Genetistas y la empresa australiana Vow, que crea carne artificial, presentada en el museo
Para crear carne artificial, investigadoresdeterminó la secuencia de ADN de la mioglobina de mamut, la proteína clave que le da sabor a la carne. Los investigadores llenaron los vacíos en el código genético que no pudieron restaurarse utilizando los genes del elefante africano, el pariente vivo más cercano del mamut.
El gen de mioglobina de mamut resultante fueimplantado en algunas células de oveja, después de lo cual los investigadores comenzaron a cultivar células para albóndigas de mamut. Todo el proceso tomó varias semanas, pero como resultado, en un área de aproximadamente 100 m², los investigadores cultivaron más de 20 mil millones de células, a partir de las cuales formaron una bola de carne gigante.
Imagen: Aiko Lind/www.studioaico.nl
Los científicos primero cocinaron una albóndiga en el horno yluego se fríe por fuera con un soplete. “Olía como cuando cocinamos carne de cocodrilo”, dijo James Ryan, científico jefe de Vow. Aunque la carne está lista, aún no es posible probar el sabor de un mamut: se requiere confirmación de que comer alimentos con un sabor tan inusual no dañará a una persona.
Una exposición de museo inusual está diseñada para atraeratención pública al rápido aumento del consumo de carne, que provoca un aumento de las emisiones de gases de efecto invernadero y consecuencias impredecibles para el clima. Los investigadores proponen una alternativa artificial que causa menos daño al ecosistema.
Elegimos la carne de mamut lanudo porque es un símbolo de la pérdida asociada con el cambio climático. El mismo destino nos espera si no cambiamos nada.
Tim Noaksmith, cofundador de Voto
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