόπους φέρνει τα τρόφιμα και τα φάρμακα πιο κοντά, βοηθώντας τους ανθρώπους να παραμείνουν υγιείς μέσω της τροφής.
Επιπλέον, το μέλλον των τροφίμων έγκειται σε διάφορατεχνολογίες για την επίλυση του προβλήματος της ανεπάρκειας πρωτεϊνών. Νομίζω ότι όλοι γνωρίζουν ήδη Πέρα από το κρέας. Είναι μόνο η κορυφή του παγόβουνου στο δρόμο για την ανακάλυψη νέων τρόπων παραγωγής φθηνών και φιλικών προς το περιβάλλον πρωτεϊνών. Υπάρχουν και άλλες τεχνολογίες εδώ - για παράδειγμα, πρωτεΐνες από τον αέρα. Η Air Protein έκλεισε τον Γύρο Α για περισσότερα από 20 εκατομμύρια δολάρια φέτος. Θέλουν να βρουν έναν τρόπο να κάνουν εμπορικές πρωτεΐνες απευθείας από τα αερομεταφερόμενα σωματίδια και έτσι να συμβάλουν στην επίλυση του προβλήματος της αύξησης του πληθυσμού διατηρώντας παράλληλα το μέγεθος της περιοχής και μειώνοντας τις εκπομπές CO2.
Θα γίνει όλο και πιο σημαντικό να είμαστε σε θέσηπαρακολουθήστε τα πάντα "στο πεδίο". Τα δεδομένα εισέρχονται γρήγορα στη βιομηχανία τροφίμων και με την πάροδο του χρόνου, οι καταναλωτές θα είναι σε θέση να εντοπίσουν ολόκληρη τη διαδρομή του φαγητού τους, κάτι που ισχύει ιδιαίτερα για τα μεσαία και premium τμήματα. Αυτό ανοίγει χώρο για εκκινήσεις πληροφορικής για να ενημερώνει τους καταναλωτές τα πάντα για το φαγητό τους. Αυτό περιλαμβάνει επίσης όλες τις τεχνολογίες που μπορούν να βελτιώσουν την αποτελεσματικότητα στη γεωργία και την παραγωγή, εμπλουτίζοντας τις διαδικασίες με δεδομένα.
Ρομποτοποίηση κουζίνας και βιώσιμη συσκευασία
Alexander Mutovin, συνιδρυτής του "Many Salmon"
Τώρα στην αγορά τροφίμων, θα ξεχωρίζω τρεις μεγάλεςτάση. Πρώτον, η ανάπτυξη πλατφορμών σκοτεινής κουζίνας με τη δημιουργία ισχυρών νέων εμπορικών σημάτων εικονικών εστιατορίων. Δεύτερον, η τάση είναι η ενσωμάτωση της παράδοσης ειδών παντοπωλείου και των έτοιμων για κατανάλωση γευμάτων σε μία μόνο εφαρμογή. Τρίτον, η εμφάνιση τεχνολογιών για την παραγωγή νέων τροφίμων - για παράδειγμα, φυτικό κρέας ή πρωτεΐνες από έντομα. Στο εγγύς μέλλον, σίγουρα θα δούμε πολλά τέτοια έργα σε εστιατόρια. Και έως το 2035, σύμφωνα με ειδικούς, το κρέας λαχανικών μπορεί να αντικαταστήσει εντελώς το φυσικό κρέας.
Στο εγγύς μέλλον, η ταχύτητα παράδοσης των τροφίμων θα είναιπαραμένουν βασική παράμετρος για την ανάπτυξη του κλάδου της τεχνολογίας τροφίμων. Επιπλέον, θα δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη φιλικότητα προς το περιβάλλον της συσκευασίας - αυτή η τάση που σχετίζεται με τη συνειδητή κατανάλωση μπορεί ήδη να φανεί.
Για να καταλάβετε πού πηγαίνει το foodtech, χρειάζεστεπαρακολουθήστε τις νεοσύστατες επιχειρήσεις που αναπτύσσουν πραγματικά τεχνολογία - όπως κάθετες εκμεταλλεύσεις, εναλλακτικά κρέατα και πρωτεΐνες. Η μεγάλη έκρηξη είναι πιθανό να προέλθει από τη ρομποτοποίηση των διαδικασιών μαγειρέματος και την εισαγωγή της μηχανικής μάθησης για τον έλεγχο της μαγειρικής και την ανάπτυξη δικτύων σκοτεινής κουζίνας.
Η νέα κουλτούρα των τροφίμων δεν θα επηρεάσει μόνοαυτό που τρώμε, αλλά, φυσικά, θα επηρεάσει την ανθρώπινη υγεία. Η μετάβαση σε φυτικές πρωτεΐνες και υγιεινά τρόφιμα θα μας επιτρέψει να καταπολεμήσουμε σοβαρές χρόνιες ασθένειες, να θεραπεύσουμε ανθρώπους σε εθνικό επίπεδο και να νικήσουμε την πείνα μπροστά στον αυξανόμενο πληθυσμό της Γης.
Δείτε επίσης:
Δημιουργήθηκε ο πρώτος ακριβής χάρτης του κόσμου. Τι συμβαίνει με όλους τους άλλους;
Οι επιστήμονες έχουν αποκωδικοποιήσει παράξενα σήματα από το διάστημα
Η κλιματική αλλαγή έχει μετατοπίσει τον άξονα της Γης