El nuevo estudio, publicado en el Journal of Nutrition, es la primera evaluación a gran escala de cuánto
Durante el estudio, los investigadores calcularon el númeromicrobios vivos por gramo en más de 9000 alimentos consumidos por casi 75 000 adultos y niños estadounidenses. Resultó que alrededor del 20 % de los niños y el 26 % de los adultos consumían alimentos con un alto contenido de microorganismos en su dieta. Los científicos dicen que esto es algo bueno, porque la presencia de microbios "amigables" en los alimentos puede ayudar a fortalecer el sistema inmunológico.
Los investigadores estudiaron datos del NationalEncuesta de examen de salud y nutrición, que contiene amplia información sobre el producto. Para cada producto, los expertos determinaron el rango esperado de microbios vivos por gramo, denotando diferentes categorías: niveles bajos, medios y altos de microbios. Los alimentos de la última categoría incluían productos lácteos fermentados como yogur, pepinillos y kimchi. Las frutas y verduras frescas y crudas también fueron buenas fuentes de microorganismos vivos.