Hyönteisten ruoka
Elokuva ja ruoka: Lumiproteiinilevyjen läpi
Elokuvassa "Snowpiercer", joka on omistettu
Elokuva ja ruoka: Blade Runner, Worm Farm
Elokuvassa nähdään jättimäisiä matofarmeja, joita ohjaavat monimutkaiset tietokonejärjestelmät.
Tuotteen moderni analogi:Hyönteisten proteiinipalkit.
Nyt proteiinin tuotantoon substraatillaerilaisista jätteistä kasvatetaan hyönteisten toukkia ja käsitellään sitten. Suuri joukko startup-yrityksiä maailmassa tekee tätä. Ranskalainen yritys Ÿnsect tuottaa proteiinia kovakuoriaisten toukista ja houkutteli 204 miljoonan dollarin investoinnit vuonna 2020. Hyönteisproteiinilisäaineita käytetään rehuna kalatiloilla, rehun valmistukseen ja lannoitteena kasvinviljelyssä.
Hyönteisproteiinin laajaan käyttöön vuonnaihmisten elintarviketeollisuudella maailmassa ei ole vielä sääntelykehystä. Samaan aikaan paitsi maapallon väestö kasvaa myös proteiinin kulutus. EU-maissa hyönteisproteiinin sertifiointi ihmisravinnoksi on mahdollista 2020-luvun puoliväliin mennessä. Ensimmäiset askeleet tähän suuntaan ovat jo alkaneet: tammikuussa 2021 EU: n elintarviketurvallisuusvirasto totesi keltaisen jauhomaton olevan turvallinen ihmisravinnoksi.
Elokuva ja ruoka: "The Matrix", proteiinitiiviste
Yhdessä elokuvan kohtauksissa partisaanisankarit syövätsyviä kulhoja, jotain puuroa. Hahmot keskustelevat keskenään, miltä tämä ruoka maistuu: pehmeäksi keitetyt munat, puuro vai sammakonkoipat. Itse asiassa se on monisoluinen proteiini, johon on lisätty vitamiineja ja aminohappoja - proteiinikonsentraatti.
Moderni analogi:jauhetuotteet monimutkaiseen ravitsemukseen.
Soylent on jo myynnissä - jauheseosproteiinia, rasvoja ja mikroravinteita. Sen pohjalta luodaan juomia ja baareja. Mitään muuta ruokaa ei voida täysin korvata tällaisilla tuotteilla, koska ne eivät käytännössä sisällä ravintokuitua. Lisäksi tutkimukset osoittavat, että tällaisten ruokien jatkuva käyttö johtaa tunteiden puutteeseen syömisprosessista, ruoan tyypistä, koostumuksesta ja hajusta.
Perinteinen liha on jo huonompi hyötyjen suhteenhyönteisten proteiinilisäaineisiin. Proteiiniainesosat voivat myös korvata lääkkeitä. Aasian (Kiina, Thaimaa, Intia, Japani, Kambodža), Afrikan (Kamerun, Kongon demokraattinen tasavalta, Ghana, Botswana, Uganda) ja Pohjois-Amerikan (Meksiko) kansalliskeittiöissä hyönteisruoka on ollut yleistä pitkään.
Nyt ihmiskunta on alkanut kasvattaa hyönteisiäteollisuusolosuhteet, ravinneväliaineet ja orgaaninen jäte. Vuoteen 2025 asti nämä markkinat kasvavat 37,5 % vuodessa EFKO-konsernin, Moskovan pörssin ja J’son&Partners Consultingin globaalien FoodTech-markkinoiden tilasta ja trendeistä tekemän tutkimuksen mukaan. Tärkeimmät kasvun veturit ovat Euroopan ja Latinalaisen Amerikan markkinat.
Lyofilisointi
Elokuva ja ruoka: Takaisin tulevaisuuteen 2, minipizza
Elokuvan "Takaisin tulevaisuuteen" toisessa osassa äitiMcFly's Marty laittaa pizzan kämmenen kokoisesta pakkauksesta uuniin ja sanoo: "Kosteuta tasolle neljä." Muutaman sekunnin kuluttua hän vetää uunista suuren, kuuman pizzan koko perheelle.
Elokuva ja ruoka: Viides elementti, hydratoitu grillattu kana
Jaksossa, jossa tutkitaan ihmiskunnan historiaa viimeisten 5 000 vuoden ajalta, elokuvan sankaritar Lilu laittaa tabletin mikroaaltouuniin muutamaksi sekunniksi ja ottaa sieltä valtavan ja kuuman kanan.
Moderni analogi:ruokia matkailijoille.
Tällaiset tuotteet voivat perustua tekniikkaanlyofilisointi - kosteuden poistaminen säilyttäen ainesosien rakenne. Se on täysin uusi veden lisäämisen jälkeen. Lyofood ja Mountainhouse valmistavat pakastekuivattuja aterioita kuten lihan lisuketta. Lisää vain kiehuvaa vettä ennen käyttöä. Tällaisilla tuotteilla on pitkä säilyvyysaika, joten turistit käyttävät niitä usein.
Tällä hetkellä tekniikka ei salli saavuttaatuotemäärien moninkertainen kasvu tai lasku. Ja astiat kyllästetään vedellä lisäämällä tuotteeseen yksinkertaista kiehuvaa vettä tai liottamalla se veteen. Tällaiset menetelmät eivät sovellu pizzalle. Tekniikan kehittyessä on mahdollista, että tällaisiin tuotteisiin lisätään hygroskooppisia ainesosia (ne ovat niitä, joiden tilavuus kasvaa merkittävästi, kun vettä lisätään). Takaisin tulevaisuuteen pizzan tekeminen on mahdollista tosielämässä 10–15 vuoden kuluttua.
Kasvisliha
Elokuva ja ruoka:"Tähtien sota ", vihannesliha
Iskusotilaiden liikkuvat annokset universumistaStar Wars sisälsi kasvislihan, puristetun sekoituksen ravitsevista vihanneksista, joihin oli lisätty melkein kaikki vitamiinit. Myös elokuvissa voit nähdä jauheen, joka muuttuu leivänpalaksi muutamassa sekunnissa vuorovaikutuksen jälkeen veden kanssa.
Moderni analogi:vihannesten ja solujen liha.
Nykyään vihannesliha valmistetaankuvioitu proteiini, se on kypsennettävä kuten tavallinen liha ennen syömistä. Tätä kasviperäistä tuotetta voidaan varastoida vain jäädytettynä. Kourallisesta jauheesta valmistetulle leivälle ei ole vielä analogeja. Tällaisen tuotteen koostumuksessa on oletettavasti oltava hygroskooppisia ainesosia, joiden tilavuus kasvaa merkittävästi, kun vettä lisätään; ainesosat, jotka muodostavat leivän huokoisen rakenteen, ja aromikoostumus, joka palauttaa sen maun ja hajun. Joitakin iskusotilaiden ruokien analogeja on nykyään armeijan kuivissa annoksissa: esimerkiksi Yhdysvaltain armeijan kasvissyöjäpakkauksissa on vihannesten keksejä.
Startups Beyond Meat ja Impossible Foods hallinnoitiinhoukutella yhdysvaltalaisia kuluttajia kasvipohjaiseen lihaan. Tällaiset tuotteet tulivat erityisen ajankohtaiseksi koronaviruspandemian leviämisen aikana, kun suuret lihantuotantolaitokset suljettiin työntekijöiden sairauden vuoksi. Myös venäläiset ravintolaketjut ovat jo lisänneet ruokalistalleen kasviperäistä lihaa: White Rabbit tarjosi Beyond Meatia vieraille huhtikuussa 2019; T.G.I. perjantaina - syyskuussa 2019; KFC on ilmoittanut suunnittelevansa kananlihan 3D-tulostusta.
Syksyllä 2020 EFKOn osakkeenomistajien hankkeessa ”Ruokatulevaisuuden" ensimmäinen vastaava tuote ilmestyi - highburger (englanniksi Healthy Innovations - "terveelliset innovaatiot"). He ovat useammin kiinnostuneita ihmisistä, jotka haluavat vähentää eläinproteiinin kulutustaan. Markkinatutkimuksen perusteella yhtiö aikoi tuottaa 28 000 tonnia kasviperäistä lihaa vuoden 2021 loppuun mennessä ja 40 000 tonnia vuoteen 2022 mennessä. Yrityksen tuotteiden odotetaan ottavan alle 0,5 % lihavalmistemarkkinoista. Vuoden 2021 alussa highburger ilmestyi ketjun myymälöihin.
Kasvihuoneet megakaupungeissa
Elokuva ja ruoka: Marsin perunanviljely
Elokuvan sankari, insinööri ja biologi Mark Watney onnistui saamaan perunasadon Marsille. Itse asiassa elokuva kertoo tavallisesta vihannesten viljelystä, ihmiskunnalla on jo vakavampia tekniikoita.
Moderni analogi:pystysuora maatila
Monikerroksinen kasvihuone - konseptin perustanykyaikaiset vertikaaliset maatilat. Niissä kasvatetaan lyhytkasvuisia vihanneksia ja yrttejä hydroponisella tai aeroponisella tekniikalla. Tällaisissa kasvihuoneissa voit viljellä salaatteja, mausteita, marjoja ja kukkia.
Monet yritykset valmistavat valmiita kompleksejapystysuorat kasvihuoneet: American Urban Crop Solutions, Ural AgroTechFarm. Grow Pod tuottaa substraatteja, joihin on infusoitu tärkeitä viljelykasvien viljelyn ainesosia. Venäläinen iFarm on luonut iFarm Growtune -alustan kasvihuoneiden hallintaan: kosteuden, lämpötilan, valotason ja hiilidioksidin säätöön.
Virtuaalitodellisuus ja tuoksuhajotin
Elokuva ja ruoka: "The Matrix", virtuaalitodellisuuspihvi
Yhdessä vuoden 1999 kulttielokuvan kohtauksista sankariCypher Reagan maistaa pihviä ja sanoo tietävänsä, että se ei ole aito. "Ja kun laitan sen suuhuni, Matrix juurruttaa minuun sen maun", hän lisää. - Tiedätkö, mitä päätin niiden 10 vuoden aikana, jolloin olin vapaa? Tietämättömyys on autuutta." Pihvikohtaus eroaa jyrkästi episodista, jossa partisaanit syövät tahmeaa proteiinimurua.
Moderni analogi:kehityksessä.
Toista pihvikohtaus Matrixistamahdollista: aivokuoren alueiden stimulointitekniikoiden mahdollinen kehittäminen voisi luoda makuaistimusten simulaation. Ja VR-teknologiat - ruokahaluisen ruoan visualisointi ravintotiivistettä nautittaessa. Amerikkalainen startup Project Nourished työskentelee jo tähän suuntaan. Herkullisen ruoan syömisen tunteen luomiseksi kehittäjät käyttävät VR-kuulokkeita, aromidiffuusoria (laite, joka simuloi pureskelijan suusta tärykalvoihin siirtyviä pureskeluääniä), gyroskooppisia astioita ja mautonta 3D-tulostettua ruokaa. Näiden tekniikoiden summan kehittäminen antaa esimerkiksi diabeetikoille mahdollisuuden syödä "kaikkia", mitä he haluavat - ylläpitää hyvää mielialaa.
Mitä tulevaisuuden ruokasuuntauksia ei ole vielä näytetty elokuvissa
Ihmiskunta kokee tällä hetkellä enitenelintarviketeollisuuden nopea ja vakava muutos nykyaikaisen teknologian vaikutuksesta. Lisäksi maailman väkiluku kasvaa 9,7 miljardiin vuoteen 2050 mennessä, mikä voi johtaa paitsi ruokapulaan ja nälkään, myös ilmastokatastrofiin.
Vaihtoehtoiset proteiinit.Kasvis hyönteisten lähteet ja biomassa ovat aktiivisempiakäytetään proteiiniainesosien luomiseen eläinproteiinien sijaan. Esimerkki on jo Brave Robot -jäätelö. Se ei sisällä laktoosia, kolesterolia, hormoneja ja antibiootteja. Samanaikaisesti sen valmistamiseen käytetään bioteknistä maitoproteiinia. Kehittäjät Yhdysvalloista, Israelista ja Venäjältä ovat jo esittäneet vihanneslihaa, joka ei poikkea eläimestä ulkonäöltään, maukseltaan ja tekstuuriltaan.
Myös taloudellinen tehokkuus on muuttumassavaihtoehtoisen proteiinin tuotanto: vuoteen 2030 mennessä se maksaa 10 kertaa vähemmän kuin eläinproteiini. Samalla vaihtoehto on ravitsevampi, maukkaampi ja monipuolisempi. On tärkeää, että kasviproteiinin tuotanto vähentää ympäristökuormitusta ja kasvihuonekaasupäästöjä.
Klassinen sokeri katoaa.Se korvataan harvinaisilla sokereilla alluloosilla ja tagatoosilla.Niiden kaloripitoisuus on pienempi, ne eivät vahingoita hammaskiillettä eivätkä eroa maultaan tavallisesta sokerista. Makeat proteiinit ovat myös tehokas makeutusaine.
Räätälöity ruoka.Startup DayTwo on kehittänyt algoritmisen ruokavalionruokasuositusten kanssa, jotka perustuvat henkilökohtaiseen suoliston mikrobiomin analyysiin. Yleisesti ottaen yhä useammat ihmiset maailmassa tekevät testejä, joilla selvitetään herkkyyttään allergioille, vitamiinien ja hivenaineiden puutokselle sekä geneettisiä ominaisuuksia, joille erikoisravitsemus on tärkeää. Ihmiskunta siirtyy vähitellen kohti yksilöllistä ravintoa. Liikkeistä löytyy jo urheilu-, lasten- ja naistenravintoloita.
Katso myös:
Happi häviää varmasti: mitä tapahtuu maapallolle ilman tärkeintä elämän lähdettä
Aurinkoenergia tuotti nestemäistä polttoainetta Kiinassa
Fyysikot ovat luoneet analogin mustasta aukosta ja vahvistaneet Hawkingin teorian. Minne se johtaa?