Alimentos y Big Data
Hoy en día, todas las empresas digitales utilizan el análisis de datos. Empresas diarias
Para controlar los suministros, los extranjerosCheesecake Factory utiliza programas especiales de IBM. La empresa recopila sin problemas datos de 200 restaurantes en EE. UU. y monitorea la frescura de los alimentos. Si algo va mal, la empresa encontrará un error en la logística en cualquier etapa de la cadena y solucionará rápidamente el problema.
También hay novedades más no triviales, comoTecnología brasileña de nariz electrónica (nariz electrónica - “alta tecnología”). Los creadores equiparon el sistema con sensores de gas y enseñaron el algoritmo para determinar la madurez de los melocotones en el jardín. Incluso un agricultor experimentado no siempre puede hacer frente a esta tarea.
También hay ejemplos similares en Rusia:Recientemente, Local Roots, un proveedor de verduras de la cadena Vkusville, anunció la automatización del cultivo de albahaca utilizando tecnología de la startup Fermata. Los sensores de efecto invernadero recopilan datos sobre el crecimiento de las plantas, y la IA los analiza y advierte de posibles enfermedades. Moscú "Cocina en el Distrito" analiza todos los días la demanda de alimentos en todas las regiones de su presencia. Ella cambia el menú para un punto específico, carga de trabajo y hora del día. En justfood vamos en la misma dirección: recopilamos datos, tomamos en cuenta automáticamente los comentarios y ajustamos los programas de nutrición para los clientes. Nuestro objetivo es convertirnos en Netflix en la industria alimentaria: analizar al consumidor, comparar su perfil con el de otros y crear un programa de nutrición personalizado para él que probablemente disfrute.
Gracias al big data, en un par de añosdejaremos de necesitar una gran selección de platos. El mercado está pasando de una amplia variedad a satisfacer las necesidades individuales. Próximamente, los servicios con sistemas inteligentes entrenados en Big Data sabrán a qué alimentos eres alérgico, qué platos te gustan más y que los sábados prefieres deleitarte con el postre, aunque el resto de días te apegas a una dieta.
comida preparada y"Cenas de TV"
Los rusos están acostumbrados a los alimentos congelados de los supermercados.albóndigas, chuletas, productos semiacabados. Pero deciden pedir comida preparada, y especialmente menús de suscripción, sólo "bajo el cuchillo". Sin embargo, en el extranjero es relevante un enfoque completamente diferente sobre la “preparación” de los platos: en los EE. UU. y los países desarrollados domina la cultura del consumo de alimentos congelados. El 30% de ellos son platos preparados, las llamadas “cenas televisivas”, que se pueden calentar en el microondas sin interrumpir la serie. Estos alimentos son económicos, se pueden conservar durante mucho tiempo y pueden ser muy variados: desde pan congelado o concentrado de limonada hasta un plato gourmet de marisco. Casi todos los servicios estadounidenses que fabrican cajas de comida preparada la entregan congelada. El cliente recibe la caja cuando le conviene: una vez a la semana o al mes. Una cadena, Trader Joe's, vende platos congelados de todo el mundo.
En Rusia, la cultura de la congelación de alta calidad se está desarrollando activamente.promueve "Vkusville". Las tecnologías de producción y almacenamiento permiten que dichos alimentos conserven sus beneficios y sabor a pesar de pasar meses en el refrigerador. Existe la posibilidad de que poco a poco la tecnología alimentaria nacional y mundial llegue a redes enteras de venta con alimentos similares: puede comprar la cena simplemente bajando al refrigerador de venta en la planta baja de su propia casa. Sin embargo, creo más en el formato de entrega rápida de Yandex.Lavka o Samokat: es poco probable que los rusos renuncien a las recetas caseras elaboradas con productos frescos comprados en la tienda.
Refrigeradores inteligentes y chefs robot
Si una “cocina oscura” es un restaurante quesolo funciona para entregas: a nadie sorprenderá que las cocinas inteligentes sigan siendo el sueño de las nuevas empresas y los fabricantes de electrodomésticos. En el futuro, en una cocina de este tipo, el refrigerador ofrecerá un menú, pedirá productos, calculará el contenido calórico para fines personales y controlará la frescura. Los expertos predicen la aparición de este tipo de equipos en los apartamentos rusos en los próximos cinco años. Sin embargo, en jusfood nos parece que esto sucederá no antes de 10 años.
Hasta ahora, las cocinas inteligentes son una parte más importante del mercado HoReCa y de la robótica. Ya están disponibles en algunos restaurantes y están diseñados para simplificar los procesos de cocción para un gran número de comensales.
HoReCa- un acrónimo derivado de las dos primeras letras deen las palabras hotel, restaurante, cafetería/catering (hotel - restaurante - cafetería/catering). Concepto utilizado en el léxico de comercializadores y especialistas en ventas, operadores y participantes del mercado, que denota un área del sector de servicios de la hostelería y un canal de venta especial de bienes con consumo directo de productos en el punto de venta “de mano”, diferente a las ventas “para llevar”.
La empresa británica Monk Conveyors produceRobots de sushi AUTEC: durante varios años han estado preparando rollos que no son inferiores a la creatividad de los maestros japoneses. Y el robot chef de Moley Robotics, que fue creado por Mark Oleinik, un nativo de Rusia, sabe cómo cocinar platos de acuerdo con recetas de Internet. En el futuro, el empresario tiene la intención de combinar Moley con un horno y lavavajillas inteligentes. En la primera ronda, el proyecto atrajo RUB 78 millones en inversiones.
A pesar del desarrollo de tales tecnologías, es poco probable que los chefs robóticos reemplacen alguna vez a un chef real. Los restaurantes no desaparecerán, pero seguirán siendo una forma familiar de entretenimiento.
Hay otra tendencia interesante:Algunos expertos creen que en los próximos 30 a 50 años las cocinas desaparecerán por completo de los apartamentos de los residentes de las ciudades. Las suscripciones a comidas, la entrega de comidas listas para comer en 15 a 20 minutos y las tecnologías no perecederas pueden reducir los electrodomésticos de cocina a solo dos elementos básicos: el refrigerador y el microondas.
Proteínas artificiales e impresoras 3D
Una de las áreas más prometedoraslos inversores llaman al mercado alimentos análogos: productos lácteos artificiales y carne. El volumen del mercado mundial de carne a base de plantas aumentará a $ 27,9 mil millones para 2025 y reducirá aproximadamente el 10% del mercado de consumidores de carne. Nestlé anunció recientemente otro producto nuevo, el atún vegano artificial. En jusfood, estamos viendo un aumento en la demanda de los clientes vegetarianos.
El actor más destacado de los últimos años es la empresaMás allá de la carne. En Rusia, su "carne" se puede degustar en algunos restaurantes y supermercados, por ejemplo, en "Teremka" o "Azbuka Vkusa". Los fabricantes nacionales también han comenzado a experimentar con proteínas: el propietario de la mayonesa Sloboda invirtió 100 millones de rublos en un producto artificial y promete hacerlo mucho más barato que su competidor estadounidense. El desarrollo de la industria alimentaria analógica no es sólo una tendencia de moda dictada por la cultura del vegetarianismo, sino también una necesidad. La población mundial está creciendo en 75 millones al año. En el futuro, las economías de los países en desarrollo necesitarán formas alternativas de proporcionar alimentos a sus ciudadanos.
Presidente de la Asociación de Aceleradores yincubadoras de empresas en Rusia Arseny Uralov cree que las mezclas de proteínas se convertirán en una de las tendencias tecnológicas alimentarias del futuro y una forma de luchar contra el hambre. Se supone que la proteína sintetizada se puede colocar en sótanos equipados de edificios residenciales y que cada apartamento puede equiparse con una impresora 3D. Imprimirá alimentos agregando sabor a través de cartuchos especiales. Barato, alegre y fantástico, pero solo por ahora. Big data, desarrollo inteligente, nuevas tecnologías en logística y almacenamiento: esto es tecnología alimentaria real. No se trata solo de la "digitalización de los alimentos", sino de cualquier cosa que haga que la experiencia del usuario sea mejor, el consumo sea más asequible y la producción y la logística más fáciles.
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