Investigadores de la Universidad Tecnológica de Nanyang, Singapur (NTU Singapur), Universidad de Singapur
La tinta alimentaria generalmente se elabora a partir de puré de alimentos en forma líquida o semisólida y luego se ensambla en una impresora 3D mediante extrusión, capa por capa.
Generalmente se sirve comida triturada a pacientes que padecenpor problemas para tragar - disfagia. Para hacer la comida más apetitosa visualmente, los profesionales de la salud utilizaron moldes de silicona para dar forma al puré. Requiere mucho trabajo y tiempo.
Para tales fines puede utilizarpor ejemplo, la impresión 3D de productos alimenticios. Sin embargo, para crear alimentos con la forma y textura deseadas rápida y fácilmente, se utilizan alimentos deshidratados y polvos liofilizados en la preparación. Se utilizan hidrocoloides (HA) para estabilizar la tinta. Altas concentraciones de hidrocarburos generalmente cambian el sabor, la textura y el aroma. de la comida impresa, lo que la hace poco apetecible para los pacientes con disfagia. Esto puede provocar una disminución de la ingesta de alimentos y desnutrición entre los pacientes.
Para resolver este problema, el equipo de investigación estudió varias combinaciones de verduras frescas y congeladas.
Imágenes representativas de formularios impresos en 3D concinco formulaciones del mismo tipo de tinta comestible, las imágenes con rectángulos dibujados alrededor representan formulaciones optimizadas de tinta. Las calificaciones de impresión presentadas en la esquina superior derecha se basan en la precisión y la estabilidad de la forma. Crédito: SUTD / NTU / KTPH
No solo pudieron retener mejor los nutrientespropiedades de los alimentos impresos, sino que también los hacía más deliciosos. El nuevo método de preparación de pinturas alimentarias debería propiciar un aumento del consumo de alimentos por parte de los pacientes, lo que repercutirá positivamente en su salud física y mental. Además, los expertos encontraron que las verduras se pueden dividir ampliamente en tres categorías, cada una de las cuales requiere un tratamiento con hidrocoloide diferente para poder imprimirse. Por ejemplo, se seleccionaron guisantes, zanahorias y bok-choy como representantes en cada categoría: sin hidrocoloide, la necesidad de un tipo de HA y dos tipos de HA, respectivamente.
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Extrusión (proceso tecnológico) - método yel proceso de obtención de productos a partir de materiales poliméricos (mezclas de caucho, plásticos, mezclas que contienen almidón y proteínas) forzando la fusión del material a través de un orificio de formación en la extrusora.
Los hidrocoloides, en la industria alimentaria y cosmética, son el nombre colectivo de los polímeros hidrófilos capaces de formar hidrogeles estables en bajas concentraciones.
Bok choy, o berza china - variedadCol china. El bok choi no tiene cabezas de repollo, sino que forma hojas lisas de color verde oscuro en tallos gruesos alrededor del cogollo central. Bok Choi es popular en el sur de China y los países del sudeste asiático.