Investigadores de la Queen's University de Belfast han pedido la prohibición de la carne tratada con nitrito tras...
Los nitritos y nitratos son claveConservantes utilizados en la elaboración de embutidos. En 2015, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), una organización de investigación de la OMS, clasificó la carne procesada como carcinógeno del Grupo I. Los expertos de la agencia han relacionado las dietas ricas en carne procesada con un riesgo significativamente mayor de varios tipos de cáncer.
Desde entonces, se han realizado más investigacionesse centró específicamente en la relación entre los nitritos, los conservantes químicos de los alimentos y el cáncer. Un nuevo estudio publicado en la revista Nature NPJ Science of Food examina los efectos de los nitritos en ratones criados para ser susceptibles al cáncer colorrectal.
A diferencia de algunos anterioresEn estudios en los que se alimentó a animales con cantidades inusualmente grandes de nitritos, los científicos probaron una dieta más moderada con productos químicos añadidos. Durante ocho semanas, los ratones fueron alimentados con salchichas con nitritos, salchichas o carne de cerdo sin químicos.
Sólo el 15% de la dieta total de los animales consistía ende cerdo, con o sin nitritos. Los investigadores señalaron que sigue siendo una ingesta alta de carne procesada en la dieta en comparación con la que consumen los humanos. Sin embargo, estudios anteriores han utilizado modelos de alimentación que contienen 50% de carne procesada o más. Por tanto, se trata de una cantidad más moderada que la de estudios anteriores que relacionan los nitritos y el cáncer.
Los ratones que comieron la salchicha más alta tenían muchos más tumores que el grupo de control y los animales que comieron salchichas y carne de cerdo.
Chris Elliott, director del Instituto de Globalde Seguridad Alimentaria de la Universidad de Queen, dijo que los hallazgos del estudio respaldan un vínculo entre los nitritos y el cáncer. Sostiene que debería prohibirse el uso de nitritos en los alimentos. Se reemplazan fácilmente por alternativas naturales y más seguras.
Los rusos a menudo sirven cortes de salchicha en la mesa de Año Nuevo. Además, la tradicional ensalada Olivier se aliña con salchicha o pollo.
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