Lo absurdo de criar un pollo entero
Ahora son ampliamente conocidas las palabras proféticas de Winston Churchill de que
La primera hamburguesa apareció más tarde, en2013: fue realizado por científicos de los Países Bajos. Y la empresa estadounidense Eat Just comenzó a producir nuggets artificiales elaborados a partir de pollo picado, obtenido in vitro a partir de células animales, el año pasado presentó el producto en Singapur.
La producción de carne comienza con la extracción del animal.material y selección de células con una alta tasa de crecimiento, que incluyen, por ejemplo, células madre. Luego, estas células se colocan en una solución especial: un medio de crecimiento. El suero de sangre bovina o su alternativa artificial se utiliza a menudo como medio. Además, para el desarrollo de las fibras musculares, se necesitan compuestos especiales: factores de crecimiento, algunos de los cuales se sintetizan de forma natural. El tejido se cultiva en un biorreactor utilizando un andamio, que puede ser una malla de colágeno. Entonces, en el medio nutritivo, se forman fibras musculares, que aumentan gradualmente, y finalmente se obtiene "carne".
Además de la carne de un tubo de ensayo, hoy están tratando de utilizar proteínas de insectos. La harina de proteína de insectos es común en Asia,principalmente en China. Se obtiene de grillos, moscas, gusanos de la harina, cucarachas. La harina de proteína se utiliza para alimentar animales y peces que se crían en granjas. El siguiente paso es el cultivo de "carne" de insectos: tales desarrollos los está llevando a cabo, por ejemplo, un grupo de investigadores de la Universidad de Tufts (EE. UU.).
Dieta para un planeta pequeño
Hay menos carne para no dañar el planeta, noIdea Nueva. Uno de los primeros hace 50 años, el escritor estadounidense Francis Moore Lappé habló sobre esto en el libro "Dieta para un planeta pequeño". El libro se convirtió en un éxito de ventas que hizo que mucha gente pensara en la importancia de las decisiones diarias y en la importancia de las acciones de todos. Uno de los fanáticos de la idea de Diet for a Small Planet fue el ambientalista Seth Tibbott. Después de leer el libro, se hizo vegetariano y, en 1980, lanzó una de las primeras carnes alternativas a la proteína de soya llamada tempeh. Más tarde, Seth Tibbott hizo Tofurkey, "pavo" a partir de proteína de trigo y tofu.
El hecho de que no necesitas un animal para cocinar carne.fue el principal impulso para la creación de Beyond Meat, que tomó medidas para desarrollar y ampliar la producción de carne alternativa basada en la proteína de guisantes. Así comenzó la historia del crecimiento del mercado de la carne vegetal, incluso en Rusia.
¿Cómo se elabora la carne a partir de plantas?Esto implica tres pasos principales: primero, necesita cultivar la fuente de materias primas. Luego, los cultivos se procesan para separar las partes de las plantas que no se necesitan para la futura hamburguesa. Luego, el fabricante ensambla una mezcla de aroma y sabor carnoso que se procesa para adquirir una textura carnosa. Varios fabricantes agregan aceite de colza, coco y girasol, sabores, espesantes, fibra dietética y especias a la "carne".
Carne elaborada a partir de proteína vegetal.Éstos incluyen alimentos vegetales con una textura similar a la carney aromatizado con soja, trigo, guisantes, arroz, patatas, canola, algas y cáñamo. Para que la carne adquiera la textura requerida, el método de extrusión se usa con mayor frecuencia. Las materias primas para la carne del futuro se exprimen, luego se amasan y se calientan por fricción. El resultado es un producto con una estructura elástica que recuerda a la carne de animal. Luego se agrega grasa vegetal a la carne artificial y el jugo de remolacha o zanahoria puede actuar como "sangre".
Proteína fermentada.La fermentación es un proceso químico.transformación de la materia prima en producto final utilizando células o microorganismos aislados. La fermentación se utiliza para cultivar cultivos de células vegetales y animales. Bajo la influencia de la fermentación, es posible obtener carnes con una alta concentración de proteínas, prebióticos y bacterias beneficiosas con una cantidad óptima de aminoácidos esenciales.
La biomasa se puede utilizar para la producción de carne.de células enteras de cualquier microcultivo. Pueden ser microalgas, hongos, levaduras o bacterias. Otro método para obtener carnes fermentadas a base de plantas es el uso de proteínas refinadas. Esta es la llamada proteína funcional, que es producida por colonias de microorganismos, bacterias, microalgas, hongos, levaduras. Estos dos métodos aún no se han generalizado.
Los más populares son los modificados conProductos de microorganismos con un perfil nutricional y una textura que tienen un sabor único. La mayoría de las veces, para la fermentación se utilizan legumbres o soja.
Por ejemplo, BioFoodTech ha desarrolladoUn innovador y complejo método de fermentación en dos etapas para la proteína de guisante. Los especialistas del centro de I+D trabajaron en su creación durante dos años. La esencia del método es que, bajo la influencia de enzimas y probióticos, la proteína de guisante adquiere el olor, el sabor y la textura de la carne, es decir, la carne de res veteada. Una prueba ciega de 600 personas encontró que 8 de cada 10 no podían distinguir entre las hamburguesas Bite y el filete de ternera. La tecnología resultante permitirá igualar los precios de la carne de origen vegetal y la carne normal en Rusia para 2023, y también será la base para otros productos alternativos con sabores de pollo, cerdo y cangrejo.
Leche de almendras y cáñamo
La leche vegetal es el primer producto queabrió el mundo de los alimentos alternativos y el camino hacia un futuro vegano. Las mezclas a base de plantas existen desde hace mucho tiempo. Por ejemplo, la leche de almendras, una de las primeras bebidas diseñadas para reemplazar la leche de vaca durante el ayuno, apareció en la Edad Media. En Rusia, en el siglo XVII, comenzaron a preparar bebidas de frutos secos.
Y si allá por 2008 la alternativaMientras que la leche tradicional se elaboraba principalmente con soja, producida por Alpro (Reino Unido) y Silk (EE.UU.), hoy en día existe una gran variedad de opciones. Para elaborar leches vegetales se pueden utilizar frutos secos (almendras, anacardos, avellanas, pistachos, nueces), cereales (cebada, maíz, avena, arroz, centeno, trigo), pseudocereales (trigo sarraceno, quinua), semillas (chía, girasol). semillas, lino, cáñamo), legumbres (soja, guisantes, maní) o coco. La leche de origen vegetal es similar en color, consistencia y sabor a la leche normal.
Las bebidas a base de hierbas son muy digeribles y ricas.proteínas, vitaminas, minerales y carbohidratos complejos, mientras que no contienen caseína ni lactosa. La leche de origen vegetal puede ser una alternativa a la leche animal para veganos, personas con intolerancia a la lactosa o quienes buscan diversificar su dieta.
Futuro alternativo
Aproximadamente el 30% de la superficie de la Tierra está ocupada por pastos paraanimales y solo el 4% se utiliza para cultivar plantas que terminan en nuestra mesa. Las estimaciones de las emisiones globales de gases de efecto invernadero de la producción ganadera oscilan entre el 8 y el 51%. La población del planeta está aumentando, y si no empezamos a consumir menos proteína animal, las consecuencias pueden ser catastróficas: la capa de ozono del planeta sufrirá. Además, no tenemos suficientes recursos para producir grandes cantidades de alimentos.
Los principales consumidores de alimentos vegetales sonrepresentantes de la generación Z, para quienes no solo la salud es de gran importancia, sino también el estado del medio ambiente, la conservación de los recursos naturales y el bienestar de los animales.
Para que la carne y la leche de origen vegetal sean igualesLos productos comunes para nosotros, al igual que los productos de origen animal, deben cumplir dos condiciones: deben tener el mismo sabor y el mismo coste. El sabor de la carne artificial ya se acerca al natural, pero todavía no se puede decir lo mismo de los precios. El alto coste es una de las principales quejas de los consumidores sobre los productos alternativos.
Pero no siempre será así.Según los pronósticos de Boston Consulting Group y Blue Horizon Corporation, las proteínas vegetales alternativas, incluidas la carne y los productos lácteos de soja, guisantes y otras proteínas, igualarán su valor con las naturales en 2023. Las proteínas de microorganismos, hongos, levaduras y algas unicelulares estarán disponibles para 2025, y productos de células animales para 2032.
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