Μηχανικοί από το Πανεπιστήμιο Columbia, με επικεφαλής τον Hod Lipsion, πραγματοποίησαν μια μεγάλης κλίμακας μελέτη.
Το κρέας ψήθηκε με μπλε LEDλέιζερ με μήκος κύματος 445 nm. Η ισχύς του κυμαινόταν από 5 έως 10 W. Σε πρόσθετες δοκιμές, οι μηχανικοί χρησιμοποίησαν κοντά (980 nm) και μεσαία (10,6 μR) λέιζερ IR. Οι επιστήμονες επεξεργάστηκαν επίσης κρέας κοτόπουλου σε συμβατικό φούρνο ψησίματος.
(α) Εκτύπωση δείγματος σε τρισδιάστατο εκτυπωτή. (β) Μπλε λέιζερ
J. D. Blutinger et al / npj Science of Food, 2021
Οι συγγραφείς πραγματοποίησαν μια σειρά πειραμάτων για να κατανοήσουνπώς η διαδρομή της δέσμης λέιζερ επηρεάζει την ταχύτητα μαγειρέματος και την ασφάλεια του κρέατος. Μελέτησαν τον ρυθμό ψύξης διαφόρων τμημάτων του πιάτου, πώς άλλαξε το βάρος του προϊόντος κατά το μαγείρεμα και συνέκριναν τη διεισδυτική ισχύ διαφορετικών λέιζερ. Ως αποτέλεσμα, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι τα δείγματα που παρασκευάστηκαν σε συμβατικό φούρνο έχασαν διπλάσιο βάρος και όγκο από αυτά που παρασκευάστηκαν με λέιζερ. Ο λόγος είναι ότι το κρέας κοτόπουλου πήρε περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί στο φούρνο παρά με λέιζερ. Το μπλε λέιζερ έχει γίνει ο καλύτερος βοηθός κουζίνας και τα λέιζερ IR είναι πιο κατάλληλα για να μαυρίσουν την επιφάνεια του κρέατος ή να προετοιμάσουν λεπτά δείγματα.
Οι επιστήμονες επίσης δοκίμασαν τυφλά τη γεύση του προϊόντος. Αποδείχθηκε ότι το κρέας που έχει υποστεί επεξεργασία με λέιζερ έχει καλύτερη γεύση από ό, τι μαγειρεμένο σε φούρνο.
Να διαβασω Περαιτέρω
Οι επιστήμονες δεν κατάφεραν να πιάσουν την αλεπού Rambo εδώ και τρία χρόνια. Αποτρέπει την απελευθέρωση σπάνιων ζώων στο δάσος
Οι καλλιτέχνες κρυπτογράφησης θα εξηγήσουν πώς να δημιουργήσετε τέχνη NFT και να συλλέξετε τέχνη κρυπτογράφησης
Δείτε ένα βαρύ drone επίθεσης που μεταφέρει έναν τόνο όπλων