Científicos de Corea del Sur y Australia realizaron un estudio, como resultado del cual encontraron
A pesar de que muchos chefs aconsejanasar la carne hasta que esté crujiente, los expertos científicos aconsejan no hacerlo. Según ellos, la corteza crujiente de la carne roja frita, aunque parece apetitosa, pero al mismo tiempo contiene compuestos proteicos dañinos que aumentan la probabilidad de desarrollar enfermedades del sistema cardiovascular. Además, este tipo de cocción es peligroso para las personas con diabetes mellitus, y la razón del peligro radica también en un compuesto proteico nocivo.
"Cuando fríes carnes rojas con una grantemperatura (por ejemplo, en una parrilla, en un horno o en una sartén), luego aparecen los productos finales de glicación: AGE. Si se consume regularmente carne a la parrilla, la concentración de AGE en el cuerpo aumenta, lo que interfiere con el funcionamiento normal de las células ”, dijo uno de los autores principales del estudio, el científico australiano Permal Deo.