Ingenieros de la Universidad de Columbia, dirigidos por Hod Lipsion, realizaron un estudio a gran escala.
La carne se tostó con un LED azul.láser con una longitud de onda de 445 nm. Su potencia osciló entre 5 y 10 W. En pruebas adicionales, los ingenieros utilizaron láseres IR cercanos (980 nm) y medios (10,6 micrones). Los científicos también procesaron carne de pollo en un horno tostador convencional.
(a) Impresión de una muestra en una impresora 3D. (b) Láser azul
J. D. Blutinger et al / npj Science of Food, 2021
Los autores llevaron a cabo una serie de experimentos para comprendercómo la trayectoria del rayo láser afecta la velocidad de cocción y la seguridad de la carne. Estudiaron la velocidad de enfriamiento de diferentes partes del plato, cómo cambió el peso del producto durante la cocción y compararon el poder de penetración de diferentes láseres. Como resultado, los científicos encontraron que las muestras que se prepararon en un horno convencional perdieron el doble de peso y volumen que las que se prepararon con láser. La razón es que la carne de pollo tardó más en cocinarse en el horno que con un láser. El láser azul se ha convertido en el mejor ayudante de cocina y los láseres de infrarrojos son más adecuados para dorar la superficie de la carne o preparar muestras delgadas.
Además, los científicos han probado ciegamente el sabor del producto. Resultó que la carne procesada con láser sabe mejor que la carne cocida al horno.
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