Ranskalaiset tutkijat ovat paljastaneet viinin parhaan välipalan - juuston - salaisuuden. He ymmärsivät, kuinka tämä tuote korostaa
Erityisesti tutkijat tutkivat kuinkaJuustojen ja muiden rasvaisten elintarvikkeiden lipidit ovat vuorovaikutuksessa rypäleen tanniinien kanssa. Nämä aineet tekevät viinistä kirkkaan ja katkeran. Tutkijat lisäsivät rypäleen tanniinikatekiiniin emulsion, jossa oli oliiviöljyä, vettä ja fosfolipidiemulgointiainetta. Katekiini tunkeutui öljypisaroita ympäröivään emulsiokerrokseen. Tämän seurauksena emulsion yläosa muuttui kermaiseksi ja alaosa läpinäkyväksi.
Sitten tutkijat kutsuivat vapaaehtoisia opiskelemaankuinka ihminen kokee yllä kuvatun prosessin. Ihmisille annettiin lusikallinen rypsi- tai oliiviöljyä ja sitten joivat tanniiniliuosta. Öljyn jälkeen liuos näytti osallistujien mielestä vähemmän supistavalta.
Tutkijat ovat tulleet siihen tulokseen, että juusto sopii viiniin juuri tanniinien ja lipidien vuorovaikutuksen vuoksi.