Με την παγκόσμια αστικοποίηση, η κτηνοτροφική οικονομία γίνεται ολοένα και πιο μη βιώσιμη. ΜΕ
Για την κάλυψη μελλοντικών αναγκών, επιστήμονεςκαλλιεργημένο τεχνητό κρέας σε πολλά κέντρα σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, τα περισσότερα βιοσυνθετικά προϊόντα κρέατος είναι άμορφος ή κοκκώδης κιμάς που στερείται των κόκκων και της υφής του πραγματικού ζωικού κρέατος. Mai Furuhashi, επικεφαλής συγγραφέας της νέας μελέτης που δημοσιεύτηκε στο περιοδικόΕπιστήμη των Τροφίμων, εξήγησε τη διαδικασία δημιουργίας τους.
Χρησιμοποιώντας τεχνικές που αναπτύχθηκαν γιαΑναγεννητική Ιατρική, καταφέραμε να καλλιεργήσουμε κομμάτια κρέατος χιλιοστού, στα οποία η ευθυγράμμιση των μυϊκών σωλήνων βοηθά να μιμηθεί την υφή και την αίσθηση του στόματος μιας μπριζόλας. Για αυτό, οι μυοβλάστες που ελήφθησαν από το εμπορικό βόειο κρέας καλλιεργήθηκαν σε μονάδες υδρογέλης. Θα μπορούσαν να στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο, γεγονός που οδηγεί στη σύντηξη μορίων σε μεγαλύτερα κομμάτια. Έχουμε εντοπίσει τη βέλτιστη σκαλωσιά και την ηλεκτρική διέγερση για τη βελτίωση της συσταλτικότητας και της ανατομικής ευθυγράμμισης του μυϊκού ιστού. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος προσομοίωσης μιας μπριζόλας.
Mai Furuhashi, επικεφαλής συγγραφέας της νέας μελέτης
«Τα μορφολογικά, λειτουργικά και διατροφικά μαςδοκιμές έδειξαν ότι ο καλλιεργημένος μυϊκός ιστός είναι ένα αξιόπιστο υποκατάστατο της μπριζόλας. Οι μετρήσεις της δύναμης θραύσης έδειξαν ότι η δύναμη πλησίασε εκείνη του φυσικού βοείου κρέατος με την πάροδο του χρόνου. Συγκεκριμένα, δεν ανιχνεύθηκε μικροβιακή μόλυνση. Αυτό επηρεάζει την καθαρότητα, την αποδοχή από τον καταναλωτή και τη διάρκεια ζωής» - Ένας άλλος συγγραφέας της μελέτης, ο Yuya Morimoto, περιγράφει το συνθετικό προϊόν.
Η νέα μέθοδος ανοίγει το δρόμο για περαιτέρωανάπτυξη μεγαλύτερων μερίδων ρεαλιστικής καλλιέργειας κρέατος που μπορούν να συμπληρώσουν ή να αντικαταστήσουν ζωικές πηγές. Ωστόσο, οι συγγραφείς σημειώνουν ότι υπάρχει πολύς δρόμος μέχρι το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο να γίνει δυσδιάκριτο από το πραγματικό. Επιπλέον, πρέπει να ξεπεραστούν τα εμπόδια στην αποδοχή ενός νέου προϊόντος από τους καταναλωτές.
Διαβάστε περισσότερα
Οι φυσικοί έχουν δημιουργήσει ένα ανάλογο μιας μαύρης τρύπας και επιβεβαίωσαν τη θεωρία του Hawking. Πού οδηγεί;
Εμφανίστηκε το πρώτο πανόραμα του Άρη. Αποτελείται από 142 φωτογραφίες!
Άμβλωση και επιστήμη: τι θα συμβεί στα παιδιά που θα γεννήσουν