Los matemáticos han calculado la fórmula del café expreso ideal. La receta resultó no ser la misma que para cocinar en
El objetivo de los investigadores era lograr la repetibilidad.sabor, al tiempo que reduce el consumo de granos. En general, el espresso se prepara de acuerdo con esta receta: para 25-30 ml de agua, debe tomar 7-9 gramos de granos. El café se extrae bajo presión durante 20-30 segundos. Se cree que la molienda fina es más adecuada para estos fines, ya que permite un mayor contacto entre el café y el agua. Sin embargo, las cafeterías, por regla general, no se adhieren a este estándar y usan 15-22 gramos de café seco por 30-60 ml de agua.
Los científicos han descubierto que esta no es la mejor manerahaciendo espresso Y todo porque la molienda fina obstruye el filtro. Los investigadores dijeron que es mejor tomar una molienda más gruesa y menos granos. Para el espresso perfecto, recomendaron usar 15 gramos de frijoles por cada 40 ml de agua y acortar el proceso de cocción a 7-14 segundos. El aroma de la bebida terminada debería ser más brillante y el sabor menos amargo.