Dima Smirnov, graduado de Skoltech, junto con su colega de San Petersburgo Alexander Saichenko,
Se trata del proceso de obtención de café molido deFrijoles tostados: el café se enfría a una temperatura ultrabaja, se muele y se calienta a temperatura ambiente. Esto le dará un café con un sabor más limpio.
En la molienda convencional, los aceites aromáticos del café contenidos en el grano se exprimen de los microporos de las partículas de café. Luego se oxidan al contacto con el aire y se volatilizan.
Esto lleva al hecho de que al preparar dicho caféya contiene componentes mucho menos aromáticos y útiles. Durante el criomolido, los aceites de los microporos se congelan y no se exprimen durante la molienda, sino que, por el contrario, se almacenan dentro de las partículas.
El grano se congeló a -100 ° С, se molió y se comparócon molienda a temperatura ambiente. Las trituraciones eran diferentes en su apariencia. A simple vista, se vio que la trituración a temperatura ambiente es más húmeda y la criomolienda es seca y desmenuzable.
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