Esta semana, dos empresas de California, Upside Foods y Good Meat, una subsidiaria de Eat Just, se convirtieron en las primeras en
Según el USDA,El proceso de producción de carne cultivada en laboratorio, también llamada carne cultivada, comienza con la toma de muestras de células de los tejidos de un animal vivo. Sin embargo, recolectar las células "generalmente no daña ni mata permanentemente al animal", dijo el departamento. Luego se revisan y almacenan en celdas especiales. Luego se trasladan a grandes tanques de acero.
Los tanques actúan como biorreactores donde las célulasmultiplicar rápidamente. Su superficie está recubierta de nutrientes y factores de crecimiento de proteínas. Debido a esto, las células se diferencian en músculo, grasa y tejido conectivo, similares a las que se encuentran en el pollo común. Una vez diferenciadas y listas para ser recolectadas, las células se recolectan de tanques y “se preparan utilizando métodos normales de procesamiento y envasado de alimentos”, dijeron las autoridades en un comunicado.
Si bien el pollo cultivado en laboratorio puede serprobar en restaurantes. Upside Foods se ha asociado con Dominique Crenn, propietario de Atelier Crenn, un restaurante con tres estrellas Michelin. Servirá carnes cultivadas en el bar Crenn de San Francisco. Asimismo, el producto Buena Carne se servirá en el restaurante del célebre chef José Andrés, uno de los miembros del consejo de administración de la empresa.
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Portada: Pechuga de pollo cultivada en laboratorio de Good Meat. Crédito de la imagen: Buena carne