Investigadores de la Universidad de Brown y la Universidad de Toulouse han explicado por qué aparecen burbujas en el vino espumoso
Para estudiar las cadenas de burbujas y lo que haceestable, los investigadores llenaron un pequeño recipiente rectangular de plexiglás con líquido e insertaron una aguja en el fondo para poder bombear gas y crear diferentes tipos de cadenas de burbujas. Los investigadores llaman cadenas estables como el champán: las burbujas de gas que emergen constantemente suben rápidamente a la cima, moviéndose una tras otra.
Se levanta una cadena de burbujas en los vinos espumososderecho. En muchas cervezas, la cadena de burbujas se curva hacia un lado, dando la impresión de que varias burbujas se mueven al mismo tiempo. Vídeo: Madeline Federle y Colin Sullivan, Universidad de Brown
Los científicos agregaron gradualmente surfactantes o aumentarontamaño de burbuja. Descubrieron que cualquiera de estas acciones estabilizaba el movimiento de las burbujas en la solución. Dado que las burbujas en las bebidas suelen ser muy pequeñas, los investigadores atribuyen las características de la vena chispeante a los análogos de los tensioactivos.
El champán y otros vinos espumosos tienenSustancias "contaminantes" que actúan como soluciones jabonosas. Estas moléculas de proteína, que dan el sabor y la singularidad del líquido, ayudan a reducir la tensión entre el líquido y las burbujas de gas, lo que permite un ascenso suave hasta la superficie.
Observando el comportamiento de varias bebidas,Los investigadores han demostrado que algunas cervezas también contienen moléculas similares a los tensioactivos y, dependiendo de esto, las burbujas pueden ascender o no en cadenas lineales. En cambio, en el agua carbonatada, el flujo siempre es inestable, ya que no hay "contaminantes" en ellas.
Un estudio que parece frívolo no lo essolo explica por qué el champán tiene una línea de burbujas tan pareja. También es importante para una mejor comprensión de los flujos de burbujas y la mecánica de fluidos. Esto es importante, entre otras cosas, para el desarrollo de tecnologías de tratamiento de aguas residuales y el estudio de la filtración de dióxido de carbono y metano del fondo del océano.
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