En 2008, el científico ecuatoriano Javier Carvajal encontró un barril de una antigua cervecería. Después de un gran número
El antiguo tonel se conservaba en el monasterio de San Pedro.Francisco en Quito. Este enorme complejo, cuya superficie supera las 3 hectáreas, fue construido por monjes franciscanos entre 1537 y 1680. Vinieron con los primeros colonos a explorar el Nuevo Mundo.
Carvajal examinó bajo un microscopio un pequeño trozo de madera extraído del barril y encontró una pequeña muestra de levadura en él. Después de un cultivo a largo plazo, el investigador pudo revivir esta cultura.
Un científico cultiva un cultivo de levadura de cerveza que se encuentra en una viruta de un barril viejo. Foto: AFP, Rodrigo Buendía
Los investigadores creen que la primera cerveza enAmérica Latina fue preparado por el monje franciscano Jodoko Rique en Quito en 1566. Se cree que fue él quien comenzó a cultivar trigo y cebada en el lugar donde ahora se encuentra la capital de Ecuador. Carvachle dice que los franciscanos usaron cultivos de levadura derivados de la chicha para crear cerveza local. Esta es una bebida de maíz fermentado que fue elaborada por los nativos americanos antes de la colonización española.
El investigador hizo un gran trabajo.restaurar una receta antigua. La bebida original, según las evidencias restantes, tenía sabor a canela, higos, clavo y caña de azúcar. Carvachle estudió documentos antiguos para recuperar todos los ingredientes, pero el descubrimiento de la levadura adecuada era lo que más importaba.
Había una gran cantidad de agujeros en la receta, y miel trabajo consistía en llenar esos vacíos. No solo descubrimos un tesoro biológico, sino también un esfuerzo de 400 años para domesticar gradualmente una levadura que probablemente se originó en la chicha y se recolectó en ambientes locales.
Javier Carvajal, investigador ecuatoriano, le dijo a ABC News
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