Kokonaisen kanan kasvattaminen on absurdia
Winston Churchillin profeetalliset sanat ovat nyt laajalti tunnettuja, että
Ensimmäinen hampurilaispihvi ilmestyi myöhemmin, vuonna2013 - sen tekivät hollantilaiset tutkijat. Ja amerikkalainen yritys Eat Just alkoi valmistaa keinotekoisia nuggetteja, jotka on valmistettu jauhetusta kanasta, joka on saatu in vitro eläinsoluista, viime vuonna se esitteli tuotteen Singaporessa.
Lihantuotanto alkaa eläimestä ottamallakorkean kasvunopeuden omaavien solujen materiaali ja valinta, mukaan lukien esimerkiksi kantasolut. Sitten nämä solut asetetaan erityiseen liuokseen - kasvualustaan. Väliaineena käytetään usein naudan veren seerumia tai sen keinotekoista vaihtoehtoa. Myös lihaskuitujen kehittämiseen tarvitaan erityisiä yhdisteitä - kasvutekijöitä, joista osa syntetisoituu luonnollisesti. Kudos kasvatetaan bioreaktorissa käyttämällä rakennustelinettä, joka voi olla kollageeniverkko. Joten ravintoaineessa muodostuu lihaskuituja, jotka kasvavat vähitellen, ja lopulta saadaan "lihaa".
Koeputkesta tulevan lihan lisäksi nykyään yritetään käyttää hyönteisten proteiinia. Hyönteisproteiinijauho on yleinen Aasiassa,ensisijaisesti Kiinassa. Sitä saadaan sirkat, kärpäset, jauhomatot, torakoita. Proteiinijauhoa käytetään maatiloilla kasvatettujen eläinten ja kalojen ruokinnassa. Seuraava askel on "lihan" viljely hyönteisistä: tällaista kehitystä tekee esimerkiksi Tuftsin yliopiston (USA) tutkijaryhmä.
Ruokavalio pienelle planeetalle
Lihaa on vähemmän, jotta se ei vahingoita planeettaa - eiuusi idea. Yksi ensimmäisistä 50 vuotta sitten amerikkalainen kirjailija Francis Moore Lappé puhui tästä kirjassa "Diet for a Small Planet". Kirjasta on tullut bestseller, joka on saanut monet ihmiset ajattelemaan arjen valintojen tärkeyttä ja sitä, kuinka tärkeät jokaisen teot ovat. Yksi Diet for a Small Planet -ideoiden faneista oli ympäristönsuojelija Seth Tibbott. Kirjan luettuaan hänestä tuli kasvissyöjä ja vuonna 1980 hän toi markkinoille yhden ensimmäisistä soijaproteiinivaihtoehtoisista lihoista nimeltä tempeh. Myöhemmin Seth Tibbott teki Tofurkeyn - "kalkkunan" vehnäproteiinista ja tofusta.
Se, että et tarvitse eläintä lihan kypsentämiseenoli tärkein sysäys Beyond Meatin luomiselle, joka ryhtyi kehittämään ja laajentamaan herneproteiiniin perustuvan vaihtoehtoisen lihan tuotantoa. Näin alkoi tarina kasvislihamarkkinoiden kasvusta myös Venäjällä.
Miten liha valmistetaan kasveista?Tämä sisältää kolme päävaihetta: ensinnäkin sinun on kasvatettava raaka-aineiden lähde. Sadot käsitellään sitten niiden kasvien osien erottamiseksi, joita ei tarvita tulevaa hampurilaista varten. Valmistaja kokoaa sitten lihaisen maku- ja aromisekoituksen, joka prosessoidaan lihaisen koostumuksen saamiseksi. Eri valmistajat lisäävät "lihaan" rypsi-, kookos- ja auringonkukkaöljyä, aromeja, sakeuttamisainetta, ravintokuitua ja mausteita.
Kasviproteiinista valmistettu liha.Nämä sisältävät kasvisruoat, joiden koostumus on lihamainenja maustettu soijalla, vehnällä, herneellä, riisillä, perunalla, rapsalla, merilevällä ja hampulla. Jotta liha saavuttaisi vaaditun rakenteen, käytetään useimmiten ekstruusiomenetelmää. Tulevan lihan raaka-aineet puristetaan, sitten vaivataan ja kuumennetaan kitkalla. Tuloksena on tuote, jonka elastinen rakenne muistuttaa eläimen lihaa. Sitten keinolihaan lisätään kasvirasvaa ja punajuuri- tai porkkanamehua voidaan käyttää "verenä".
Fermentoitu proteiini.Fermentaatio on kemiallinen prosessiraaka-aineen muuntaminen lopputuotteeksi käyttämällä eristettyjä soluja tai mikro-organismeja. Fermentaatiota käytetään sekä kasvi- että eläinsoluviljelmien kasvattamiseen. Käymisen vaikutuksesta on mahdollista saada lihaa, jossa on korkea proteiinipitoisuus, prebiootteja ja hyödyllisiä bakteereja optimaalisella määrällä välttämättömiä aminohappoja.
Biomassaa voidaan käyttää lihantuotantoonminkä tahansa mikroviljelmän kokonaisista soluista. Nämä voivat olla mikroleviä, sieniä, hiivaa tai bakteereja. Toinen tapa saada fermentoitua kasvipohjaista lihaa on käyttää puhdistettua proteiinia. Tämä on niin kutsuttu toiminnallinen proteiini, jota tuottavat mikro-organismien, bakteerien, mikrolevien, sienten ja hiivan pesäkkeet. Nämä kaksi menetelmää eivät ole vielä yleistyneet.
Suosituimmat ovat ne, joita on muokattumikro-organismeja sisältävät tuotteet, joilla on ravintosisältö ja rakenne ja joilla on ainutlaatuinen maku. Useimmiten käymiseen käytetään palkokasveja tai soijapapuja.
Esimerkiksi BioFoodTech on kehittänytInnovatiivinen ja monimutkainen kaksivaiheinen fermentointimenetelmä herneproteiinille. T&K-keskuksen asiantuntijat työskentelivät sen luomisessa kaksi vuotta. Menetelmän ydin on, että entsyymien ja probioottien vaikutuksesta herneproteiini saa lihan, nimittäin marmoroidun naudanlihan, tuoksun, maun ja koostumuksen. 600 ihmisen sokkotestissä havaittiin, että kahdeksan kymmenestä ei osannut erottaa Bite-pihvit ja naudanpihvi. Tuloksena oleva teknologia mahdollistaa kasviperäisen ja tavallisen lihan hintojen tasaamisen Venäjällä vuoteen 2023 mennessä, ja siitä tulee myös muiden vaihtoehtoisten kana-, sianliha- ja rapumakuisten tuotteiden perusta.
Manteli- ja hamppumaito
Kasvimaito on ensimmäinen tuote, jokaavasi vaihtoehtoisten ruokien maailman ja tien vegaaniseen tulevaisuuteen. Kasvipohjaiset sekoitukset ovat olleet olemassa jo pitkään. Esimerkiksi mantelimaito, yksi ensimmäisistä juomista, jotka on suunniteltu korvaamaan lehmänmaito paaston aikana, ilmestyi keskiajalla. Venäjällä 1600-luvulla alettiin valmistaa pähkinäjuomia.
Ja jos takaisin vuonna 2008 vaihtoehtoVaikka perinteinen maito valmistettiin enimmäkseen soijasta, jota valmistavat Alpro (Iso-Britannia) ja Silk (USA), nykyään valikoimaa on valtava. Kasvipohjaisen maidon valmistukseen voit käyttää pähkinöitä (mantelit, cashewpähkinät, hasselpähkinät, pistaasipähkinät, saksanpähkinät), jyviä (ohra, maissi, kaura, riisi, ruis, vehnä), pseudoviljoja (tattari, kvinoa), siemeniä (chia, auringonkukka) siemenet, pellava, hamppu), palkokasvit (soijapavut, herneet, maapähkinät) tai kookos. Kasvipohjainen maito on väriltään, koostumukseltaan ja maultaan jonkin verran samanlaista kuin tavallinen maito.
Yrttijuomat ovat erittäin sulavia ja runsaitaproteiinia, vitamiineja, kivennäisaineita ja monimutkaisia hiilihydraatteja, vaikka ne eivät sisällä kaseiinia ja laktoosia. Kasvipohjainen maito voi olla vaihtoehto eläinmaidolle vegaaneille, laktoosi-intoleranssista kärsiville tai niille, jotka haluavat monipuolistaa ruokavaliotaan.
Vaihtoehtoinen tulevaisuus
Noin 30 % maapallon pinta-alasta on laitumiaeläimiä ja vain 4 % käytetään pöydällemme päätyvien kasvien kasvattamiseen. Arviot kotieläintuotannon maailmanlaajuisista kasvihuonekaasupäästöistä vaihtelevat välillä 8-51 %. Maapallon väestö kasvaa, ja jos emme ala kuluttamaan vähemmän eläinproteiinia, seuraukset voivat olla katastrofaaliset: planeetan otsonikerros kärsii. Lisäksi meillä ei ole tarpeeksi resursseja tuottaa valtavia määriä ruokaa.
Kasviravinnon pääasialliset kuluttajat ovatZ-sukupolven edustajia, joille ei vain terveys ole suurta merkitystä, vaan myös ympäristön tila, luonnonvarojen suojelu ja eläinten hyvinvointi.
Jotta kasvipohjaisesta lihasta ja maidosta tulee sama asiaMeille yleisten tuotteiden, kuten eläinperäisten tuotteiden, on täytettävä kaksi ehtoa: niiden on oltava saman makuisia ja saman hintaisia. Keinotekoisen lihan maku lähestyy jo luonnollista, mutta hinnoista tätä ei vielä voi sanoa. Korkea hinta on yksi kuluttajien tärkeimmistä valituksista vaihtoehtoisista tuotteista.
Mutta se ei aina tule olemaan niin.Boston Consulting Groupin ja Blue Horizon Corporationin ennusteiden mukaan vaihtoehtoiset kasviproteiinit, mukaan lukien liha- ja maitotuotteet soijapavuista, herneistä ja muista proteiineista, tasoittuvat arvoltaan luonnollisten kanssa vuonna 2023. Mikro-organismeista, sienistä, hiivasta ja yksisoluisista levistä peräisin olevat proteiinit ovat saatavilla vuoteen 2025 mennessä ja eläinsolutuotteet vuoteen 2032 mennessä.
Lue lisää
Kullankaivosmies löysi meteoriitin, joka on 4,6 miljardia vuotta vanha. Löytö osoittautui kultaa arvokkaammaksi
Kamera, jonka resoluutio on 3,2 miljardia pikseliä, näyttää mitä universumin menneisyydessä tapahtui
Ensimmäinen skyrmion ilmestyi 3D:nä