Con la urbanización global, la economía ganadera se está volviendo cada vez más insostenible. CON
Para satisfacer las necesidades futuras, los científicoscarne artificial cultivada en varios centros alrededor del mundo. Sin embargo, la mayoría de los productos cárnicos biosintéticos son carne picada amorfa o granular que carece del grano y la textura de la carne animal real. Mai Furuhashi, autora principal del nuevo estudio publicado en la revistaCiencia de la Alimentación, explicó el proceso de su creación.
Usando técnicas desarrolladas paraEn Medicina Regenerativa, hemos podido cultivar cortes de carne de tamaño milimétrico en los que la alineación de los tubos musculares ayuda a imitar la textura y la sensación en boca de un bistec. Para ello, se cultivaron mioblastos obtenidos de carne de vacuno comercial en módulos de hidrogel. Podrían apilarse uno encima del otro, lo que conduce a la fusión de moléculas en piezas más grandes. Hemos identificado un andamiaje óptimo y estimulación eléctrica para mejorar la contractilidad y la alineación anatómica del tejido muscular. Esta es la mejor forma de simular un bistec.
Mai Furuhashi, autora principal del nuevo estudio
"Nuestros principios morfológicos, funcionales y nutricionalesLas pruebas han demostrado que el tejido muscular cultivado es un sustituto fiable del bistec. Las mediciones de la fuerza de rotura mostraron que con el tiempo la resistencia se acercaba a la de la carne de res natural. En particular, no se detectó contaminación microbiana; esto afecta la pureza, la aceptabilidad del consumidor y la vida útil. - Otro autor del estudio, Yuya Morimoto, describe el producto sintetizado.
El nuevo método allana el camino para másdesarrollar porciones más grandes de carnes cultivadas realistas que puedan complementar o reemplazar las fuentes animales. Sin embargo, los autores señalan que queda un largo camino por recorrer antes de que la carne cultivada en laboratorio se vuelva indistinguible de la carne real. Además, deben superarse las barreras a la aceptación por parte de los consumidores de un nuevo producto.
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