La leche o la carne de origen vegetal que no está elaborada con proteína animal ya no sorprende tanto a los consumidores como antes.
No más comida de segunda categoría
Sergey Korolev, director ejecutivo y cofundador de justfood
La primera diferencia alimentaria del futuro que une a la vezvarias tendencias significan flexibilidad. Se manifestará cada vez más en literalmente todo: en los métodos de entrega, en su rapidez, en cómo el servicio se ajusta a ti y tiene en cuenta tus preferencias. El producto se irá acercando cada vez más al consumidor. El cliente debe estar lo más cómodo posible, no puede haber restricciones. Entonces, el problema del servicio es hacerlo rentable también para el negocio. El segundo punto es la actitud cada vez más leal de los consumidores hacia los alimentos preparados. Si antes existía el deseo de pedir solo comida "bajo el cuchillo", ahora cada vez más personas optan por llenar su refrigerador con cajas de comida preparada. La actitud hacia la congelación también ha cambiado, especialmente en Rusia. En todo el mundo, ha habido tiendas de alimentos congelados independientes con las que las personas llenan el refrigerador con meses de anticipación. Hasta hace poco, éramos más escépticos al respecto, pero hoy en día los alimentos preparados y / o congelados finalmente ya no se consideran "alimentos de segunda clase".
Además, la comida del futuro definitivamente serápersonalizado: la dieta se seleccionará para un consumidor específico, sus deseos y preferencias. ¿Qué le gusta y qué le disgusta? Cuales son las limitaciones? ¿Qué sabe el servicio sobre el cliente? Otra tendencia que solo crecerá en el futuro es la ruta del cliente único. Si tradicionalmente la venta minorista se trata de ventas en un supermercado y un restaurante se trata de platos cocinados, entonces el futuro pertenece a un único servicio en el que se pueden comprar alimentos, pedir un conjunto de comidas preparadas o elegir un plato preparado por el chef " de debajo del cuchillo ”. Habrá una consolidación cada vez mayor del recorrido del cliente dentro de un único servicio y / o marca. Y finalmente, localidad. La infraestructura se acercará cada vez más al cliente: será local y distribuida: muchos almacenes pequeños, entrega rápida, gestión de pedidos flexible.
Si hablamos de startups prometedoras, ¿cómoCuriosamente, nombraría proyectos de áreas relacionadas. En primer lugar, se trata de bioniq, un servicio de suscripción para vender vitaminas. Este proyecto está muy relacionado con la nutrición, y claramente se acercará al tema de la alimentación. Además, seguiría el proyecto iFarm, que se ocupa de granjas verticales. Desde la propia foodtech, "Cocina de la zona" hace cosas interesantes. Y, por supuesto, justfood: este año estamos preparando muchas cosas nuevas en términos de flexibilidad y personalización del servicio.
Salchichas de verduras y la dieta del ADN
Andrey Zyuzin, socio gerente, Fuel for Growth Fund, experto en mercado de FoodNet NTI
Foodtech muestra un fuerte crecimiento:Las empresas de tecnología alimentaria recibieron 16.300 millones de dólares en inversiones en 2020, frente a 10.170 millones de dólares en 2019. Hoy en día, el 48% de las inversiones en tecnología alimentaria se destina a servicios de entrega de alimentos y solo el 10% a empresas que desarrollan productos de alimentos y bebidas de próxima generación. Sin embargo, esta tendencia cambiará en un futuro próximo: las empresas especializadas en el desarrollo de productos alimenticios de forma poco convencional demostrarán un aumento en las inversiones atraídas.
Un número creciente de partidarios de un estilo de vida saludable y flexitarianosya ha provocado un aumento de la demanda de productos a base de hierbas y, en consecuencia, un aumento del número de productores. Hoy, en casi todas las cafeterías, podemos encontrar diversas alternativas a la leche: soja, almendra, coco y otras. Además, aparecen en los estantes quesos, chuletas, embutidos y otros productos vegetales. En los próximos 10 años, estos productos alternativos representarán aproximadamente el 50% del surtido de tiendas. En este segmento, ya existe competencia entre desarrollos de EE. UU., Israel y Rusia.
Una de las áreas más prometedoras de la tecnología alimentariaasociado con la dependencia de una base científica en nutrición. Cada vez más personas se someten a pruebas de ADN y microbioma para determinar su susceptibilidad a las alergias a diversos alimentos. Por ejemplo, la startup DayTwo ya ha desarrollado una dieta algorítmica con recomendaciones alimentarias basadas en un análisis personal del microbioma intestinal. Según nuestra investigación, más de la mitad de los rusos encuestados están dispuestos a abandonar su comida habitual si un médico, basándose en análisis o pruebas genéticas, les sugiere un nuevo sistema nutricional, mientras que para el 38% es importante que así sea. probado científicamente.
Interesantes startups de tecnología alimentaria queOjo, destacaría a la empresa estadounidense Perfect Day, que recaudó $ 300 millones para la producción de proteínas lácteas alternativas, así como a la empresa chilena NotCo, que recaudó más de $ 85 millones para llevar sus productos al mercado estadounidense - la leche. , helados, mayonesa e ingredientes cárnicos a base de vegetales. Curiosamente, el fundador de Amazon, Jeff Bezos, participó en la financiación y la valoración de la empresa superó los mil millones de dólares.
Proteínas del aire
Olga Zinovieva, fundadora y directora ejecutiva de Elementaree
La comida del futuro definitivamente responderá acreciente demanda de individualización. Hoy en día, la popularidad de elegir la nutrición basándose en las preferencias y limitaciones conocidas de una persona y mediante la objetivación de datos (todo tipo de pruebas que se pueden realizar sin salir de casa) está creciendo activamente. Además, la personalización se mueve en tres direcciones: puedes personalizar todo el menú (como ocurre en Elementaree), puedes seleccionar productos específicos teniendo en cuenta tu condición o el objetivo deseado (por ejemplo, myAir fabrica barras antiestrés en función de los resultados). de un cuestionario), o puede elegir complementos para la comida (como los que ofrece, por ejemplo, el servicio Care/of). Personalizar la nutrición de muchas maneras acerca los alimentos y los medicamentos, ayudando a las personas a mantenerse saludables a través de la comida.
Además, el futuro de la alimentación radica en variostecnologías para resolver el problema de la deficiencia de proteínas. Creo que todo el mundo ya conoce Beyond Meat. Son solo la punta del iceberg en el camino hacia el descubrimiento de nuevas formas de producir proteínas económicas y ecológicas. Aquí hay otras tecnologías, por ejemplo, proteínas del aire. Air Protein cerró su Ronda A por más de $ 20 millones este año. Quieren encontrar una manera de producir proteínas comerciales directamente a partir de partículas en el aire, y así contribuir a resolver el problema del crecimiento de la población manteniendo el tamaño del territorio y reduciendo las emisiones. . CO2.
Será cada vez más importante poderMantenga un registro de todo "al campo". Los datos están ingresando rápidamente a la industria alimentaria y, con el tiempo, los consumidores podrán rastrear la ruta completa de sus alimentos, lo que es especialmente cierto para los segmentos de gama media y premium. Esto abre espacio para que las nuevas empresas de TI permitan que los consumidores sepan todo sobre su comida. Esto también incluye todas las tecnologías que pueden mejorar la eficiencia dentro de la agricultura y la producción, enriqueciendo los procesos con datos.
Robotización de cocinas y envases sostenibles
Alexander Mutovin, cofundador de "Much Salmon"
Ahora, en el mercado de la tecnología alimentaria, destacaría tres grandestendencia. Primero, el desarrollo de plataformas de cocina oscura con la creación de nuevas y poderosas marcas de restaurantes virtuales. En segundo lugar, la tendencia es integrar la entrega de comestibles y las comidas listas para comer en una sola aplicación. En tercer lugar, la aparición de tecnologías para la producción de nuevos alimentos, por ejemplo, carne vegetal o proteínas de insectos. En un futuro próximo, seguramente veremos muchos proyectos de este tipo en restaurantes. Y para 2035, según los expertos, la carne vegetal puede reemplazar por completo a la carne natural.
En un futuro próximo, la velocidad de entrega de alimentos serásiguen siendo un parámetro clave para el desarrollo de la industria de la tecnología alimentaria. Además, se prestará especial atención al respeto al medio ambiente de los envases: esta tendencia asociada al consumo consciente ya es evidente.
Para comprender hacia dónde se dirige la tecnología alimentaria, necesitaEsté atento a las nuevas empresas que realmente están desarrollando tecnología, como granjas verticales, carnes alternativas y proteínas. Es probable que el gran auge provenga de la robotización de los procesos de cocción y la introducción del aprendizaje automático para controlar la cocción y el desarrollo de redes de cocinas oscuras.
La nueva cultura alimentaria no solo afectarálo que comemos, pero, por supuesto, afectará la salud humana. La transición a proteínas de origen vegetal y alimentos saludables nos permitirá luchar contra enfermedades crónicas graves, curar a personas en todo el país y vencer el hambre frente a la creciente población de la Tierra.
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