Tutkijat Nanyangin teknillisestä yliopistosta, Singaporesta (NTU Singapore), Singaporen yliopistosta
Elintarvikemuste valmistetaan tyypillisesti soseutetuista elintarvikkeista nestemäisessä tai puolikiinteässä muodossa ja kootaan sitten 3D-tulostimella ekstruusiolla kerros kerrokselta.
Perunamuusia tarjoillaan yleensä kärsiville potilaillenielemisongelmista - nielemisvaikeudet. Ruoan visuaalisen miellyttävyyden lisäämiseksi terveydenhuollon ammattilaiset käyttivät silikonimuotteja soseen muokkaamiseen. Se vie paljon työtä ja aikaa.
Tällaisiin tarkoituksiin voit käyttääesimerkiksi elintarvikkeiden 3D-tulostus Halutun muotoisen ja koostuvan ruoan luomiseksi nopeasti ja helposti valmistuksessa käytetään kuitenkin hydrokolloideja (HA), jotka muuttavat tyypillisesti makua, rakennetta ja aromia painettua ruokaa, mikä tekee siitä mahdotonta dysfagiasta kärsiville potilaille. Tämä voi johtaa vähentyneeseen ruuan saamiseen ja aliravitsemukseen potilaiden keskuudessa.
Tämän ongelman ratkaisemiseksi tutkimusryhmä tutki erilaisia tuoreiden ja pakastettujen vihannesten yhdistelmiä.
3D-tulostettujen lomakkeiden edustavat kuvatviisi samantyyppistä syötävää mustetta sisältäviä formulaatioita, kuvat, joiden ympärille on piirretty suorakulmioita, edustavat optimoituja musteformulaatioita. Oikeassa yläkulmassa olevat tulostusarvot perustuvat tarkkuuteen ja muodon vakauteen. Luotto: SUTD / NTU / KTPH
Paitsi että he pystyivät paremmin säilyttämään ravitsemuksellisetpainettujen ruokien ominaisuuksia, mutta teki siitä myös herkullisemman. Uuden ruokamaalien valmistusmenetelmän pitäisi johtaa potilaiden ruoan kulutuksen lisääntymiseen, mikä vaikuttaa myönteisesti heidän fyysiseen ja henkiseen terveyteensä. Lisäksi asiantuntijat havaitsivat, että vihannekset voidaan jakaa laajasti kolmeen luokkaan, joista kukin edellyttää erilaista hydrokolloidikäsittelyä tulostettavaksi. Esimerkiksi puutarhaherneet, porkkanat ja bok-choy valittiin edustajiksi kussakin luokassa: ei hydrokolloidia, tarve yhden tyyppiselle HA: lle ja vastaavasti kahden tyyppiselle HA: lle.
Lue lisää
Katsokaa 8 biljoonan pikselin kuvaa Marsista
Tutkijat ovat kehittäneet suhteellisuusteorian korvikkeen. Mikä on "kaiken teorian" ydin?
Abortti ja tiede: mitä tapahtuu synnyttäville lapsille
Suulakepuristus (tekninen prosessi) - menetelmä japrosessi tuotteiden saamiseksi polymeerimateriaaleista (kumiseokset, muovit, tärkkelystä sisältävät ja proteiinia sisältävät seokset) pakottamalla materiaali sulamaan ekstruuderin muodostavan reiän läpi.
Hydrokolloidit - elintarvike- ja kosmetiikkateollisuudessa - ovat yleisnimi hydrofiilisille polymeereille, jotka pystyvät muodostamaan stabiileja hydrogeelejä pieninä pitoisuuksina.
Bok choy tai kiinalaiset collard vihreät - lajikeKiinankaali. Bok chilla ei ole kaali- päitä, vaan se muodostaa sileät, tummanvihreät lehdet paksuihin varsiin keskipupun ympärille. Bok Choi on suosittu Etelä-Kiinassa ja Kaakkois-Aasian maissa.