Οι επιστήμονες ανακάλυψαν το μυστικό του καλύτερου σνακ για το κρασί

Γάλλοι επιστήμονες αποκάλυψαν το μυστικό του καλύτερου σνακ για κρασί - τυρί. Κατάλαβαν πώς τονίζει αυτό το προϊόν

γεύση του ποτού.

Οι ερευνητές, ειδικότερα, μελέτησαν πώςΤα λιπίδια που βρίσκονται στο τυρί και σε άλλα λιπαρά τρόφιμα αλληλεπιδρούν με τις τανίνες σταφυλιού. Αυτές οι ουσίες είναι που κάνουν το κρασί τάρτο και πικρό. Οι επιστήμονες πρόσθεσαν ένα γαλάκτωμα από ελαιόλαδο, νερό και έναν γαλακτωματοποιητή φωσφολιπιδίων στην κατεχίνη τανίνης σταφυλιού. Η κατεχίνη διείσδυσε στο στρώμα γαλακτώματος που περιβάλλει τα σταγονίδια ελαίου. Ως αποτέλεσμα, το πάνω μέρος του γαλακτώματος έγινε κρεμώδες και το κάτω μέρος έγινε διαφανές.

Στη συνέχεια οι επιστήμονες κάλεσαν εθελοντές να μελετήσουνπώς γίνεται αισθητή η διαδικασία που περιγράφεται παραπάνω από ένα άτομο. Έδωσαν στους ανθρώπους μια κουταλιά canola ή ελαιόλαδο και μετά έπιναν ένα διάλυμα τανινών. Μετά το λάδι, το διάλυμα φάνηκε στους συμμετέχοντες να έχει λιγότερο στυφή γεύση.

Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το τυρί ταιριάζει με το κρασί ακριβώς λόγω της αλληλεπίδρασης τανινών και λιπιδίων.