Ο παραλογισμός του να μεγαλώνεις ολόκληρο κοτόπουλο
Τα προφητικά λόγια του Winston Churchill είναι πλέον ευρέως γνωστά ότι
Το πρώτο μπιφτέκι μπέργκερ εμφανίστηκε αργότερα, στο2013 - έγινε από επιστήμονες από την Ολλανδία. Και η αμερικανική εταιρεία Eat Just άρχισε να παράγει τεχνητά ψήγματα από κιμά κοτόπουλου, που λαμβάνονται in vitro από ζωικά κύτταρα, πέρυσι παρουσίασε το προϊόν στη Σιγκαπούρη.
Η παραγωγή κρέατος ξεκινά με τη λήψη από το ζώουλικό και επιλογή κυττάρων με υψηλό ρυθμό ανάπτυξης, τα οποία περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, βλαστοκύτταρα. Στη συνέχεια, αυτά τα κύτταρα τοποθετούνται σε ένα ειδικό διάλυμα - ένα μέσο ανάπτυξης. Ως μέσο χρησιμοποιείται συχνά ορός από αίμα βοοειδών ή η τεχνητή εναλλακτική του. Επίσης, για την ανάπτυξη των μυϊκών ινών χρειάζονται ειδικές ενώσεις - αυξητικούς παράγοντες, μερικοί από τους οποίους συντίθενται φυσικά. Ο ιστός αναπτύσσεται σε βιοαντιδραστήρα χρησιμοποιώντας ένα ικρίωμα, το οποίο μπορεί να είναι ένα πλέγμα κολλαγόνου. Στο θρεπτικό μέσο λοιπόν σχηματίζονται μυϊκές ίνες οι οποίες σταδιακά αυξάνονται και τελικά προκύπτει «κρέας».
Εκτός από κρέας από δοκιμαστικό σωλήνα, σήμερα προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν πρωτεΐνη από έντομα. Το γεύμα πρωτεΐνης εντόμων είναι κοινό στην Ασία,κυρίως στην Κίνα. Λαμβάνεται από γρύλους, μύγες, αλευροσκούληκες, κατσαρίδες. Το πρωτεϊνικό αλεύρι χρησιμοποιείται για τη διατροφή των ζώων και των ψαριών που εκτρέφονται σε φάρμες. Το επόμενο βήμα είναι η καλλιέργεια «κρέατος» από έντομα: τέτοιες εξελίξεις πραγματοποιεί, για παράδειγμα, ομάδα ερευνητών από το Πανεπιστήμιο Tufts (ΗΠΑ).
Διατροφή για έναν μικρό πλανήτη
Υπάρχει λιγότερο κρέας για να μην βλάψει τον πλανήτη - όχινέα ιδέα. Ένα από τα πρώτα πριν από 50 χρόνια, ο Αμερικανός συγγραφέας Francis Moore Lappé μίλησε για αυτό στο βιβλίο «Δίαιτα για έναν μικρό πλανήτη». Το βιβλίο έχει γίνει μπεστ σέλερ που έχει κάνει πολλούς ανθρώπους να σκεφτούν τη σημασία των καθημερινών επιλογών και τη σημασία των πράξεων του καθενός. Ένας από τους θαυμαστές των ιδεών Diet for a Small Planet ήταν ο περιβαλλοντολόγος Seth Tibbott. Αφού διάβασε το βιβλίο, έγινε χορτοφάγος και, το 1980, κυκλοφόρησε ένα από τα πρώτα εναλλακτικά κρέατα πρωτεΐνης σόγιας που ονομάζεται tempeh. Αργότερα, ο Seth Tibbott έφτιαξε το Tofurkey - «γαλοπούλα» από πρωτεΐνη σιταριού και τόφου.
Το ότι δεν χρειάζεσαι ζώο για να μαγειρέψεις κρέαςήταν η κύρια ώθηση για τη δημιουργία της Beyond Meat, η οποία έλαβε μέτρα για την ανάπτυξη και την κλιμάκωση της παραγωγής εναλλακτικού κρέατος με βάση την πρωτεΐνη μπιζελιού. Έτσι ξεκίνησε η ιστορία της ανάπτυξης της αγοράς λαχανικού κρέατος, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας.
Πώς φτιάχνεται το κρέας από φυτά;Αυτό περιλαμβάνει τρία κύρια βήματα: πρώτον, πρέπει να αναπτύξετε την πηγή των πρώτων υλών. Στη συνέχεια, οι καλλιέργειες υποβάλλονται σε επεξεργασία για να χωριστούν μέρη των φυτών που δεν χρειάζονται για το μελλοντικό χάμπουργκερ. Στη συνέχεια, ο κατασκευαστής συναρμολογεί ένα μείγμα γεύσης και αρώματος κρέατος που επεξεργάζεται για να αποκτήσει μια υφή κρέατος. Διάφοροι κατασκευαστές προσθέτουν κραμβέλαιο, καρύδα και ηλιέλαιο, αρώματα, πυκνωτικά, διαιτητικές ίνες και μπαχαρικά στο «κρέας».
Κρέας από φυτική πρωτεΐνη.Αυτά περιλαμβάνουν φυτικές τροφές με υφή που μοιάζει με κρέαςκαι αρωματίζεται με σόγια, σιτάρι, αρακά, ρύζι, πατάτες, canola, φύκια και κάνναβη. Για να αποκτήσει το κρέας την απαιτούμενη υφή, χρησιμοποιείται συχνότερα η μέθοδος της εξώθησης. Οι πρώτες ύλες για το μελλοντικό κρέας συμπιέζονται, στη συνέχεια ζυμώνονται και θερμαίνονται με τριβή. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν με ελαστική δομή που θυμίζει ζωικό κρέας. Στη συνέχεια προστίθεται φυτικό λίπος στο τεχνητό κρέας και ο χυμός τεύτλων ή καρότου μπορεί να λειτουργήσει ως «αίμα».
Ζυμωμένη πρωτεΐνη.Η ζύμωση είναι μια χημική διαδικασίαμετατροπή της πρώτης ύλης στο τελικό προϊόν χρησιμοποιώντας απομονωμένα κύτταρα ή μικροοργανισμούς. Η ζύμωση χρησιμοποιείται για την ανάπτυξη καλλιεργειών τόσο φυτικών όσο και ζωικών κυττάρων. Υπό την επίδραση της ζύμωσης, είναι δυνατό να ληφθεί κρέας με υψηλή συγκέντρωση πρωτεϊνών, πρεβιοτικών και ωφέλιμων βακτηρίων με βέλτιστη ποσότητα απαραίτητων αμινοξέων.
Η βιομάζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή κρέατοςαπό ολόκληρα κύτταρα οποιασδήποτε μικροκαλλιέργειας. Αυτά μπορεί να είναι μικροφύκη, μύκητες, μαγιά ή βακτήρια. Μια άλλη μέθοδος για τη λήψη κρέατος που έχει υποστεί ζύμωση είναι η χρήση επεξεργασμένης πρωτεΐνης. Αυτή είναι η λεγόμενη λειτουργική πρωτεΐνη, η οποία παράγεται από αποικίες μικροοργανισμών, βακτηρίων, μικροφυκών, μυκήτων, μαγιάς. Αυτές οι δύο μέθοδοι δεν έχουν γίνει ακόμη ευρέως διαδεδομένες.
Τα πιο δημοφιλή είναι αυτά που έχουν τροποποιηθεί μεπροϊόντα μικροοργανισμών με θρεπτικό προφίλ και υφή που έχουν μοναδική γεύση. Τις περισσότερες φορές, όσπρια ή σόγια χρησιμοποιούνται για ζύμωση.
Για παράδειγμα, η BioFoodTech έχει αναπτύξειΜια καινοτόμος και πολύπλοκη μέθοδος ζύμωσης δύο σταδίων για την πρωτεΐνη μπιζελιού. Οι ειδικοί του κέντρου Ε&Α εργάστηκαν για τη δημιουργία του για δύο χρόνια. Η ουσία της μεθόδου είναι ότι υπό την επίδραση ενζύμων και προβιοτικών, η πρωτεΐνη μπιζελιού αποκτά τη μυρωδιά, τη γεύση και την υφή του κρέατος, δηλαδή του μαρμαρωμένου βοείου κρέατος. Ένα τυφλό τεστ 600 ατόμων διαπίστωσε ότι 8 στους 10 δεν μπορούσαν να διακρίνουν τη διαφορά μεταξύ Bite patties και μοσχαρίσιας μπριζόλας. Η προκύπτουσα τεχνολογία θα επιτρέψει την εξίσωση των τιμών για το φυτικό και κανονικό κρέας στη Ρωσία έως το 2023 και θα αποτελέσει επίσης τη βάση για άλλα εναλλακτικά προϊόντα με γεύσεις κοτόπουλου, χοιρινού και καβουριού.
Γάλα αμυγδάλου και κάνναβης
Το φυτικό γάλα είναι το πρώτο προϊόν πουάνοιξε τον κόσμο των εναλλακτικών τροφίμων και το μονοπάτι για ένα vegan μέλλον. Τα φυτικά μείγματα υπάρχουν εδώ και πολύ καιρό. Για παράδειγμα, το γάλα αμυγδάλου, ένα από τα πρώτα ποτά που σχεδιάστηκε για να αντικαταστήσει το αγελαδινό γάλα κατά τη διάρκεια της νηστείας, εμφανίστηκε τον Μεσαίωνα. Στη Ρωσία, τον 17ο αιώνα, άρχισαν να παρασκευάζουν ροφήματα ξηρών καρπών.
Και αν πίσω στο 2008 η εναλλακτικήΕνώ το παραδοσιακό γάλα παρασκευαζόταν κυρίως από σόγια, που παράγεται από την Alpro (Ηνωμένο Βασίλειο) και τη Silk (ΗΠΑ), σήμερα υπάρχει μια τεράστια επιλογή. Για την παρασκευή γάλακτος φυτικής προέλευσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα, κάσιους, φουντούκια, φιστίκια Αιγίνης, καρύδια), δημητριακά (κριθάρι, καλαμπόκι, βρώμη, ρύζι, σίκαλη, σιτάρι), ψευδοδημητριακά (φαγόπυρο, κινόα), σπόρους (chia, ηλίανθος σπόροι, λινάρι, κάνναβη), όσπρια (σόγια, μπιζέλια, φιστίκια) ή καρύδα. Το φυτικό γάλα μοιάζει σε χρώμα, σύσταση και κάπως σε γεύση με το κανονικό γάλα.
Τα ποτά από βότανα είναι ιδιαίτερα εύπεπτα και πλούσιαπρωτεΐνη, βιταμίνες, μέταλλα και σύνθετους υδατάνθρακες, ενώ δεν περιέχουν καζεΐνη και λακτόζη. Το φυτικό γάλα μπορεί να είναι μια εναλλακτική λύση στο ζωικό γάλα για vegans, άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη ή όσους θέλουν να διαφοροποιήσουν τη διατροφή τους.
Εναλλακτικό μέλλον
Περίπου το 30% της επιφάνειας της Γης καταλαμβάνεται από βοσκοτόπια γιαζώα και μόνο το 4% χρησιμοποιείται για την καλλιέργεια φυτών που καταλήγουν στο τραπέζι μας. Οι εκτιμήσεις για τις παγκόσμιες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου από την κτηνοτροφική παραγωγή κυμαίνονται από 8 έως 51%. Ο πληθυσμός του πλανήτη αυξάνεται και αν δεν αρχίσουμε να καταναλώνουμε λιγότερη ζωική πρωτεΐνη, τότε οι συνέπειες μπορεί να είναι καταστροφικές: το στρώμα του όζοντος του πλανήτη θα υποφέρει. Επιπλέον, δεν έχουμε αρκετούς πόρους για να παράγουμε τεράστιες ποσότητες τροφίμων.
Οι κύριοι καταναλωτές φυτικών τροφών είναιεκπρόσωποι της γενιάς Ζ, για τους οποίους δεν έχει μεγάλη σημασία μόνο η υγεία, αλλά και η κατάσταση του περιβάλλοντος, η διατήρηση των φυσικών πόρων και η ευημερία των ζώων.
Ώστε το φυτικό κρέας και το γάλα να γίνουν το ίδιοΤα κοινά προϊόντα για εμάς, όπως και τα προϊόντα ζωικής προέλευσης, πρέπει να πληρούν δύο προϋποθέσεις: να είναι ίσης γεύσης και το ίδιο κόστος. Η γεύση του τεχνητού κρέατος πλησιάζει ήδη τη φυσική, αλλά αυτό δεν μπορεί να ειπωθεί ακόμα για τις τιμές. Το υψηλό κόστος είναι ένα από τα κύρια παράπονα που έχουν οι καταναλωτές για εναλλακτικά προϊόντα.
Αλλά δεν θα είναι πάντα έτσι.Σύμφωνα με τις προβλέψεις του Boston Consulting Group και της Blue Horizon Corporation, οι εναλλακτικές φυτικές πρωτεΐνες, συμπεριλαμβανομένων του κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων από σόγια, μπιζέλια και άλλες πρωτεΐνες, θα εξισωθούν σε αξία με τις φυσικές το 2023. Πρωτεΐνες από μικροοργανισμούς, μύκητες, μαγιά και μονοκύτταρα φύκια θα είναι διαθέσιμες έως το 2025 και προϊόντα ζωικών κυττάρων έως το 2032.
Διαβάστε περισσότερα
Ο χρυσωρύχος βρήκε έναν μετεωρίτη, ηλικίας 4,6 δισεκατομμυρίων ετών. Το εύρημα αποδείχθηκε πιο πολύτιμο από τον χρυσό
Κάμερα με ανάλυση 3,2 δισεκατομμυρίων pixels θα δείξει τι συνέβη στο παρελθόν του σύμπαντος
Το πρώτο skyrmion εμφανίστηκε σε 3D