Οι μαθηματικοί υπολόγισαν τον τύπο για τον ιδανικό καφέ εσπρέσο. Η συνταγή αποδείχθηκε ότι δεν ήταν η ίδια με το μαγείρεμα
Στόχος των ερευνητών ήταν να επιτευχθεί επαναληψιμότηταγεύση, μειώνοντας ταυτόχρονα την κατανάλωση δημητριακών. Σε γενικές γραμμές, παρασκευάζεται εσπρέσο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή: για 25-30 ml νερό πρέπει να πάρετε 7-9 γραμμάρια σπόρων. Ο καφές εξάγεται υπό πίεση για 20-30 δευτερόλεπτα. Η λεπτή λείανση πιστεύεται ότι είναι πιο κατάλληλη για αυτούς τους σκοπούς, καθώς επιτρέπει την αυξημένη επαφή μεταξύ καφέ και νερού. Ωστόσο, τα καφενεία, κατά κανόνα, δεν τηρούν αυτό το πρότυπο και χρησιμοποιούν 15-22 γραμμάρια ξηρού καφέ ανά 30-60 ml νερού.
Οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι αυτός δεν είναι ο καλύτερος τρόποςκάνοντας espresso. Και όλα επειδή το λεπτό άλεσμα φράξει το φίλτρο. Οι ερευνητές δήλωσαν ότι είναι προτιμότερο να λαμβάνουν μια πιο χονδροειδής άλεση και λιγότερους κόκκους. Για τον τέλειο εσπρέσο, συνιστούσαν να χρησιμοποιηθούν 15 γραμμάρια φασολιών ανά 40 ml νερού και να μειωθεί η διαδικασία μαγειρέματος σε 7-14 δευτερόλεπτα. Το άρωμα του τελικού ποτού θα πρέπει να είναι πιο φωτεινό και η γεύση λιγότερο πικρή.