Σάχαρ Φλωρεντία- Διευθυντής Καινοτομίας και Ανάπτυξης στον Όμιλο Strauss, επικεφαλής της νεοσύστατης εταιρείας
Ομάδα Στράους- διεθνής εταιρεία ποτώντρόφιμα. Με έδρα το Ισραήλ. Το χαρτοφυλάκιο της εταιρείας περιλαμβάνει την παραγωγή καφέ, νερού, σνακ, ζυμαρικών, λαδιού και ζαχαροπλαστικής. Στη Ρωσία, ο Strauss πουλά καφέ για HoReCa με το εμπορικό σήμα Totti και λυοφιλοποιημένο καφέ για λιανική με το εμπορικό σήμα Black Card. Η εταιρεία επενδύει στην καινοτομία στη βιομηχανία τροφίμων. Το τμήμα FoodTech του Strauss ασχολείται με την έρευνα και την ανάπτυξη, δημιουργώντας ένα παγκόσμιο οικοσύστημα τροφίμων.
Εμπλουτισμένο νερό
— Υπάρχει ολοένα και πιο έντονη έλλειψη καθαρού πόσιμου νερού στον κόσμο. Από την οπτική γωνία του Στράους, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να λυθεί αυτό το πρόβλημα;
- Δεν υπάρχει πραγματικά αρκετό πόσιμο νερό στον κόσμο. Η πιο δημοφιλής λύση σε αυτό το πρόβλημα είναι το εμφιαλωμένο νερό. Παίρνετε νερό σε ένα μέρος και το βάζετε σε φιάλες σε άλλο. Αυτό δημιουργεί μια ολόκληρη σειρά προβλημάτων: το πλαστικό, το logistics και το αποτύπωμα άνθρακα. Ως εκ τούτου, αποφασίσαμε να βρούμε έναν άλλο τρόπο να προσφέρουμε στους ανθρώπους πόσιμο νερό και να αναπτύξουμε ένα μοναδικό καθαριστικό. Παίρνει δύσκολες ουσίες από το νερό, αλλά αφήνει όλα τα καλά: μέταλλα, μαγνήσιο, ασβέστιο και τα παρόμοια.
Η κατανάλωση νερού των ανθρώπων αυξάνεται κατά 1% ετησίως,από το 1980. Η αύξηση αυτή θα αυξηθεί μέχρι το 2050, σύμφωνα με έκθεση του ΟΗΕ για το νερό για το 2019. Αυτό διευκολύνεται από τις αυξανόμενες ανάγκες των βιομηχανιών, την αύξηση του παγκόσμιου πληθυσμού και την αλλαγή του κλίματος.
Σήμερα στον κόσμο τρεις από τους δέκα ανθρώπους δεν έχουνπρόσβαση σε ασφαλές νερό. Οι μισοί άνθρωποι που πίνουν νερό από μη ασφαλείς πηγές ζουν στην περιοχή της Μαύρης Αφρικής - χώρες της αφρικανικής ηπείρου που βρίσκονται νότια της ερήμου της Σαχάρας. Καλύπτει τον κατάλογο των χωρών στις οποίες ο πληθυσμός πάσχει από έλλειψη καθαρού νερού, την Ινδία.
Σύμφωνα με τους αναλυτές των Ηνωμένων Εθνών, το ήμισυ του παγκόσμιου πληθυσμού θα αντιμετωπίσει έως το 2050 έλλειψη καθαρού γλυκού νερού. Σε μεγαλύτερο βαθμό αυτό θα επηρεάσει τους κατοίκους των μεγάλων πόλεων.
Όταν οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν τον καθαρισμό του νερού, δεν είναιμεταλλεύματα παρέμειναν. Και το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να ζήσει χωρίς ορυκτά, μαγνήσιο και ασβέστιο. Οι άνθρωποι έπιναν καθαρό νερό και στη συνέχεια πήραν χάπια για να αναπληρώσουν την προσφορά ορυκτών. Ο Strauss έχει αναπτύξει μια συσκευή που μπορείτε να τοποθετήσετε στο σπίτι σας, να συνδεθείτε με οποιοδήποτε νερό βρύσης στον κόσμο. Η παραγωγή είναι νερό χωρίς ρύπανση, αλλά διατηρούνται όλα τα χρήσιμα στοιχεία.
Αργότερα προσθέσαμε εμπλουτισμό νερού. Τώρα δεν αποθηκεύουμε μόνο τις απαραίτητες ουσίες, αλλά προσθέτουμε επιπλέον - μαγνήσιο, ασβέστιο και βιταμίνες. Η συσκευή πωλείται στην Κίνα με τη Haier, στο Ηνωμένο Βασίλειο με την Virgin υπό την επωνυμία Virgin Pure και στο Ισραήλ. Σκοπεύουμε να έρθουμε σε άλλες χώρες του κόσμου. Ένα τέτοιο νερό είναι χρήσιμο σε κάθε χώρα. Για παράδειγμα, το χλώριο προστίθεται σε οποιοδήποτε δημοτικό νερό στον κόσμο, διαφορετικά δεν θα είναι ασφαλές. Το χλώριο έχει επίγευση, επηρεάζει τη γεύση του τσαγιού και του καφέ.
Παγωμένα Αποξηραμένα Φρούτα - Υγιεινό Σνακ
- Όχι πολύ καιρό πριν, παρουσιάσατε κύβους τροφίμων κατασκευασμένους από εξαγόμενα προϊόντα χρησιμοποιώντας τεχνολογίες που χρησιμοποιούνται στην αστροναυτική. Ποια είναι η καινοτομία των κύβων σας;
- Πρόκειται για ζήτημα πρόσβασης των ανθρώπων σε υγιεινά τρόφιμα. Για τα φρέσκα φρούτα που υπάρχουν παντού, απαιτείται ένα περίπλοκο και δαπανηρό σύστημα logistics και ψυγεία. Σε πολλές χώρες, ειδικά στη μεγάλη Ρωσία, τα φρούτα παράγονται σε ένα μέρος και αποστέλλονται στο άλλο άκρο της χώρας. Είναι ακριβό και επηρεάζει το κόστος τους.
Μια άλλη μέθοδος είναι η επεξεργασία των φρούτων και η παράταση της διάρκειας ζωής τους. Αλλά εάν θερμαίσετε και επεξεργαστείτε τα φρούτα για πολύ καιρό, η διατροφική αξία τους καταστρέφεται.
Σκεφτήκαμε την τεχνολογία ξήρανσης με κατάψυξη. Ναι, δεν είναι καινούργιο και έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για την παρασκευή καφέ. Αλλά η ίδια τεχνολογία λειτουργεί για τα φρούτα και τα λαχανικά. Με τέτοια ξήρανση, δεν υφίστανται επεξεργασία και διατηρούν όλες τις βιταμίνες και τη θρεπτική τους αξία. Αυτά είναι όλα τα ίδια φυσικά φρούτα και λαχανικά, χωρίς πρόσθετα, ζάχαρη και συντηρητικά, αλλά με διάρκεια ζωής από έξι έως εννέα μήνες.
Αυτή η τεχνολογία χρησιμοποιήθηκε για την παροχήοι αστροναύτες τροφοδοτούνται. Το κάναμε οικονομικά βιώσιμο. Θα ξεκινήσουμε αυτό το έργο τον Ιανουάριο του 2020. Ελπίζω ότι αυτό δίνει στους ανθρώπους την ευκαιρία να έχουν ένα υγιεινό γεύμα. Το προϊόν είναι επίσης κατάλληλο για διαβητικούς. Κατά τη διαδικασία της ξήρανσης με κατάψυξη, ο γλυκαιμικός δείκτης των φρούτων μειώνεται. Επιπλέον, είναι 100% φυσικά, η ζάχαρη δεν εξάγεται και δεν προστίθεται.
- Η παραγωγή λυοφιλιωμένων προϊόντων έλαβε μεγάλη ώθηση κατά τη διάρκεια του Δευτέρου Παγκοσμίου Πολέμου. Τι προκαλεί σήμερα το ενδιαφέρον για τα προϊόντα εξάχνωσης;
- Θέλουμε να επιτρέψουμε στους ανθρώπους να τρώνε υγιεινά τρόφιμα, αλλάχωρίς την περίπλοκη εφοδιαστική που απαιτείται για τα φρέσκα φρούτα. Μπορείτε να βάλετε μια μπανάνα στο πορτοφόλι σας, αλλά δεν θα μπορείτε να πάρετε μούρα μαζί σας για ένα σνακ, θα μετατραπούν σε σούπα. Πρόκειται για μια φθηνή λύση που θα βελτιώσει την υγεία των ανθρώπων - γι 'αυτό δημιουργήσαμε ένα προϊόν.
Φωτογραφία: "Open Innovation"
- Είναι δυνατή η απόψυξη των αποξηραμένων σνακ;
- Το κρέας που έχει στεγνώσει μπορεί να γίνει, αλλά αυτότέλεια συντηρημένο σε μεγάλα κομμάτια. Το κρέας περιέχει πολύ λίπος και το λίπος είναι ένα φυσικό συντηρητικό. Εάν δεν εξαγνίζετε, αλλά απλώς στεγνώνετε το κρέας, θα είναι ήδη αρκετά καλό. Δεν χρειάζεστε τεχνολογία εξάχνωσης για την επεξεργασία κρέατος και προϊόντων κρέατος. Μπορείτε να το κάνετε αυτό, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Για τα λαχανικά, η εξάχνωση είναι απαραίτητη, γιατί διαφορετικά δεν μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να προσθέσετε ζάχαρη και χωρίς θέρμανση.
Lab μπριζόλα
- Υποστηρίζετε νεοσύστατες επιχειρήσεις που ασχολούνται με το κρέας λαχανικών. Εκτός από τους θρησκευτικούς λόγους, ποιος είναι ο λόγος για την αυξανόμενη δημοτικότητα αυτού του προϊόντος;
- Τα περισσότερα κρέατα ζώα, μεγάλατα μέρη του είναι αγελάδες · δεν είναι ένας "αποτελεσματικός μηχανισμός" για την επεξεργασία του γρασιδιού σε πρωτεΐνες. Για να παράγετε 1 κιλό κρέατος, χρειάζεστε 30 έως 60 κιλά γρασίδι και περίπου 50 έως 70 λίτρα νερού.
Εάν τώρα υπάρχουν 7 δισεκατομμύρια άνθρωποι στη Γη, τότε πότε θα10 ή 12 δισεκατομμύρια, θα υπάρξει έλλειψη τροφίμων. Εξετάζουμε λύσεις σε αυτό το πρόβλημα. Ένας από αυτούς είναι έντομα. Οι μύγες ή ακρίδες μετατρέπουν πολύ πιο αποτελεσματικά το χόρτο ή τα λαχανικά σε ζωική πρωτεΐνη. Για μια αγελάδα, το ποσοστό είναι 1 έως 50 ή 1 έως 100, αν μετρήσετε το νερό. Αυτό δεν είναι πολύ υψηλός δείκτης. Αλλά οι προνύμφες των μύγες μετατρέπουν το 95% αυτού που καταναλώνουν σε πρωτεΐνες. Σε πολλούς πολιτισμούς του κόσμου, οι άνθρωποι τρώνε έντομα: ακρίδες ή σκουλήκια. Σε άλλους πολιτισμούς, αυτό δεν είναι τόσο συνηθισμένο, αλλά στο μέλλον οι άνθρωποι θα πρέπει να τα φάνε. Υπάρχουν εταιρείες που χρησιμοποιούν ήδη προνύμφες πρωτεΐνης από μύγα.
Από την άλλη πλευρά, τα Impossible Foods καιΠέρα από το κρέας παράγει υποκατάστατα κρέατος αγελάδας. Το προϊόν έχει παρόμοια γεύση, αλλά δεν περιέχει πραγματικό κρέας. Ο κατάλογος των συστατικών σε αυτά τα vegan burgers περιέχει περίπου 20-30 αντικείμενα. Με άλλο τρόπο, δεν μπορούν να πάρουν μια καλή γεύση. Προσπαθούμε να έχουμε το ίδιο προφίλ γεύσης, αλλά χρησιμοποιώντας έξι έως οκτώ φυσικά συστατικά.
Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Science,έδειξε ότι η κτηνοτροφία καταλαμβάνει το 83% της γεωργικής γης, ενώ παράγει μόνο το 18% των θερμίδων και το 37% των πρωτεϊνών. Η κτηνοτροφία αντιπροσωπεύει το 60% των εκπομπών αερίων θερμοκηπίου στις καλλιέργειες και συμβάλλει σημαντικά στην εξαφάνιση ειδών.
Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Twente,Εκτιμάται ότι καταναλώνονται 15 χιλιάδες λίτρα νερού για την παραγωγή 1 κιλό βοδινού κρέατος. Σημαντικά λιγότερο - 5-6 χιλιάδες - θα πάει στην παραγωγή χοιρινού και κρέατος κοτόπουλου, καθώς αυτά τα ζώα χρειάζονται λιγότερα τρόφιμα για την κατασκευή μάζας.
Με την κατανάλωση κρέατος, ένα άτομο χρησιμοποιεί έμμεσα 5 χιλιάδες λίτρα νερού ημερησίως. Τα κτηνοτροφικά προϊόντα και τα κρέατα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα καταναλώνουν το ένα τέταρτο των υδατικών αποθεμάτων παγκοσμίως.
Η ανθρωπότητα θα πρέπει να τρώει περισσότερο χορτοφάγοτρόφιμα, επειδή το κρέας δεν θα είναι αρκετό. Εκατομμύρια χρόνια εξέλιξης μας οδήγησαν να είμαστε μη χορτοφάγοι. Έχουμε δόντια που δεν είναι κατάλληλα για αυτό, η πεπτική μας οδό δεν είναι σαν το μακρύ πεπτικό σύστημα μιας αγελάδας. Αλλά δεν είναι τόσο μικρό όσο το λιοντάρι ή ο λύκος. Είμαστε κολλημένοι κάπου στη μέση της εξέλιξης.
Δεν μπορείς να εξελιχθείς σε 100 χρόνιαγεμάτο βέγκαν. Ένα άτομο χρειάζεται βιταμίνη Β12, σίδηρο, πρωτεΐνη και είναι δύσκολο για πολλούς χορτοφάγους να το πάρουν. Το καθήκον της βιομηχανίας τροφίμων είναι να παρέχει στους ανθρώπους τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά χρησιμοποιώντας όσο το δυνατόν λιγότερα κρέατα. Δώστε ένα άλλο προϊόν ζωικής προέλευσης, διαφορετικό από το κοτόπουλο, χοίρο ή αγελάδα που χρησιμοποιούμε τώρα. Είναι αυτοί που τρώνε την πλειοψηφία του παγκόσμιου πληθυσμού.
- Η προοπτική του φυσικού κρέατος που προέρχεται από μεμονωμένα κελιά φαίνεται πολύ δελεαστική. Πότε θα δοκιμάσουμε μια τέτοια μπριζόλα, και η τιμή της θα είναι ίση με την παραδοσιακή;
- Αυτός είναι ένας άλλος τρόπος επίλυσης του προβλήματος της έλλειψης.κρέας. Μπορείτε να το πάρετε με πιο αποτελεσματικό τρόπο από ό, τι στη φύση. Προσπαθούμε να αναπτύξουμε μπριζόλες στο εργαστήριο. Παράγουμε μυς, δεν χρειαζόμαστε τα οστά, το δέρμα και τα εσωτερικά όργανα του ζώου που οι άνθρωποι δεν θα τρώνε.
Αποδεικνύεται ένα πλήρες, μη επεξεργασμένο κομμάτικρέας. Περιέχει μυς, λίπος, συνδετικό ιστό και ελπίζουμε ότι σύντομα θα μεγαλώσουμε το αίμα, ενώ αυτό είναι προβληματικό. Και αυτό είναι πραγματικό βοδινό, όχι κάτι χορτοφαγικό. Η μόνη διαφορά είναι ότι το κρέας δεν καλλιεργείται μέσα στην αγελάδα, αλλά στο εργαστήριο ή το εργοστάσιο στο μέλλον. Το κρέας παρήχθη σε ελεγχόμενο περιβάλλον, οπότε δεν υπάρχει ανάγκη να χρησιμοποιηθούν αντιβιοτικά και ορμόνες, με τις οποίες οι αγελάδες και οι όρνιθες τώρα κερδίζουν βάρος. Αυτές οι ουσίες βλάπτουν το ανθρώπινο σώμα και τις καταναλώνουμε με το κρέας. Το κρέας του εργαστηρίου είναι απαλλαγμένο από ρύπους. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε το περιεχόμενο λίπους της μπριζόλας.
Αντίκτυπος της σημερινής βιομηχανίας κρέατοςκαταστροφικά, οι αγελάδες ευθύνονται για το 30% περίπου των παγκόσμιων εκπομπών αερίων θερμοκηπίου. Καταστρέφουν τις πηγές νερού και τρώνε πολύ χορτάρι. Η εργαστηριακή καλλιέργεια κρέατος είναι πιο αποτελεσματική από την καλλιέργεια αγελάδων. Αυτή τη στιγμή είναι υπερβολικά δαπανηρή. Και αυτό είναι ένα πρόβλημα για τη βιομηχανία - θα επιλυθεί μακροπρόθεσμα.
Γλυκιά πρωτεΐνη
— Υπάρχουν φήμες ότι στις ζούγκλες της Αφρικής βρήκατε κάποιο σπάνιο φρούτο που περιέχει μια ουσία χιλιάδες φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. Έχετε μάθει ήδη πώς να το συνθέσετε;
- Πρόκειται για γλυκιά πρωτεΐνη. Η ζάχαρη είναι καλή επειδή δίνει ενέργεια. Αλλά ήταν καλό για την ανθρωπότητα όταν δεν υπήρχε αρκετό φαγητό. Εάν δώσετε στα καρότα και τις πατάτες το άλογο, θα επιλέξει τα καρότα, επειδή στον εγκέφαλο μια γλυκιά γεύση συνδέεται με το καλό. Αυτό δεν μπορεί να αλλάξει γρήγορα. Αλλά σήμερα, οι άνθρωποι τρώνε πάρα πολύ ζάχαρη.
Η λύση είναι να προσφέρει μια καλή γεύση, αλλάχωρίς μόρια ζάχαρης που βλάπτουν το σώμα και το αίμα. Η ζάχαρη καταστρέφει την ικανότητά σας να βλέπετε, την ικανότητα αναγέννησης, προκαλεί προβλήματα αίματος, οι άνθρωποι πεθαίνουν από διαβήτη. Ορισμένες λύσεις υπάρχουν ήδη. Αυτά είναι χημικά που περιέχουν λιγότερο ζάχαρη, όπως η ασπαρτάμη. Αλλά αυτή η επιλογή έχει άλλα προβλήματα. Ορισμένες από αυτές τις ουσίες είναι ασταθείς, είναι δύσκολο να συνεργαστούμε μαζί τους στη βιομηχανία τροφίμων.
Αναπτύσσουμε ένα διάλυμα που βασίζεται σε πρωτεΐνες. Το σώμα μας ξέρει πώς να αφομοιώσει τις πρωτεΐνες. Η γεύση του προϊόντος θα είναι γλυκιά, η γεύση της ζάχαρης θα γίνεται αισθητή στο στόμα και στο στομάχι θα πέφτει σαν πρωτεΐνη. Αναπτύξαμε μια τεχνολογία που παίρνει ένα μόριο που μοιάζει με γλυκό πρωτεϊνικό λουλούδι από μια ζούγκλα. Αλλάζουμε λίγο, σταθεροποιούμε όταν ζεσταίνουμε και σε ένα όξινο περιβάλλον. Οι υποδοχείς της γλώσσας το αναγνωρίζουν ως γλυκιά, αλλά αποτελείται από πρωτεΐνες και αυτό είναι φυσικό. Έτσι το λουλούδι και εξαπατά έντομα στη φύση. Εάν πετύχουμε, θεωρητικά θα λύσουμε όλα τα προβλήματα των διαβητικών στον κόσμο.
Δεν πιστεύουμε στην προσπάθεια να διδάξουμε τους ανθρώπους να τρώνε λιγότεροζάχαρη. Εκατομμύρια χρόνια εξέλιξης μας έχουν διδάξει ότι το γλυκό είναι καλό. Οι περισσότεροι άνθρωποι τον αγαπούν. Η γλυκιά πρωτεΐνη θα λύσει το πρόβλημα: αφενός, η ουσία θα είναι γλυκιά, αλλά αφετέρου δεν περιέχει υδατάνθρακες, έτσι ώστε ακόμη και τα άτομα με διαβήτη να τα φάνε, δεν επηρεάζει καθόλου την ινσουλίνη.
Θαύματα από τα βασικά
- Στο Ισραήλ, ο Strauss έχει περιορισμούς που σχετίζονται με τη δεσπόζουσα θέση του στην αγορά. Αυτό περιορίζει την ικανότητά σας να καινοτομείτε;
- Το Ισραήλ είναι γνωστό ως έθνος νεοσύστατων επιχειρήσεων. Περίπου 8 εκατομμύρια άνθρωποι ζουν στο Ισραήλ, δηλαδή περίπου το ήμισυ της Μόσχας. Δεν υπάρχουν ουσιαστικά φυσικοί πόροι: πετρέλαιο, φυσικό αέριο και νερό. Η μισή χώρα είναι έρημος. Οι άνθρωποι πρέπει να επινοήσουν για να επιβιώσουν.
Ωστόσο, οι καινοτομίες στον τομέα των τροφίμων παρατήρησαν απαρατήρητες,επειδή οι άνθρωποι αντιλαμβανόταν τη βιομηχανία τροφίμων ως μια βιομηχανία χαμηλής τεχνολογίας. Έχουμε περάσει οκτώ χρόνια προσπαθώντας να εξηγήσουμε ότι υπάρχει μεγάλη καινοτομία στα τρόφιμα. Ανακαλύψαμε ότι έχουν συγκεντρωθεί πολλές γνώσεις στα πανεπιστήμια, αλλά δεν κατευθύνονται προς τη σωστή κατεύθυνση. Έλαβαν τις αναπτυγμένες τεχνολογίες και τις μεταμόρφωσαν σε χρήσιμες στην πράξη. Χρησιμοποιήσαμε την τεχνολογία από άλλες βιομηχανίες και την εφαρμόσαμε στη βιομηχανία τροφίμων.
Τώρα οι άνθρωποι καταλαβαίνουν ότι η βιομηχανία τροφίμων δεν είναιλιγότερο υψηλής τεχνολογίας από τα βασικά του προγραμματισμού. Στο Ισραήλ, είμαστε μια μεγάλη εταιρεία, αλλά με τα παγκόσμια πρότυπα, η εταιρεία μας είναι μικρή. Ο Strauss έχει έσοδα περίπου 2,5 εκατομμυρίων δολαρίων, εκτιμάται επίσης στα 2,5 έως 3 δισεκατομμύρια δολάρια, έχουμε περίπου 14 χιλιάδες εργαζόμενους. Η ιδέα είναι να βελτιωθούν οι ζωές των ανθρώπων, όπου και αν βρίσκονται. Ο μόνος τρόπος με τον οποίο μια μικρή εταιρεία μπορεί να επιτύχει αυτό είναι μέσω της τεχνολογικής καινοτομίας. Το σύνθημά μας: "Κάνουμε θαύματα από τα βασικά." Τα βασικά στοιχεία - πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπη - υπήρξαν μπροστά μας. Και τώρα προσπαθούμε να κάνουμε θαύματα από αυτά.
- Ο Strauss είναι επίσης ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς του βουνού και της σοκολάτας στον κόσμο. Φαίνεται ότι αυτά τα προϊόντα έχουν κατασκευαστεί για χίλια χρόνια, τι μπορεί να εφευρεθεί εδώ;
- Οι καινοτομίες μπορούν να εφαρμοστούν ακόμη και με τις περισσότερεςαπλά πράγματα. Για παράδειγμα, τώρα ξεκινάμε τη σοκολάτα, η οποία περιέχει κατά 70% λιγότερη ζάχαρη από ένα παραδοσιακό προϊόν. Έχουμε ήδη συζητήσει ότι αν κάνετε γλυκά γλυκά, οι άνθρωποι θα πουν: "Όχι, αυτό δεν είναι γευστικό!". Ξέρουν ότι η ζάχαρη είναι ανθυγιεινή, αλλά είναι συνηθισμένες σε ένα συγκεκριμένο προφίλ γεύσης. Το τέχνασμα είναι να αναπτύξει τρόφιμα που έχει περισσότερα οφέλη για την υγεία, αλλά είναι νόστιμο, αλλιώς οι άνθρωποι δεν θα το αγοράσουν. Αντικαταστήσαμε τη ζάχαρη με καρύδια και είχαμε σχεδόν το ίδιο προφίλ γεύσης, χρησιμοποιώντας 70% λιγότερη ζάχαρη. Η μείωση της ποσότητας ζάχαρης δεν αποτελεί πρόβλημα. Το πρόβλημα είναι να διατηρηθεί η ίδια γεύση. Αυτή είναι μια πρόκληση, αυτό προσπαθούμε να επινοήσουμε.