Учёные-математики вычислили формулу идеального кофе эспрессо. Рецепт оказался не таким, по которому варят в
Tutkijoiden tavoitteena oli saavuttaa toistettavuus.maistaa ja vähentää samalla jyvien kulutusta. Espresso valmistetaan yleensä tämän reseptin mukaisesti: 25–30 ml: aan vettä on otettava 7–9 grammaa jyviä. Kahvi uutetaan paineessa 20-30 sekunnin ajan. Hienohionnan uskotaan sopivan paremmin näihin tarkoituksiin, koska se mahdollistaa lisääntyneen kosketuksen kahvin ja veden välillä. Kahvilat eivät kuitenkaan yleensä noudata tätä standardia ja käyttävät 15–22 grammaa kuivaa kahvia 30–60 ml vettä kohti.
Tutkijat ovat havainneet, että tämä ei ole paras tapaespresson valmistus. Ja kaikki siksi, että hieno jauhaminen tukkii suodattimen. Tutkijoiden mukaan on parempi ottaa karkeampi jauhatus ja vähemmän jyviä. Täydellisen espresson saavuttamiseksi he suosittelivat käyttämään 15 grammaa papuja 40 ml: aan vettä ja lyhentämään keittoprosessia 7 - 14 sekunniin. Valmiin juoman tuoksun tulisi muuttua kirkkaammaksi ja maku vähemmän katkera.