Los científicos franceses han revelado el secreto del mejor snack para el vino: el queso. Entendieron cómo este producto enfatiza
Los investigadores, en particular, estudiaron cómoLos lípidos que se encuentran en el queso y otros alimentos grasos interactúan con los taninos de la uva. Son estas sustancias las que hacen que el vino sea agrio y amargo. Los científicos agregaron una emulsión de aceite de oliva, agua y un emulsionante fosfolípido a la catequina del tanino de la uva. La catequina penetró en la capa de emulsión que rodea las gotas de aceite. Como resultado, la parte superior de la emulsión se volvió cremosa y la parte inferior transparente.
Luego, los científicos pidieron voluntarios para estudiarcómo una persona siente el proceso descrito anteriormente. A las personas se les daba una cucharada de aceite de canola o de oliva y luego bebían una solución de taninos. Después del aceite, a los participantes les pareció que la solución tenía un sabor menos astringente.
Los investigadores han llegado a la conclusión de que el queso combina con el vino precisamente debido a la interacción de taninos y lípidos.